在这个流动人口较大的时代，小吃可以说是一些人家乡特有的符号，小吃门店可以聚集一些带有本帮情感的客群，也可以让其它地区的人更便捷地尝到更多的地方美食，从而也促成了饮食文化的传扬。
“吃”永远是大众热衷的话题，小吃门店本身就自带很高的传播性。小吃也成为了近几年以来，餐饮行业持续增长的项目品类。投资一家小吃品类餐厅，如何实现全国性快速加盟和扩张？品深餐饮设计多年餐饮品类服务经验，投资一家小吃类餐厅，面积不宜过大，预计在50-100平之间，选择核心商圈或成熟的商业综合体。品牌全部的策划设计费用在15-20万之间，空间装饰10万，设备及门店租金约10万元，运营资金5万元，流动资金5万元。投资50万就能把首家门店运作起来，而且形象高端上档次，门店装饰有特色，可快速复制。
那如何才能实现全国性的大规模扩张复制呢？品深餐饮设计根据打造多家爆款小吃的经验，以下几点可供借鉴：
1、产品特色要有核心优势：
传统正宗地道口味的小吃备受青睐（正宗+特色），小吃根植于地域文化，具有历史传统和地域传播，比如桂林米粉、陕西肉夹馍、南昌瓦罐汤、东北的烤串、潮汕的小吃。这种核心优势可以是食材地道正宗，也可以是技法独一无二。品深餐饮设计策划的陕西肉夹馍品牌-唐朝的凉皮：手工蒸面皮，优选河套雪花粉，现蒸不过夜，无添加，无硼砂、无明胶。秘制油泼辣子，秦椒为本，三十八味香料，黄金配比，红而不辣，香气迷人。极致产品主义，收到顾客的强烈认可。
2、品牌形象要系统全面：
小吃类产品一旦火爆起来，很容易造成同质化竞争。最终品牌的核心竞争力其实就是品牌本身。因此，打造小吃连锁品牌，一开始就要进行小吃品牌的顶层设计。从品牌战略定位、品牌文化构建到整体形象规划、空间装饰设计，品牌专用色，颜色都将成为品牌的识别度之一。品牌系统全面构建将成为品牌未来连锁复制的强力助推器。
3、门店运营要标准高效：
门店扩张到10个店以上时候，会发现继续开店会很吃力。各个方面的想法不统一，展现的效果不统一，继续发酵下去，品牌形象将会支离破碎。因此这时需要确定未来可以复制的样板，为之后的门店迅速拓张找到依据，提高门店运营效率，提升品牌力。门店的标准化包括每一道产品的制作过程标准化，并列出了产品标准操作手册。制作较为复杂的产品由加工厂进行半加工，制成半成品，通过冷链配送到各个门店。加工后的半成品食材，只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐，大大地提升出品效率，门店要向效率要产值。
4、门店装饰要统一标准：
门店达到10家店以上，就会出现门店主体色各店存在差异、门店面积差距较大、门店布局和装饰存在风格上的差异、门店的菜品存在一定的差异、门店烹调设备存在一定的差异等。当年的真功夫就在门店装饰标准化方面下了大力气，大工夫，统一门店形象给消费者以强烈的品牌识别度，有助于品牌形象的有力传播。品深餐饮设计在这方面积累了多个品牌的实操经验，在首家门店基础上，就规划未来整体门店标准化形象设计，从每平方米装修预算开始，不仅要出效果，还要实现门店装修成本可控，简单易复制。
5、营销推广要常抓不懈：
很多小吃店的老板总觉得小吃店没有必要做营销推广，在现在这个信息高度发达的社会，营销推广是小吃品牌常抓不懈的核心工作。官网、微信公众号、头条号、抖音小视频，大众点评网，推广工作重在持续不间断，原创优质内容不断输出，持之以恒让终将让大家认可。
6、产品研发要保持更新：
产品升级不可懈怠，小吃快餐更没有“千年不老”的产品。将产品优化到极致，以匠人精神打造爆款产品，对产品不断进行更迭和创新。然后再是对其它需求的提升，比如强调食材的稀缺性和难得的新鲜程度（安全需求）；整个门店存在和互动的IP形象打造，就餐环境更为舒适（社交需求）；服务更加亲和体贴，以诚相待，针对老人、小孩及孕妇提供免费及个性化健康产品（尊重需求）；最后就是企业强调自身社会价值贡献的角度，提高员工对品牌的价值认同感和归属感（自我需求）。
中国小吃品种丰富，开发程度较低，未来“大而全——重体验，小而精——重口味”的趋势将越发明显，这也许就是当今餐饮消费升级的方向所在。
综上所述：品深餐饮策划设计认为，围绕以上6个方面，踏实进取，务实经营，以最小的投资将小吃品牌爆起来，并通过标准化经营，将品牌拓展至全国，实现品牌的跨越式发展。
声明：本文由品深餐饮设计原创提供。公司业务：餐饮品牌命名；餐饮品牌文化策划；餐饮品牌定位；品牌渊源梳理；餐饮品牌故事；品牌形象VI设计；餐饮品牌形象设计；餐厅室内外空间设计；餐厅开业店庆活动设计服务；餐饮美食摄影；餐饮菜谱设计；餐饮连锁店年度设计服务。公司官网：http://www.cypsbd.com/
评论