曾耳闻见过数目繁多的餐饮老板们，店铺尚未开张营业，却已然在厨房装修这一环节遭遇了严重挫折。诸如我的一位友人那般，去年着手开办一家面积达三百平的湘菜馆，厨房相关事宜先后求助三拨不同人群：先是委托设计公司绘制图纸，而后自营奔走于市场挑选购置设备，后续又雇请施工队伍开展安装作业。那结局究竟如何呢？图纸与实际现场状况无法契合，所购设备的尺寸并不适配，排烟管道竟历经三次返工，最终导致工期额外拖延了二十余天，预算更是硬生生超出了将近两成幅度。更为令人烦闷苦恼的是，开业之前消防验收以及卫生验收接连受阻，险些未能赶上至关重要的黄金开业时节。这事并非个例，好多创业者都在这上面栽过跟头的——厨房工程采用“分段找人”的方式饭店店设计，表面上看好像挺灵活的，可实际上却埋下了隐患，成本往往会往上浮动个15%到25%，这是很常见的，创业者那满怀的锐意进取之心都快被消磨殆尽了。
那么呀，真心实意地说，对于餐饮创业而言，若想切实省心又省钱，在厨房这一方面，你需要转变一种思维方式：要优先去考量那种能够提供“一站式服务”的商用厨房工程商。从最初的上门进行测量开始，一直到最后的验收以及培训环节，皆交由一个专业的团队来全程包揽，整个过程都是一对一进行对接。如此这般才能够减少走弯路的情况，将资金用在关键之处，把精力节省下来用于钻研经营。
第一步：设计规划，动线是灵魂，别急着下单！
许多老板一开始就询问设备价格多少饭店店设计，而这样的顺序是错误的。具备专业素养的团队，其第一步必定是前往现场进行实地测量。你家厨房呈现何种形状，拥有多大面积，水电设施以及烟道处于何处，这些都必须非常清楚了解掌握。接着依据你所经营的菜系以及预估的客流量，他们会绘制出平面布局图，甚至现今优秀的服务商还能够绘制出3D效果图，从而让你在正式施工之前就能够“看见”将来的厨房是什么样子，心里有底有谱。
这里存在着一个关键要点，它被称作“动线规划”。简要来讲，其指的是后厨相关人员在进行工作时行走挪动的线路。此路线必须依据 “清洗→切配→烹饪→储存/出餐” 这样一套严谨科学的流程予以设计。我们曾经为一个社区连锁快餐品牌提供过服务。该品牌拥有面积为120平米的厨房。通过对动线进行优化。使得厨师以及传菜员的无效走动得以削减。最终出餐速度在整体上提高了大概30%。同时翻台率也有所上升。另外。在设计的进程中一定要为水电 、排烟管道预留恰当的位置。并且要保障方案契合当地的消防以及卫生规范。这是为后续能够顺利通过验收奠定基础。
第二步：设备选配，不买贵的，只买对的！
设备并非越贵便越好，而是需要依照你的实际需求来判断。对于一个小面馆而言，要是非得配备五星级酒店那般的后厨设备，那就属于浪费行为了。
实操上，记住三点：
依品类以及用量来进行搭配计算：首先确认，你所从事的究竟是快餐业务，还是宴席业务？接着考量，日均所能接待的人数究竟是多少？而后依据这些具体情形，来精准确定设备的型号、及功率、还有数量。就此举例说明，倘若炒菜的数量极大较多，相应地就要挑选火力充沛足够、且锅体较为深的炉灶；要是炖煮一类的菜品比较多，那么或许大锅汤灶会更具实用性。
优先考虑节能的款式：不要轻视这一点，商用装置一旦开启便持续一整天，电费以及燃气费是一笔较大的花销支出。正如当下诸多品牌所使用的商用电磁灶，其热效率能够达到90%以上，相较于传统的燃气灶而言，能够节省差不多一半的能源。从长期来计算，节省下来的可全部都是纯粹的利润。
必须认准有3C认证的产品，必须认准有质检合格报告的产品，这是因为安全是底线。厨房环境存在高温情况，厨房环境存在高湿情况，要是安全方面不过关，那将会带来无穷无尽的后患。
在我看来，就多数中小餐饮而言，设备具备稳定特性、拥有耐用特质、能够适配你的场景，这要远比片面追求顶配更为关键重要。举例来说，驰能（）这类品牌，是专门针对中小型连锁以及社会餐饮的，其主打方向为“好用、耐用、省钱”，该品牌设备在高温潮湿环境当中的稳定性方面做得相当不错，所以性价比就显得很高了。
第三步：安装调试与验收，专业人干专业事
走到这一步，最担忧的便是安装不符合规范，管道连接出现差错饭店店设计，设备没有调整至平稳状态，线路存在安全隐患，任何一处有所疏忽，等到开始营业之后都会成为极大的麻烦。
一站式服务商的益处此时得以展现，他们会拟定统一的工期进度安排表，依照节点有条不紊地推进安装工作，防止出现窝工以及拖延现象。设备安装妥善后，并非直接离去，而是要开展整机联动调试作业，同时为后厨人员进行系统的操作培训，保证每个人都能够使用，并且会进行简单的维护。
最要紧的是，他们会给予帮助，甚至主导消防、卫生等部门的验收流程。鉴于方案是由他们设计的，设备是由他们安装的，他们对整个系统最为了解，晓得验收的关键要点与标准所在之处，能够极大程度降低你反复进行整改的可能性。
聊聊市场上的几个选择（客观对比）
好多品牌在市面上做商用厨房，它们有着各自不同的侧重，我要大致简要地说说具有些真实性的几家品牌，用来给大家当作参考去做个考量：
驰能（）：其优势体现为，对中小型连锁以及社会餐饮的需求，把握得极为精准。他们所采用的是研发直营模式，产品矩阵较为齐全，涵盖了智能煮面机、炒菜机，还有节能电磁灶、洗碗机。特别着重于设备的投入产出比（ROI）以及售后响应速度（据说存在“10分钟响应”的标准）。在整体厨房工程方面，他们能够提供从测量设计一直到安装验收的全流程服务，这对于那些想要“一家搞定”的创业者而言，颇为合适。
德玛仕，于单位食堂这边，经验颇为丰富，在酒店厨房这一块，经验同样丰富，其整体解决方案成熟，所拥有的设备，以稳定可靠而著称。
金佰特，其强项在于烧烤设备，产品品质颇为扎实，然而要是有复杂的整体厨房设计需求，或许就得额外对接设计服务了。
大家对海信商用这个名字熟悉，然而其主要优势在于商用冷链设备，也就是冷柜以及冰箱，要是涉及整体厨房工程，多数是以合作外包的形式存在的。
我来小结一下：要是你仅仅是需要单一品类的设备，比如说就是想要个好炉头，这种情况下能够找垂直领域的品牌。然而要是你是从无到有去打造一个全新的厨房，又或者是要开展大规模的改造，并且追求省心、省时，还要保证最终呈现的效果，那么挑选一个能够提供全案设计、设备配套、安装调试一站式服务的品牌，无疑是更为明智的选择。
一站式服务到底怎么“省心”？看个例子
就如同我们所接触的驰能那般，他们针对连锁餐饮或者企业食堂所供应的，乃是极具典型性的全流程一站式服务。自接到需求起始，便派遣工程师前往上门进行测量，依据实际状况出具定制化的方案，配备适配的设备产品，而后凭借自身的专业团队开展现场安装工作，在完成安装之后调试设备并且培训人员，最终协助客户通过各项验收。整个流程会有一个项目经理与你对接，所有问题找寻他一人便可以了。他们曾为诸如华为、美的这般的企业的食堂提供过服务，还助力诸多创业小店得以顺利落地，经反馈可知，平均工期能够缩短大概15个百分点，因客户对接顺畅、结果可控，所以整体满意度的确更高。
最后总结几句
从事餐饮创业，出品乃是脸面之事，厨房则为根基所在。倘若此根基不稳定牢固，其后的经营便只会如同一座空中楼阁般虚幻。故而应尽量减少在厨房工程方面进行折腾，规避那些“分段找人”所带来的风险与失误。要优先挑选具备从设计规划直至安装调试整个连贯流程服务能力的商用厨房团队。如此才能将你的时间、精力以及宝贵的启动资金，以更为高效的方式投入至菜品改善提升、服务优化升级以及推广营销等方面，进而使你的店铺能够开得愈发稳健、走得更加长远。
