一位服务员搞定240位顾客 你的餐厅也可以

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2020年3月26日09:45:02 评论 1824字阅读6分4秒

文/职业餐饮网 王春玲

职业餐饮网头条导读:

一、“食在不一样”靠什么一年能节省人工费22万元

1、用科技简化流程,一个千平店面只需要一个收银员

2、自助取号机合理分配桌位,拒绝浪费资源

3、自助消毒餐具省去人工摆台

4、IPAD点餐工具,简化工作

5、桌子自带抽屉,顾客自己打包加餐具

二、“食在不一样”如何用细节和顾客说话

在长沙有一家“神奇”的餐厅,760平米的餐厅仅需要6位服务员,人效高达4万元;一年仅人力成本一项就省下了22万元,它是众多同行前来学习的榜样,餐厅十分之一的业绩来自同行贡献,它就是“食在不一样”。 此次来到长沙小编自然是不会放过这样一个“一探虚实”的机会,到底它会不会像传言中那般牛气,还是一时的“炒作”呢?

食在不一样高效服务流程演示

一、“食在不一样”靠什么一年能节省人工费22万元

750平米的前厅面积,6个服务员,一天时间顺利接 待1450人,平均1人接待240名顾客,整个餐厅你很难见到几个服务员……你很难想象这是一家餐饮企业能做到的。

在小编看来创始人王新权是一个特别会算账的人,在四高一低的今天,租金和人力成本是拖垮一家餐饮企业的直接要因,尤其是在人力成本直线上涨的今天来说,所以王兴权就在如何节省人力成本上下足了功夫,一年仅人力成本就节省了22万元。这个令人咋舌的人效如何做到的?下面我们还是以图文的形似进行解读:1、用科技简化流程,近千平店面只需要一个收银员

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传统餐饮企业一般在收银这个岗位要安排两位员工,而在“食在不一样”一位员工就能轻松应对几千位顾客,原因就是用科技化的工具解决了简化了收银程序,这也是为什么“食在不一样”的前厅员工不需要走路的原因了。充值卡分为两种,一种是储值卡,一种是临时卡,对于常客来说,离店时不退卡,沉淀资金积累下来也不少。同时可以像会员卡一样锁住消费群体,时时提醒来消费。

2、自助取号机合理分配桌位,拒绝浪费资源

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很多餐饮企业经常面对的一个问题就是往往一个十人桌,六个人就坐下了,一个六人桌,四个人就座下了,大大的浪费了资源。而“食在不一样”的自助取号机合理的避开了这一问题,使资源发挥最大化。现在“食在不一样”个座位平均翻台4.97次,每桌翻台6次以上,原来土豪在这呢!

3、自助消毒餐具省去人工摆台

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餐具都是从消毒柜里带着手套拿出来的,并不接触服务员的手,而且是滚烫的。就是这个温度和卫生,让顾客 非常乐意‘自己动手拎进去’,而且,漂亮的盒子也让顾客喜欢。消毒餐具不仅给消费者带来了心理上的“安全感”还省去了人工摆台,大大的节省了成本。

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4、IPAD点餐工具,简化工作

餐饮人力资源匮乏的综合解决方案是简化工作,只有某项工作被取消,才能从根本上不需下要用人。食在不一样通过IPAD点餐、买单,实现了前厅消费全自助的餐饮模式,由于单后系统自动扣款,避免了未结账就走人的现象。而且没有服务员在身边盯着点菜,即便身上的钱不多,也可以从容下单。

5、桌子自带抽屉,顾客自己打包加餐具

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这个桌子已经成为了“食在不一样”的独门利器,自带抽屉,这样当顾客离店要打包的时候可以自行去解决,而且对于顾客来说中途来朋友了,餐具都是消毒的直接可以拿来用,全程不需要服务员。

此次探店让小编意识到,随着时代的发展,餐饮早已不再是传统行业,而是高科技的新地。就像创始人王新权所说的那样:“一个不被时代所淘汰的企业至少要具备三点,前瞻、系统、创新 先说前瞻,就是看清趋势,趋势是我们事业最好的朋友,然而也代表着未来竞争最激烈的红海市场,所以,要理性看待趋势。再说系统,不是要自我创立,而是引进改造,整合优势资源,一个企业再牛,也不可能面面俱到,把专业的事情交给专业的人来做,才能事半功倍。最后是创新,1个关键点的创新,比100个平常点的创新更重要”。

二、“食在不一样”如何用细节和顾客说话

在餐饮装修同质化、菜品结构相似化、尤其是对于价位30——40的快时尚餐饮来说,也许只有细节才能拉开餐厅与餐厅之间的距离,“食在不一样”之所以受到食客的喜爱很大一部分功劳归功于它懂得如何用细节和顾客沟通,通过简单的温馨提示让消费者感知到隐形关切的存在。

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门店形象:

独树一帜的几何形设计已经成为食在不一样的标志,“食在不一样”晓园店已经成为餐饮企业参观的标准店,你的门店是否有一眼让人记住你的基因?

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电梯贴纸:

细节是最能体现餐厅质感的地方,在电梯上贴着这样的标语,用萌萌哒表现形式吸引顾客进店,一下子拉近顾客与餐厅之间的距离。

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巧用故事说话:

好的餐厅都是有故事的餐厅,没有故事也要去创造故事。创始人王新权这样一段故事让食客能直接感受到这家餐厅要用对待爱人的态度做产品、做服务。

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小标语拉近距离感:

从进门开始,顾客就会发现许多温馨的词语,比如,杯子和碗上面都印了宣传语--“会说话的餐厅”;“毛巾桶说:把疲惫和烦恼都扔给我”;“热毛巾说:请带上我,我会为您带走疲惫”;“书报架说:等候的时候,我会一直陪着你”;“洗手间说:一个连洗手间都打理不好的餐厅,绝不是好餐厅”。

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一位服务员搞定240位顾客 你的餐厅也可以热毛巾服务,所有服务在餐前:

以往只有五星级酒店才有的服务,在食在不一样同样能感受到,冬天会给客人温度在70度左右的热毛巾,夏天会给客人冰凉感觉的凉毛巾,这样一个做法大大的提高了消费者对餐厅的好感度,这样暖暖的毛巾是不是瞬间让食客倍感亲切,尤其对女孩子食在不一样为什么一个服务员就可以服务200多位顾客呢,是因为它把所有的服务做在了前边,这样大大提高了人效。

一位服务员搞定240位顾客 你的餐厅也可以自取消毒餐具给的是放心:

为什么要有消毒餐具呢?因为即便是在五星级酒店,客人都不会满意餐具安全,所以“食在不一样”用100度高温煮沸消毒所有餐具,让顾客摸上去有一种烫烫的感觉,这个时候它就会放心。实际上在与顾客沟通中,最难解决的问题就是相信问题,经营餐厅也是一样,如果你每个环节都能打消顾客的疑虑,那这样的餐厅没有不成功的道理。

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免费小吃:

为排队的人准备的自助免费小吃 ,装修也形象化的表现出这个区域的功能。

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猜到这是什么了吗?没错是自助开水区域,小编非常喜欢这种符号表达方式,萌萌哒。对于一个以女性为主要客群的餐厅,一定要懂顾客心理的喜好。

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点光源让表白不尴尬:

一落座小编就发现了“食在不一样”的灯光和其它家不一样,仔细询问才了解到:“这样的点光源也是充分的占在了消费者的角度去考虑的,由于客群年龄定位在18——35岁之间,所以情侣来“食在不一样”用餐的也较多,很多年轻人把“食在不一样”作为了表白心意的最佳餐厅,原因是价位不高,装修环境还好,再者在这样的灯光下即便表白不成功也不会感到尴尬”。

一位服务员搞定240位顾客 你的餐厅也可以人性化隔断提高顾客安全感:

不知道你有没有这样的一种感觉,当你去一家餐厅的时候,你很愿意坐在靠近窗户或者稍微里边一点的位置,而不愿意坐在过道口的位置。为什么?因为一旦坐在过道口很没有安全感,老是担心有什么人或者物品碰到你,而餐饮企业又都有过道区怎么办?“食在不一样”用这样的隔断提高顾客在就餐过程中的安全感。

洗手间服务:

在轻服务,重产品的今天,您一定会问我?把人放在洗手间不浪费人力吗?其实“食在不一样”创始人王新权在打着自己的一个如意算盘,在这里洗手间服务可不仅仅是一个形式上给挤洗手液,抽几张纸这么简单,这个岗位会派很有经验的老员工去和顾客沟通,因为在“食在不一样”没有过多的服务,零干扰模式,所以收集顾客的反馈信息就可以再洗手间进行。再者如果当天菜品不好吃,服务不好,因为有了洗手间服务顾客也会在心理上找到一些平衡

餐厅是“活”的,有生命的,并不是冷冰冰的用餐场所,你得多花点时间和心思和“它”聊聊天。

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