【餐饮百科】你适合开餐厅吗?

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2020年3月25日17:47:31 评论 1867字阅读6分13秒

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你适合开餐厅吗?

  餐饮业已经跃升为主流产业,甚至是明星产业。

  过去年轻人憧憬的梦想行业可能是建筑师、工程师、律师、医生,现在则转变为自己创业开餐厅或咖啡厅。这已成为时代最具魅力的事业。

  你了解餐饮行业吗?你适合开餐厅吗?开餐厅前思想上要做好哪些准备?今天小邻带来的新鲜方法论可解此惑。

一、只有厨艺就够了?

  开餐饮店不只因为创业门槛低,更重要的是它是日常生活的一部分,成功的餐饮事业是每个人都可以感受到的成果。

  同时它是地区性的产业,对人的影响力也非常高,因此,这几年来有许多事业有成的中小企业,加入这个领域,也相对的使得这个领域的竞争更加激烈。

二、餐饮业这些“苦”你敢吃吗?

  餐饮创业正如同所有创业一般,因为必须要长时间工作,体力有着一定的要求,而且需要对这个行业有着极大的热情.

  除了对餐饮本身有兴趣外也需要有面对人的热诚,老板以及管理人员什么事都必须亲身参与,什么事都必须会做,不仅假日不正常,劳力密集、系统化困难,还要能站在大众的角度思考,这些都是在决定创业之前所需要有的决心。

  餐饮业的特殊性质是理性与感性的融合,既要有运营计划,又不能没有美感,一方面要面对客人,又要能够把产品做好,它的核心就是一般人的生活,这样延伸的生活美学是餐饮创业者必须了解的重要地方。

  如果团队一开始没有了解美学与经营管理的人才,创业者也必须在准备的过程中,学习如何与这方面的专业者配合,而如何有基本的概念和这些专业者沟通,就是这本书最重要的价值所在。

三、经营理念和价值核心有吗?

  餐饮业的魅力在于餐饮是体验的产业,并不单纯只有食物与服务而已,当代的餐厅所提供的不再只是食物,而是整体情感与体验的价值,而这些都回归到最初创业的经营理念。

  经营的理念,它也可以有很多可能性,可以是传统的、经典的、也可以是创新的,甚至是流行的、时尚的,确定经营理念后,就必须从核心发展、从产品理念到装潢理念、再到服务理念来发展。

  咖啡厅与餐厅可以允许创业的人拥有各式各样天马行空的想法,产品的独特、运营方式的创新更是让一间咖啡厅或餐厅可以成功的重要条件。

四、有美学基础吗?

  许多人可能在开店前,才比较有时间规划经营或管理财务的细节,但其实餐饮相关的经验,必须累积相当久的一段时间,尤其是美感与服务等的感性细节,没有经过一段时间的累积,很难有精准的答案。

  而在开店前,创业者必须实际走访近期比较知名的餐厅,如此才能了解最近餐饮流行的趋势潮流,因为网站上的资料即便丰富,还是得亲自走一遭才可以真实了解。必须训练自己,能够从整体去分析成功与不成功的因素。

  这里提供一个很简单的方式:从外观开始,一直到主题、室内设计、产品、菜单、服务等等一个个去了解其先后顺序,以及顾客的角度来评判这间餐厅。此外,如果想要快速的学习开店美学则可以从两个方向来研究。

1、流行中学习,易共鸣但有风险

  越流行的东西,可能越多人知道,也容易引起共鸣,但现在由于行销与广告的发达,许多餐厅在刚开业之初乍看很有特色,但实际必须注意一些风险。

  例如:产品线太过单一,包装行销胜过本身的产品等,运营一阵子之后客人很可能因为热潮已过,再消费意愿下降,而出现运营的问题。

2、经典中学习,专学过人之处

  创业者应该去一些已经经营很久的经典餐厅,或是去看看一些名店的原点,有机会的话也可以与员工或老板交换意见。

  一间餐厅的成功,一定是整体的平衡,研究这些运营许久的成功餐厅,应该可以看到许多软件或是服务上过人之处。因为餐厅需要的不只是食物好吃,更重要的是累积从产品、美学到服务的整体平衡。


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  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:47:31
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