《餐饮客户管理与盈利菜单设计》
全国餐饮管理中高层研修班
主办单位：
协办单位：
时 间：2023年09月04至05日
地 点：中国·东营
餐饮具有如下发展趋势：在餐饮行业领域，于2023年期间，先是从经济受损后的快速复苏状态，转而进入到逐步增长阶段，随后增速还出现了减缓的情况；餐饮这个行业自身的收入是呈现出增长态势的，然而限额以上企业的收入却展现为下降形式；餐饮投资比之前增长了27%，这样的状况致使企业数量严重过剩，竞争变得异常惨烈；当下经济整体进入到衰退周期，企业也随之进入到遵循20%/80%通缩期法则的阶段。
餐饮营销中，经营是针对企业内部而言，其目标在于让供应、研发、生产销售以及售后能顺利执行，为此所展开的是对财务、人力资进行有效调整的活动。营销则是以满足需求作为目标，去创造客户所需的价值，还要建立并且维持关系，进而获得回报。
餐饮的经营乃是根本所在，营销则是核心要点，存在着经营的状况才行开展营销，有了营销的举措才能够进行经营。
将营销核心划分为，客源开发，以及客源增长，还有提升价值餐饮店设计分析，并且严格维系，再有营销促进，伴随销售提升，另外方案设定，加以方案实施，最后目标设定，包含绩效考核。
课程主题
企业经营方向：要顺应经济衰退、通货紧缩、消费减弱里特定一定时期当下（3至5年）的趋势，企业必然得确立清晰明确的方向，在20%/80%法则之中，成为那占比“20%”的取得成功、获取胜利、实现发展的一方。
经营乃根基所在，营销为关键核心。于经营根基范畴之内，架构起处于“通缩周期”状况下，于竞争异常激烈态势里的营销战略之举措以及营销策略之要点。针对客源的拓展开发以及销售业绩的提升增长。
营销战略是这样的，它以提升营销资源的效率作为核心要点，会跟产品战略进行组合，是能为了满足消费者或者用户的需求从而提供能够提供商品或者劳务的整体营销活动，营销策略则是：
作为营销的首要目的来讲，是要创造各种顾客，并且去获取以及维持住现有顾客；营销的第二个目的在于，须战胜与之竞争的对手，在此基础上能够立于不败之地；营销活动的第三个目的是，促使顾客转变成为会员，实现积分、储值以及复购等行为；营销的第四个目的涉及，要对营销方案完成革新、依照设定进行实施、做好管控工作进而实现倍增；营销的第五个目的为，针对营销绩效展开考核，而后施以激励，目的在于促进经营增长。第四、针对预期收益（思启智业针对会员收益而言具有警示性）
目标设定：
2023年下半年上桌率提高20%；
客源量目标增长15%以上；收入增长10%以上餐饮店设计分析，
收益目标增长10%以上，竞争优势领先；
2024年上半年目标持续增长，地域品牌领先
营销策划：
餐饮流量开发方案-80%实体营销/20%线上营销；
顾客开发营销-地域2-3公里实体开发+5公里区间线上营销；
进行会员制导入或者恢复，其中会员量占到比8％以上，会员积分超过80％以上，会员储值达到60％以上。
会员复购1.5次以上、会员生存度18个月；
经营收益：
营销团队：基本薪酬全面优化，绩效薪酬增长10%-50%
生产团队，用量达到了优化百分之二十的程度，效能在四万元以上，收益增长幅度为百分之十至百分之二十。
服务团队，用量增加或者减少百分之二十，效能达到三万元以上，收益增长百分之十。
主讲老师：戴树军
曾担任思启置业首席讲师，身为郑州旅游管理学院教授，是《大管理》特聘管理专家，还是食文化研究会会员，同时也是中国烹饪协会会员，也是中国营销协会会员，又担任中国公共关系协会会员，并且身为全国市场营销经理评审委员会委员，被赞誉为极具实战性的餐饮管理专家。
盈利菜单设计
现场教您规划一份
盈利倍增的王牌菜单
菜单是餐厅的品牌表达，
菜单是顾客的点餐地图，
菜单是企业的赢利利器，
菜单直接决定门店的盈利能力！
学完这堂课，您将获得：
1、要怎样去解决，菜单从普通菜单朝着赢利菜单进行全面的那种转型，达成毛利提升百分之五到百分之八，纯利润上升百分之二到百分之五呢？
2、怎样去处理菜单设计欠缺营销思维，以及赢利思维，还有赢利引导这样的问题，从而得让产品于顾客心里留下来印象呢？
3、怎能使得菜单具备会说话的能力，引领顾客迅速进行点餐，既能让点餐员得以解放开来，又能够达成销量有所增加呢？
4、怎样才可以使得您的菜单能够更加充分地展现餐厅品牌形象，更具备品牌传播能力，进而推动企业迅速发展呢？
课程大纲
打造盈利菜单6大核心板块
1、盈利菜单与品牌定位关系
2、菜单背后的产品毛利设计逻辑
3、利用智能工具进行产品分析与筛选
4、盈利菜单的产品矩阵设计
5、菜单价格带设计的原理和方法
6、具备销售力的菜单排版模板与方法
落地案例
主讲老师：刘利泉
海都餐语的金牌讲师，身为高级咨询师，是厨政领域实战专家，其精通盈利菜单设计餐饮店设计分析，能使厨政运营管理体系落地。
往期培训
往届学员
课程信息
课程面向的对象为，餐饮领域的董事长，以及总经理，还有财务总监，以及运营总监，以及营销总监，还有店长，以及厨师长，以及前厅经理，以及销售经理等团队之中的核心岗位。
授课时间：2023年9月4-5日
授课地点：东营 福大村长家的疙瘩汤
成长投资项目，其价格为每人原价一千九百八十元，而会员价格则是每人六百八十元，这里面包含一顿欢迎晚宴，还有资料费相关费用。
学习咨询
王老师： （同微信）
