【餐饮明星】贾国龙和他的情人

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2020年3月26日09:45:50 评论 2062字阅读6分52秒


【餐饮明星】贾国龙和他的情人


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【餐饮明星】贾国龙和他的情人


贾国龙和他的情人

北方有佳人,绝世而独立。一顾倾人城,再顾倾人国。贾国龙就有一位这样的情人,简单的贾国龙把他的一切时间,激情和满满的爱都给了他的情人——西贝。如今,西贝已经不再是贾国龙的专属情人,她已经宠惯餐饮界,顾客爱她,追捧她,她是名副其实的大众情人。

贾国龙曾说:“不争第一我们干什么”。贾国龙现在他带领团队,计划用西贝的黄金十年,在全国各地开到1500家店。正和岛内蒙古岛邻机构主席、西贝餐饮创始人贾国龙先生,27年餐饮行业的感悟,他是如何用一颗吃货的心,将西贝做到餐饮行业的极致?

【餐饮明星】贾国龙和他的情人

从内蒙一个不足20平的街边小吃店,到拥有70余家门店、年营业额达20亿的中国最大西贝菜餐饮连锁店,这个过程贾国龙用了25年。过程中他从未停止过折腾。从火锅、海鲜、西餐到咖啡店他干了一大圈;从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再到2013年8月改回“西贝莜面村”,贾国龙发现专注做品牌才是王道。对西贝的专注,就像是对待自己的情人。贾国龙合作多年的朋友曾这样这么评价他:在他身上找不到任何工作以外的欲望和爱好,不抽烟、不喝酒、不唱歌、不跳舞、不打麻将、不收藏古董......(以下省略数千字),就连他最喜爱的沙漠越野,也一定要在其中穿插几场动脑会。就是这样一个生活简单的人,把他的一切时间,激情和满满的爱都给了西贝,他的情人。虽然是情人,但贾国龙对西贝的要求却极高。他希望西贝不仅仅是自己的情人,更是每一位顾客的情人。顾客都能爱她,追捧她。于是,贾国龙为情人制定三个标准:味道好,食材好,服务好


【餐饮明星】贾国龙和他的情人


西贝首先要非常好吃非常好吃是一种能力,一家餐厅非常好吃容易,十家就有挑战,一百家就非常难。接下来的挑战是,怎么把它标准化到各个店。网络上曾有人质疑:黄馍馍进了都市,还能保持陕北的味道吗?贾国龙说:能。“首先,原材料全是来自老黄的家乡绥德。第二,厨师都是黄老汉和他的老伴儿亲手传教,完全按民间手法在做。我们的东西做出来之后连老黄和老伴儿吃完之后都说好吃。因为我们更标准化,厨师经过专业训练,而且统一配送原材料、统一调馅、统一发面、统一制作,保证口味完全一样。”2015年开始,西贝提出了“好吃战略”。贾国龙计划用十年时间,把西贝开到1500家店,同时做到让顾客闭着眼睛点到的菜都觉得好吃。这是一个超过自己能力的承诺。“菜品不合口味可退可换”,其实就是“不好吃不要钱”,一种无障碍退菜。为了这个承诺,西贝上下做了无数努力和尝试。从2015年6月20日起,“闭着眼睛点,道道都好吃”的内容将以最大字号的黑体字形式,印在西贝的菜单封面上,接受顾客的监督。用贾国龙的话说,西贝是一家餐饮企业,为顾客创造价值才是西贝存在的基础。餐饮这个行业不是简单的填饱肚子,它能够创造喜悦,创造幸福。西贝最棒的是食材好味道首先需要好食材。贾国龙认为,西贝的核心竞争力就是食材。西贝主打的卖点是“草原的牛羊肉,来自乡野的五谷杂粮” 。西贝是风味餐饮,很多工艺就是煮、烤、烩,其实并不难,难的是要持续提供上好的原料。贾国龙本人亲自抓管原料工作,一直管到土豆、瓜子。西贝选用的天然食材都比普通食材贵,天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5元钱,西贝烹饪的过程中不允许使用任何味精鸡精,甚至连调味用的酱油都不允许含提鲜剂。贾国龙要求,在原材料供应标准方面,除了满足最基本的安全标准,还务必满足更苛刻的“西贝等级标准”。西贝对待原材料是用充满尊敬的方式找到它,然后用最符合它天性的方式去烹调它。西贝每年在羊肉原料上要多付出6000万元,这样的羊肉原料它就是好,它就是天然,它就是消费者吃了味道好又健康。这足以证明西贝对消费者的尊重。贾国龙不怕贵,他正致力于将西北菜从边缘推向主流。这20几年来,西贝的大厨跋山涉水,走进大西北山里乡村、大漠草原,努力寻找天然、精良食材,挖掘、创新传统做菜工艺。只为让顾客吃到最健康的西北民间美味。他憧憬着,有一天,西贝能够成为必胜客那样的连锁品牌。西贝的服务让你感觉像上帝当你走进西贝莜面村,清一色的桌上会铺着红白格桌布,这是一个很小的细节。但当时贾国龙提出这个提议时,遭到过不少人的反对,员工们的理由是,桌子的质量很好,铺设红白格桌布会增加成本。但贾国龙却非常坚持,他希望用红白格的国际化元素,把餐厅布置的更显时尚,也透着温馨家庭的感觉。如今的西贝有无数拥泵,培养了很多忠诚顾客,这得益于他们对客人细致入心的关怀。顾客到西贝就餐,服务员会先递来一袋瓜子,让顾客边嗑瓜子,边看菜单边点餐。点完餐,服务员把桌上摆的沙漏一倒,开始计时:沙漏里的沙流完是25分钟,西贝规定,从点完餐到上完菜时间不得超过这个时间。西贝的会员管理有一个特点,就是只需要登记姓氏、性别、手机号,不需要登记全名、职业、公司等信息,服务员也不收集这些信息。遇到下雪、下雨、降温等异常天气情况,西贝会发短信提醒客人注意天气变化;每逢重大节假日,西贝会给会员发祝福短信和电子优惠券。营销界有一个“预期营销”规律:当消费者原本的期望只是如此,但享受的服务却远远超出了消费者的想象时,这种体验会给消费者很大的冲击,品牌也会一下子进入消费者的内心。在餐饮界,“超出预期”营销做的最好的就是海底捞。现在,西贝成为了后起之秀。有人曾花很长时间来思考海底捞为什么那么火?。最后他发现,海底捞的秘诀就是提供了超出用户预期的服务,让普通消费者转化成了品牌粉丝。而这个理念现在也成为贾国龙成功的秘诀。对于从事的餐饮行业,贾国龙心怀敬畏,用尊重做餐饮,这份事业也回馈了他足够的尊重。他的理念很朴素,他一心要创建西北菜系,并依托于此实现上市之梦。2014年西贝开始使用“I♥莜”作为西贝莜面村的LOGO,贾国龙希望用这个世界性符号的影响力,推动西贝莜面村跻身中国餐饮行业一线品牌,并且开遍全球。这个过程也许还会用十年,二十年,但西贝人依然会用笨方法坚持下去。第一个二十年,西贝为了生存而努力;第二个、第三个……未来的许多二十年中,它将接受更多挑战,请相信只要有西贝精神在,西贝永远都会朝气蓬勃、臻于至善。


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