艾特斯—浅析空间设计与餐饮行业的内在关系

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2020年10月22日17:27:28 评论 1496字阅读4分59秒

ADC艾特斯—浅析空间设计与餐饮行业的内在关系

空间设计:空间设计专业是一个新的并不断增长的设计专业领域,主要通过空间组织、室内设计以及微观建筑体系结构去研究物理和社会的空间之间的相互关系。这种关系作为适应现代人们社会、环境和经济体系的影响下将空间的定义更加模糊,它不仅跨越了建筑,景观,室内等传统建筑领域设计专业的界限,同时也将跨越服务设计以及公共艺术领域的界限。

可以说,良好的空间氛围离不开优质的空间布局,而优质的空间布局更离不开完美的空间设计,它打破了传统的装修行业界限,将工艺品、纺织品、收藏品、灯具、花艺、植物等进行重新组合,形成一个新的理念,并应用到我们熟知的每一个行业,今天,我们有幸邀请到北京艾特斯装饰设计公司创始人崔超女士就餐饮行业市场与空间设计的内在商业关系跟大家进行简单的理念分享。(下文为整理汇总呈现)

随着经济的发展,生活水平与审美意识的不断提高,人们对就餐的要求不再局限于食物本身,而是扩展至餐厅环境方面。人们要求全身心的娱乐与享受,拥有舒适、美好的就餐环境,因此我们从人性化的设计这一基础点出发来探讨餐厅空间的设计是非常有价值的。

合理的餐厅功能分区至关重要。餐饮空间设计的形态虽然呈多样性发展趋势,但因其根本职责的局限性,所以餐饮空间设计的组合形式无论怎样变化,都应该涵盖四大基本功能区设计。下面,我们一起来了解下餐饮空间设计各功能分区的作用。

1、就餐空间设计

就餐空间设计在整个餐饮空间设计者有着至关重要的地位,它是顾客进餐及享受服务的空间,也是顾客停留时间最长的区域。这一空间的营造与顾客的消费体验有着密切的关系。从空间的位置上来看,就餐空间一般处于整个餐饮空间设计的正中心,所有的流线都在此处进行汇集和转化。因此,就餐空间设计是整个餐饮空间设计的枢纽,是整个餐饮空间设计的重中之重。

2、烹饪操作间设计

在大多数的餐饮空间设计里,烹饪操作空间对于顾客来说属于隐形空间(极少数特殊餐厅如日式铁板烧餐厅除外),但却是整个餐厅的食物储藏、加工和生产部门,它与整个餐厅的利润有着最为直接的关系。在餐饮设计中,如何对烹饪操作空间进行设计,在安全、卫生的前提下有效的便捷服务人员、促进工作效率的提升则成为餐饮设计时主要需要考虑的问题。

3、服务工作空间设计

餐饮业与食品加工零售业最为显著的区别就在于,餐饮业由提供食品与服务二者共同构成。服务工作站虽然空间面积有限,但必须要便于服务人员各项工作的顺利进行。

4、餐厅过廊区设计

对于面积稍大的餐厅,用餐区与其它工功能分区,或包房与包房间都会形成一条小走廊,当然面积更大的,走廊就会更大更长。门外走廊要光亮,故24小时必须有灯亮着,因为门前走廊太阴暗,给路人带来诸多不便外。屋内走廊同样要光亮,不可太阴暗,否则,不利于客人的运气。

5、餐厅光影布局设计

现代室内光环境的设计中,光不仅起照明的作用,还是界定空间、分割空间、改变室内空间氛围的重要手段。光影给人以愉悦的视觉刺激,是营造室内气氛与创造意境的“特殊材料”。人们总是用视觉来最先感受环境,而在一个的环境中,最先闯入人们视觉的是色彩,色彩处理的好坏不仅影响着视觉美感,而且影响着人的情绪及工就餐体验。

综上而言,任何室内环境都存在于一个具体的社会大环境中,它不是一个孤立自成的体系,而是一个综合性的概念。而餐饮行业室内环境设计还应符合人们的行为模式和心理特征,满足使用者的个性与环境的相互协调。正如美国著名的建筑/设计大师约翰.波特曼所说:“如果我能把感官上的因素融汇到设计中去,我将具备那种左右人们如何对环境产生反应的天赋感应力,这样,才能创造出一种为人们所能直觉感到的和谐室内环境。”

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