【餐饮百科】外婆家怎么打造品牌矩阵的?

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2020年3月25日17:45:36 评论 2624字阅读8分44秒

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11月初,中国餐饮好案例第三季走进外婆家,外婆家创始人吴国平首次深度解密餐饮多品牌矩阵如何打造?外婆家17年---顺势而为,规模和品牌哪个更重要?

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Uncle 吴:这17年来,我是一步一步走出来的,凭感觉做事。但我很庆幸自己选择了餐饮这个行业!我觉得有两点是要和大家分享的,一是要把体验转化为生产力,一是把经历转化为经验。

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外婆家是怎么打造品牌矩阵的?被马化腾在《互联网+》一书中点名“不忘初心”的外婆家核心竞争力到底在哪里?

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11月5日,杭州新远木马剧场里,Uncle吴带领着外婆家的高管团队亮相“中国餐饮好案例”第三季“外婆家17年,顺势而为”分享会,中烹协的李亚光副会长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚、眉州东坡董事长王刚、北京英特莱思管理顾问公司夏连悦等来自全国餐饮行业的200多位重要嘉宾共聚西子湖畔。

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这次,Uncle 吴让年轻一代唱主角,新品牌做了全方位的展示。外婆家的高管团队到底带来了哪些干货?

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裘晓华/外婆家餐饮连锁机构总裁

一切要回归本元

眼下的市场,一边是大波的O2O项目悲情离场,另一头,则是巨头们的强强牵手。从滴滴与快的、58同城与赶集网,大众点评和美团、再到携程和去哪儿网“牵手”。

但我认为,餐饮O2O还是需要回归商业本质。随着“互联网+”对各行业影响的深入,外婆家这些年来一直在探索更多新颖便捷的数字化消费体验,我们感觉互联网就像是电和水一样不可或缺,这个时代我们不可能逆势而行,我们探索着如何打造“+互联网”的外婆家。

上半年,各种O2O项目更是陷入一种狂热状态,但我们坚信最终都需要回归商业本质,餐馆提供的,依旧是高性价比的菜品,一流的环境和优质的服务体验。

我们也在这个快速变化的时代,重新审视自己在移动互联网时代新的努力方向。我也梳理了一下,我们今年比较大的动作,就是在移动支付领域的一个拓展和营销。首先是与支付宝的牵手:外婆家门店和旗下品牌逐步接入支付宝,我们更多的是要着眼未来,提前准备。

我们通过对数据的分析发现,我们的年轻消费者和新客增加了不少,也便于我们通过数据分析看到这些客人的消费水平、消费喜好。

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掌握一个自主的营销体系

打造外婆家自己的会员系统

在今年6月2日,外婆家在杭州区域做了一场“62外婆节”的活动,打造一个属于杭州人的美食文化节。这也触动我们,对自己的粉丝要做好维护工作,建立自己的数据库。

通过其他渠道和平台倒流过来的客人,他可能并不是你的忠实粉丝。所以从9月开始,我们开始逐步推进外婆家自己的会员系统,也取得了不错的效益。

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沉下来,慢下来,做出品质

这个时代需要有“匠心”精神,外婆家也在沉下来,静下来!

此外,除了目前大家熟知的旗下品牌,接下去,外婆家的一大波新品牌将连袂亮相,如杭帮菜高端品牌“宴西湖”将隆重登场,“锅殿”在紧锣密鼓地准备中,即将开锅,“蒸年青”的上海店也即将开启。

虽然我们的开店速度没有减速,但下半年以来,我们也在沉下心,用心地去打磨和提升我们的品质。

我很赞同这样的一个观点:“互联网+”承认了互联网人对O2O宣传上的话语权,但未来O2O的主角依然会是传统企业。

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孙琦/炉鱼品牌负责人

单品模式成为餐饮市场的主流

现在的人更注重从“大而全”向“小而精”转变

当初我们选择从烤鱼切入市场,正是因为鱼的烹制更适合全国人的口味,并且这个市场竞争不激烈。2012年时的烤鱼还只是路边小店的模式,烤鱼上桌慢,路边店装修档次较低。

2013年创立的炉鱼,在短短两年的时间里,开遍了全国大江南北,并且开一家火一家。目前,在全国已经拥有了70多家门店,遍布一二线城市的黄金商圈商业体内。

“炉鱼”的装修延续了“外婆家”一贯高档、时尚的气质,同时,它更具活力和青春,类似于酒吧的自由氛围,可以三五成群围坐在卡座或吧台。

如今,“炉鱼”将继续在一二线城市主要商业体进行布局,预计在全国门店将达到100家左右。

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金宏伟/蒸年青项目负责人

“蒸年青”采用一城一店

在盲目追求开店数量的当下,“蒸年青”将采用一城一店的发展策略,无论生意多好一个城市只开一家店。

在蒸青年的门店设计上,我做了大胆的尝试,门店里全部采用了大长桌,大长椅子,椅子同时可以坐20余人,年轻人的接受程度高是会喜欢这种方式的。餐厅本来就有的功能就是社交场所,我们让菜品成为消费者相互沟通的媒介。

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笑笑/锅殿项目负责人

主打“美味不离锅”的锅殿,

最注重的是食材和味道

用在海拔1200米盛产的丽水云和梯田香米,做出的米饭,在锅殿是多少一份?不要钱,我们免费分享!来自家乡的千岛湖土特产,都将一一入锅!

目前,锅殿已经在“试菜”,这里的产品都是热腾、口味丰富的菜肴。

我拎着旅行箱跑遍世界,只为美食!

“告别猪会飞的时代,做最好的自己”

压轴出场的Uncle吴分享的主题则是“告别猪会飞的时代,做最好的自己”。他深刻地阐述了自己今年以来的“焦虑”、“思考”、“坚持”。

在别人看来,外婆家的发展速度很快,但他表示,他还是有很多不满意的地方。不过,外婆家会不断推出新品牌,做更多新尝试和突破。“没有什么比餐饮更好做的了!”他认为,2015年前的餐饮是初级段,2015年后,餐饮将进入中级阶段。而处于风口上的外婆家,还会像过去的17年一样,顺势而为!

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一句话点评

眉州东坡董事长王刚

“外婆家的吴董对餐饮是真爱”

雷迪森集团副总裁章乃华

“看得见未来,才有未来!国平兄掐准了迭代经济的咽喉”

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外婆家还给大家带来了酷炫的Ending秀惊艳全场

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顺势而为,不忘初心,打造匠心---餐饮业最本质的阐述!

—END—

来源:外婆家,整编:餐饮O2O 支持转载:艾特斯设计


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