粤式烧腊店、烧腊饭餐厅开店培训
（及深圳旺店考察活动）
数字化烧腊培训
（餐创大课堂——只做最接地气培训）
在广东火爆的粤式快餐店，烧鸭饭毛利率在60%以上，烧鹅饭毛利率在65%以上，1只烧鸭能做9份烧鸭饭，卖到16元1份，1只烧鹅能做11—12份烧鹅饭，1份能卖到20元。像白切鸡、豉油鸡饭、葱油鸡饭、大肠卤肉饭等等皆是如此。
烧腊工作其实并不复杂，只需一人在前一天下午腌制原料，第二天早上加工烧制，中午、下午就可以斩件销售了，所有的出品预制工作都在销售前进行，一个人搞定一家烧腊饭餐厅。
报名方式
【本次活动费用：4200元含学费、食宿、材料费、考察费等，住3个晚上。】
咨询：
徐玉龙 （电话/微信号）
时间：2016年6月27日报到，28日、29日、30日上午（学习2天半），30日下午返程。
地点：深圳市宝安区沙井街道北环路46号春发酒店
（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件；2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。
如何一个人开一家烧腊店、烧腊饭餐厅
曹尹飞数字化烧腊、烧腊饭餐厅开店培训班：
传授（广式脆皮烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、吊烧脆皮鸡、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉）；烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧等。
烧腊师傅工资太高怎么办？
厨师流动性太大，出品不稳定怎么办？
厨师不把手艺留给企业，老板着急怎么办？
没有数字化烧腊配方，客人老投诉怎么办？
餐厅烧腊配方不给力烧腊快餐店设计，老板诚惶诚恐怎么办？
数字化烧腊培训9大关键，让你轻松开店
关键一：传授烧腊设备的选择、使用与保管技巧
1.敞口眀炉、煤气烤炉、缸式烤炉的区别与应用；
2.烧烤炉养木炭的方法；
3.如何用炉灶降低人工、原料成本。
关键二：烧腊原材料的选择与腌制技巧
1.原料腌制前的处理；
2.腌制方法的分类；
3.腌味技巧掌握，干腌与湿腌的区别。
关键三：数字化专用烧腊酱料的配制
1.广式金牌烤乳猪上皮水的配比；
2.乳猪酱、乳猪盐；烧鹅（鸭）上皮水；烧鹅盐；酸梅酱；蜜糖汁等等。
关键四：豉油鸡水、广式白切鸡、盐焗凤爪的数字化制作与斩件
1.浸鸡水与冰水的做法；
2.鸡前期的处理方法；
3.浸鸡的技术与方法；
4.成品的保管；
5.盐焗凤爪配方的配制与做法。
关键五：吊烧脆皮鸡、脆皮乳鸽、脆皮大肠头的味型制作方法
1.脆皮水的调制方法；
2.脆皮出品蘸料的数字化配置标准；
3.起脆皮的方法与技巧。
关键六：脆皮烧鹅的制作，如何让烧鹅（鸭）肉香、嫩滑、多汁的技巧
1.脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项；
2.烧鹅料的配制与保管；
3.缝针的方法与注意事项；
4.焙的方法与技巧；
5.烤的火候与问题出现的紧急处理方法。
关键七：麻皮乳猪的制作工艺
1.广式烤乳猪的文化；
2.制作方法和起麻皮的技巧；
3.明炉与挂炉的不同技巧与操作方法。
关键八：蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨的制作
1.糖水的配制；
2.腌制的方法与注意事项；
3.烧制的技术方法；
4.出品问题的处理方法。
吊烧排骨
关键九：烧腊档口规划设计、产品架构设计、烧腊店选址技巧
1.那些地址绝对不能开烧腊店；
2.怎样通过设计烧腊档口吊起客人食欲，增加餐厅、客人之间的互动体验。
蜜汁靓叉烧
盐焗鸡爪
吊烧脆皮鸡
挂炉脆皮烤鸭
脆皮大肠头
豉油鸡
广式脆皮烧鹅
广式白切鸡
金牌脆皮烧乳鸽
餐厅不去厨师化，就谈不上做大做强。
餐创大课堂是为中小餐饮创业老板量身定制，解决老板不懂技术，受制于厨师；不会管理烧腊快餐店设计，不了解市场；不知道如何提升产品品质，产品不过硬的问题。餐创大课堂适合正在创业，正准备创业，创业遇到难题的餐厅老板前来学习。
在创业经营模式上，为学员从开店投资分析、原材料设备采购、确定菜单、设定价格，到选址、装修、烧腊房设计格局，给学员强有力的实战创业分析指导，力争让创业者少走弯路，早日成功。
深圳旺店考察
深圳、东莞是当下广东餐饮最发达的地区，餐厅模式、菜品风格、品牌定位、餐饮装修都走在了全国的前面。这次考察之旅，将会带大家考察当地最火爆的餐厅。
1.食悦围城
考察亮点——盈利模式、明档设计
深圳、东莞地区生意最火爆的餐厅之一，餐厅日流水20万以上，在东莞这个房租不高的城市，盈利能力超强。店里全部明档出品，不用大厨，只有年轻人、阿姨、大叔，人工成本极低，上菜速度快。餐厅氛围怀旧现场景体验，小河流水、垂柳木亭、露天电影烧腊快餐店设计，是当地朋友聚餐、家庭消费的首选餐厅
2.红军灶
考察亮点——文化打造、装修设计
在国内的红色主题餐厅中，这家店应该是最牛的，没有之一。生意最牛、装修最牛、员工干劲最牛、武器装备最牛、红色文化最牛。好生意，源自好的产品、好的策划、好的营销，这家店似乎具备了餐厅成功的所有要素。
3.柴火餐厅
考察亮点——火爆客家菜
一家在深圳开了近20年的餐厅，依然能够长久不衰，菜品是核心竞争力。火爆的客家菜、湘菜、粤菜、烧腊、柴火烧鹅，是深圳火爆餐饮的浓缩。
4.神厨餐厅
考察亮点——后厨改革、菜单设计
生意超火的家常餐厅，面积不到300平，日营业额却时常40000+，后厨经过改革，去掉了打荷岗位，厨房人力节省1/3，人效显著提高，人工成本大幅下降，出菜速度更快，即使客单消费40元，餐厅依然可以大幅盈利。
报名方式
【本次活动费用：4200元含学费、食宿、材料费、考察费等，住3个晚上。】
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餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。
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