餐饮品牌|海底捞火锅“猎杀”巴奴, 区域品牌如何“祼战”全国品牌的经典案例

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2020年3月25日17:40:26 评论 1318字阅读4分23秒
艾特斯餐饮设计机构原创 2016年13期

海底捞以“服务”著称在川菜火锅系列占据全国头牌,曾以“海底捞你学不会”风靡多年,近日餐饮圈圈起了一阵风波,一头大象级的全国知名品牌开始“猎杀”一只蚂蚁级品牌“巴奴”以“毛肚”火锅起家的区域品牌,艾特斯餐饮设计机构艾特斯君一直用多维度观其“战”况,本案也是一个区域品牌如何一步一步渗透全国品牌的“心”中,值得分享值得传播的。


近期圈起海底捞“猎杀”巴奴的事

1.一个毛肚少年叫杜中兵的逆袭

2012年年底,郑州市各大点评网站上,品牌火锅推荐指数海底捞是50%,巴奴仅有百分之十几。这确实是一个让人不寒而栗的对手,也似乎是一场没有悬念的竞争。然而,三年过去,郑州各大点评网站上,巴奴推荐指数已经超过其他品牌,稳定在40%以上。翻台次数、排队指数、人均客单等等各项重要指标,均实现反超。

餐饮品牌|海底捞火锅“猎杀”巴奴, 区域品牌如何“祼战”全国品牌的经典案例

▲巴奴火锅店创始人杜中兵

【挑战海底捞】

2003年12月,首家巴奴火锅店安阳筹备完毕,从2004年元旦开业算起,11年间巴奴成功实现了“三级跳”。

2004年至2008年,巴奴在牢牢占领安阳之后,试探性地北上邯郸,南下鹰城,虽然有所斩获,但是毕竟都是三四线城市,实非用武之地。

想走向全国,必先拿下郑州。然而,郑州作为兵家必争之地,有一个巨头让杜中兵望而却步,它就是“人类无法撼动”的海底捞!

不过,反复掂量后,贼心不死的杜中兵还是来了。2009年8月,巴奴火锅正式亮相郑州市经七路,广告语是“本色,本味”。

三年过后,巴奴火锅店面在全国超过100家。别的火锅冬天排长队,巴奴夏天都能排长队,可谓风头正劲。

餐饮品牌|海底捞火锅“猎杀”巴奴, 区域品牌如何“祼战”全国品牌的经典案例▲文有“剑指”巨头海底捞的意思


2.主推低价毛肚,海底捞无锡反攻巴奴?

在无锡海底捞餐厅,正在以“回馈老客户最低2折起”的名义,于2015年12月22日到2016年2月21日期间,推出一系列特价菜。据网友曝出的菜价单,涉及这场促销的菜品,主要有脆脆毛肚、虾滑、鸭肠、乌鸡卷等几种,但价格却异常低廉,仅标价8元到15元不等。对比菜单原价,这个价格基本是正常菜价的3折左右,其中脆脆毛肚仅为原价50元的2折。

对一家餐厅而言,其实正常的打折促销再常见不过。即使如高大上的海底捞,在全国各地的团购等优惠活动也屡见不鲜。但无锡海底捞的这场促销中,上述几种菜品的折扣力度如此之大,实不多见。

看样子这头大象级品牌开始要挑战者这只“不简单”的蚂蚁级品牌了,以示大度往往可以会一笑了之。但是,当挑战者实力正在逼近自己时,便是另外一种状况。在无锡、郑州两个区域市场,海底捞便面临这种尴尬和压力。餐饮品牌|海底捞火锅“猎杀”巴奴, 区域品牌如何“祼战”全国品牌的经典案例▲“回馈老客户“海底捞更加大度一回


艾特斯分享区域品牌逼进全国品牌的”心“

一个以”毛肚“为核心,切入川菜火锅,并直接傍上大款”海底捞“,且近日海底捞做出市场反应,所谓已经成功在即,这场”傍大款“营销在无声无息地展开了,通过“毛肚”核心产品弯道超车,貌似傍上全国老大的身影已成为全国老二的身份开始全国战略的布局。

可见这是一场有布局有规划的品牌,先是做好自己的核心产品(匠心心态做好自己的事,市场就会等着给你让位),然后做好一个市场,以至占据这个个市场份额最高的地位,把区域做的最好也是(样板市场的建立),在一个区域一个区域围攻巨头”海底捞“,巨头危。巨头要么妥善处理,要么病急乱出招。按理来说,高资态的品牌何惧,做好自己足矣。一方见用”短剑“解愁。反而引起”反攻“效果。不过此案引起众多小品类独大机会。

这是一个有品类无品牌的时代,万众群熊,还需要领头的品牌崛起,那么这个时代将特别是在2016年,回归初心”品牌“会崛起,真正能做好的将会引起一场革命,那么?餐饮圈将会变动,从原来的餐饮大量圈钱现状会转为回归”生态“匠心品质为主,将会有一群真正以美食为主,以原料为主的餐饮品牌,并且更大细分,各个品类出各个领头品牌。将革命原来所有巨头品牌,从巨头中分出一杯美羹,你准备好了嘛?如果你想在你的品类里占据至高点,成为品类的老大,艾特斯君告诉你,巴奴火锅以”产品“占据,但接下来不能只想以产品就可以占据了,得依”文化+环境+产品“三位一体方式做品牌才能真正的前行。希望更多人能看到更多维度,直正为餐饮文化进化而努力。以上内容仅为艾特斯餐饮设计机构空间分析论,仅作为参考。餐饮品牌|海底捞火锅“猎杀”巴奴, 区域品牌如何“祼战”全国品牌的经典案例▲匠人匠心匠品将成为市场主导


海底捞大度反攻”计“,回力四川,将川内开花

据红餐网报到:

2月24日,海底捞餐饮股份有限公司与资阳市正式签署协议,投资近7亿元的海底捞总部基地落户简阳东城新区。

“终于尘埃落定。”海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇作为简阳人,想在家乡建总部基地的愿望终于实现。长期以来,不少人认为海底捞火锅不适合四川人的口味,张勇却相信总部基地会带动海底捞在四川迅速开花。

“我有比较严重的家乡情结,为这个,我的同事经常批评我。”张勇笑着说,因为重乡情,海底捞在简阳投资2亿元兴办的学校长期“入不敷出”,还在不断地“倒贴”。

餐饮品牌|海底捞火锅“猎杀”巴奴, 区域品牌如何“祼战”全国品牌的经典案例▲好火锅自己会说话

有这样的先例,在四年前,张勇提出建海底捞(资阳)总部基地的项目时,不出意外,遭到了公司所有董事的一致反对。

“他们反对的理由其实很充分,从海底捞的实际出发,考虑到我们独特的商业模式,没必要在资阳建一个总部基地。而且当时简阳区位条件并不是最优选择。”张勇深知,虽然资阳市的招商部门力邀海底捞“返乡”,但在商言商,面对并不景气的市场,要花大量资金在简阳建一个总部基地,实际上并不是一个好的决定。

不过张勇比较固执,“并不想放弃,一方面因为自己是简阳人,另一方面,我们期待找到新的契机。”

目前,川内的海底捞店面只有三家,但随着总部基地的落地,张勇相信未来3-5年内,海底捞门店会在川内迅速“开花”。餐饮品牌|海底捞火锅“猎杀”巴奴, 区域品牌如何“祼战”全国品牌的经典案例▲好食材好品质

本文资料综合十八创、掌柜攻略、红餐网等等,图片部分由艾特斯餐饮设计机构整理,部分来源网上,由艾特斯餐饮设计机构整编,转载请注明出处,如有侵权,请联系删除!


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“艾特斯”

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