子然观点-游牧民族文化与北方餐饮市场的关系,北方餐厅运营的3个细节!

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2020年3月26日09:58:32 评论 1742字阅读5分48秒
南北差异众多,从饮食习惯可见一斑。生活习俗的不同,导致北方人看似的粗线条、大气豪迈的饮食习惯,但实际上北方人相对于南方人更注意格调、氛围与气场,只是不常外露。所以某餐饮企业运营策略一旦契合北方客户的饮食心理,那么生意就不用愁了。

中国当下南北方餐饮发展趋势、规模、体量、表现力有着较大的不同,而北方餐饮市场整体落后于南方。我们从毕胜“Customer to Manufactory” 需求决定市场的角度来思考餐饮企业如何从消费者的角度出发打赢北方市场。

石头认为南北方最大的差异是农耕文明和游牧文明的差异,石头将从几个方面来阐述游牧民族文化与北方餐饮市场的关系。

子然观点-游牧民族文化与北方餐饮市场的关系,北方餐厅运营的3个细节!1、满足安全感

游牧文明是一种无序进取型文明,不同于日耳曼民族渔猎文明的有序进取,非常有代表性的便是蒙古帝国,有攻无治。其实在这一点上,北方消费者对于“守”有较强的自卑心理,缺乏“家”文化的游牧文明其实相比南方消费群体更没有安全感,所以北方建筑例如窑洞、蒙古包、四合院都想通过材质、格局、形状营造一种安全感。

如果引到餐饮行业来说,从人性的角度思考,我们在北方开设的店面环境也一定要通过灯光的色温、照度、分隔出来的空间、包围的形状来营造一种安全感,才会契合消费需求。

子然观点-游牧民族文化与北方餐饮市场的关系,北方餐厅运营的3个细节!

2、“被好奇”引流+流量持续转化

如果说大和民族和英吉利人的侵略是由于危机意识的被迫,那么游牧民族的侵略则更是因为好奇。所以才会打下了地盘,管都不想管就去另一个。另一个角度来说,体格较强壮,自信无畏的游牧文明对于事物的忠诚度低,好奇心更强。同样我们延伸到餐饮行业,很多有意思的主题餐厅会火爆一时,却也昙花一现,当消费者对你的噱头疲软的时候也是品牌将死之时。

引发好奇对于餐饮行业来说是一把双刃剑,“被好奇”会抬高消费者对你品牌的期望值,而人的心理自我水平调节功能会让消费者对你好奇一次后长时间不再理睬你。如果你能通过“被好奇”引流后有“硬货”极大提高用户黏度的话,“爆炒”一次会让你一下把握宇宙真理。

但大多数被“爆炒”的互联网餐饮品牌玩的都是北京庞大的新用户基数,足已一口吃个胖子,但热度过后持续后劲真的不足。本人则认为,在北方做餐饮企业,虽然一定要抓住消费者“猎奇”心理,但如果说互联网餐饮品牌噱头和内容是7:3的话,我们的黄金比例则是做到3:7。其实不难观察,当下的好品牌例如外婆家、西贝、大董、海底捞、京东等并没有做大量的营销和广告,都是靠消费者对环境、价位、服务、菜品作为“好奇点”进行引流,通过极致的表现力和真实实力将新用户转化为老用户,引发口碑传播,从而长久发展。

石头认为我们每个餐厅一定需要提炼出一个最核心的“好奇点”进行引流(欢迎加本人微信探讨如何确定品牌“好奇点”),然后用傅盛的一针捅破天理论,将该好奇点做到极致,能够比较容易做出成功的品牌。

子然观点-游牧民族文化与北方餐饮市场的关系,北方餐厅运营的3个细节!

子然观点-游牧民族文化与北方餐饮市场的关系,北方餐厅运营的3个细节!3、满足虚荣心

由于北方是游牧文明,东奔西跑的过程中,拥有的物资相对农耕文明来说极不稳定,所以物资匮乏造成的自卑和体形魁梧赋予的自信一直有着很激烈的矛盾冲突,引发游牧文明有一种生怕其他人认为自己没有物资的心态,从心理学角度来说,人说的最多的描述性词语便是自己真实的写照。北方人有个频率很高口头语是“装X”,其实这个词更深层次反馈的是一种通过营造虚假繁荣的景象寻求一种尊重和认可的心理需求。

我们要做的便是如何在餐厅中满足用户的虚荣心(不要试图改变消费者)。我们来分析一下“装X”的心理,翻译出来便是我见过的好东西你(其他人)没见过;我吃过的好东西你(其他人)没吃过;我吃饭的环境比你(其他人)好,我知道的东西你(其他人)不知道。所以在北方想要经营好的餐厅也一定要“装”。当然还有一个词叫“装大了”,本来50元人均消费的餐厅,格调做得像100元一样,这样会直接从视觉形象上PASS掉一大片手拿绿毛爷爷的人,而手拿红毛爷爷的人则认为产品太LOW,导致哪类消费群体都没抓住。

石头认为,餐厅“装X”的逻辑顺序一定是视觉为主导,且一定要在固定投资和流程上下功夫。关于度的把握,如果我们想把菜品卖到客单价70元,那么餐厅整体环境和菜品视觉出品方式一定要做高20%,也就是按照85元人均消费的方式去做。这样做,一能够满足消费者的虚荣心,二也能够让消费者感到物超所值,从而引发迅速的口碑传播,可谓一次投资,终身受益。

子然观点-游牧民族文化与北方餐饮市场的关系,北方餐厅运营的3个细节!

子然观点-游牧民族文化与北方餐饮市场的关系,北方餐厅运营的3个细节!其实每一位餐饮人都是产品经理,而衡量产品经理是否成熟的标准便是你到底有多了解你的消费者。本人是地地道道的北方人,所以我也不敢妄自菲薄去分析南方人的特质。但是不论您是哪里的餐饮人,如果想要在北方市场落地开花,那么只有懂,才有可能。

如果我们将人刨根问底的话,那么一定分析的是天时和地利,性格随经历而变化,经历便是天时地利。石头用狭隘的思想简单阐述了天时地利对北方人的影响以及在餐饮中的应用。欢迎更多的朋友一起探讨。

作者:石头 微信号:shilei1026shi

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