餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?

avatar
avatar
965262952
2547
文章
0
评论
2020年3月25日17:39:23 评论 1610字阅读5分22秒
艾特斯餐饮设计机构原创 2016年24期


梁静,今年常听到的一个名字。我是艾特斯餐饮设计机构艾特斯君,今天就让我带你转转了解一下这家“二人锅”韩式火锅连锁品牌的美女创始人。艾特斯君在看之前还是梳理一下,然后从小就有专车接送、家用别墅十几套、《非你莫属》人气女老板、CCTV2《实战商学院》与潘石屹、陈欧、任志强等大咖同台论战创业、黑马营食人族小组组长、黑马天地会常务副会长、一个标准的“女版王思聪”。背书果然不同凡响,艾特斯机构的小伙伴都惊呆了....不是说我们没见过这世面,而是餐饮尽如此魅力吸引何等人物,而你还有什么理由说餐饮不好做?继续....

梁静自我评价是一个天生停不下来的人。于是在2013年不顾家人的反对,创立“二人锅”韩式火锅品牌,三年时间19家店,年销售额5000万。艾特斯君特别想说的是:梁静,你的家人都知道么...哈哈!

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


有人说“二人锅”是年轻人的海底捞。她牢牢的抓住了80/90这帮年轻人心,到底是如何做到的呢?

产品定位准确,高逼格+高调性

二人锅的目标销售群体聚焦在80/90后,这也是二人锅的品牌理念,特别是女性消费群体,她们喜欢明星光环、喜欢被聚焦、喜欢韩剧、喜欢韩范,她们喜欢什么,梁静就给他们。

梁静认为,想让80、90后人群愿意走进这家餐厅,首先用高逼格的餐饮环境把顾客吸引进来,再用标准化、地道的东南亚、韩国混搭、非常颠覆的产品卖相和胃口锁住顾客,让他们愿意多次光临。

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


艾特斯君认为,对于80、90后这帮年轻人群,一个时尚的餐饮品牌,它的定位应该是先有非常好的外表,再有非常好的产品,再结合好搭建一个好的有文化有情怀的环境,不继展现任何人任何事所带来每一场精彩的彩拍。

餐饮空间场景化

二人锅第一家店是2013年年初在天津的时代奥城开张。装修时,梁静希望顾客走进二人锅第一印象不是一家餐厅,而是韩剧的拍摄现场,带着浓烈的时尚感,除了探照灯、跑马灯,梁静还设计了3D图案的背景墙,图片均是韩剧的场景图,店中10台电视机也不断的播放有关韩剧的片花和照片,整个餐厅处处都有韩剧的文化。艾特斯君分解这是完全把韩据搬进了现实中,引起了消费者与韩据的共鸣...你有没有被统化了...这种虚实的结合正好迎合了现实中一部分消费者。

“我们想让顾客有种明星的感觉,就好像身临其境地在剧中一样:在片场,正准备化妆,马上要拍摄了。二人锅的用户70%为女性,只要景好、光柔,这些用户大多会自拍,间接为我们做一些宣传。抓住了女性的心,也就抓住了很多男顾客。”

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


梁静是想让顾客和餐厅互动。传统意义上的美食单靠美味是难以支撑连锁导向,需要在美味的基础上加入互动体验,运用互联网思维,强调用户体验,才能形成新的盈利模式,只要按艾特斯品牌2016年提出来的用“心”做事,你所得到结果自然完全不一样。

注重产品研发和口味

年轻时尚的餐饮品牌,卖相固然重要,但好的产品能让你的品牌持续稳定地上升增长,所以梁静特别注重产品研发。她的研发总监K. GT,是韩国人,有12年餐饮产品研发的经验。两人在一场餐饮交流会认识。

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


产品研发跟韩剧也有直接关系。比如除了单品菜,“二人锅”还研发了4种套餐:战斗CP、童话CP、职场CP,永恒CP。套餐按照产品口味的强烈性、属性与韩剧剧情、剧名结合,如永恒CP结合自《来自星星的你》。

瞄准传统+互联网餐饮

很多餐饮企业都认为,要抓住顾客,必须把产品做好,只要好吃就不怕没有人来。道理的确是这样的,但这仅仅局限在传统餐饮。而按艾特斯君的认为,接下来的要成为餐饮品类中的品牌,一定不只是产品做好就可以,因为做好产品只能是做好一个点,那么更应当梳理自己的品牌文化+加上产品主义好吃+还要把前两者融合起来,还要能够落地执行的人才进行全局

传统餐饮和互联网餐饮的区别

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


传统餐饮:踏踏实实做产品打磨,不断挖掘顾客内心的喜好、稳定产品品质、服务和环境,照顾好每一个顾客,但这样的店只能做成小店、百年老店,可能一家两家不会超过五家。

传统+互联网餐饮:未来想要做成连锁大规模的餐饮品牌,就必须在后面加上互联网。除了传统餐饮需要做到的以外,还需建立互联网思维、互联网流程、系统和营销。

未来市场中只会存在互联网餐饮

梁静说:“要找到适合自己商业模式、适合自己的互联网核心点。”

如何俘获80、90后消费者?放眼全国,不知多少打着韩范儿的餐饮品牌沉浮于此,但是真正能够占领消费者心智,让消费者一想到吃韩餐,就能想到对应品牌的,少之又少。而梁静的想法是:让消费者一想到吃韩餐,就能想到对应品牌的,少之又少。

1、拍摄属于自己的韩剧

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


去年,二人锅带女粉丝去韩国进行了第一季韩剧“美女BOSS首尔倒贴日记”的拍摄。形像不一样,主要看气质。

在拍摄过程中二人锅切中两个主题:

➀探访韩国美食文化。

➁ 重返知名韩剧拍摄现场,拍摄女粉丝自己的韩剧。

例如《来自星星的你》,带着女粉丝和三名演员共同拍摄。制作完成后在店内播放,这样会让顾客有参与感,中选前往韩国的女粉丝本身也有一定的能量有自己的社会圈,在拍摄回来之后,就是非常好的传播点,是一个自媒体传播过程。

2、活吃章鱼引争议

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


去年双十一,二人锅做了一个活章鱼主题的锅趴,主打—首尔大王章鱼锅,需要就在店内现场处理活章鱼,效果就非常好,也是一种互动。

这其中也发生了争议,一种觉得太酷太有趣了,直接发朋友圈的很多;另一种觉得太残忍了,毕竟活生生。

但梁静认为,这种博弈本身就是一种非常好的传播。艾特斯君建议大家不妨试着去制造一些话题感,但不要扭曲本质,弄巧成拙。

“二人锅”成功的秘诀

二人锅的定位和方向虽然博眼球,但是并未脱离商业本质,梁静的思路值得餐饮老板们探讨。

1、极致精准的定位实现市场垄断

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


想要获得高额利润就要拥有垄断权。去垄断一个餐饮市场是不可能的,那怎么垄断?就做到在一个垂直细分的领域里垄断。以二人锅为例,所做的垄断就是基于三个维度:

第一个维度是80、90后市场;

第二个维度是火锅;

第三个维度是韩风。

在三个维度重合的市场里做老大,做垂直细分领域里的第一。

2、逼真的场景营造吸引客群

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


二人锅高逼格的韩范儿是吸引消费者的第一步,以韩剧拍摄场景打造整个餐饮环境,艾特斯君表示十分认同,现在市场上流行的餐饮空间有主题化、场景化和品牌化,而场景化被很多连锁餐饮品牌所热衷,如外婆家、水木锦堂越狱等餐饮空间都属于场景化。这种高逼格实则就是为了吸引目标客群。

3、分析自身资源玩转互联网营销

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


玩互联网营销得看自己有什么资源,正如梁静所说,互联网营销能提高营业额,但要真想玩起来,要看清你到底有什么资源,有没有资格这么玩,注意三大坑:

➀在当下如果只做营销不做产品;

➁不市场、以消费者为市场导向和需求,去评价应该做什么事再结合有什么资源;

➂没做过餐饮的人一般会选择简单的上手,但这一类餐饮壁垒低,容易被人效仿,如不加快进步就会被超越。

餐饮品牌│女版王思聪又如何玩转年轻人的“海底捞”?


小编总结:

1、富二代要创业,同样得从基层开始抓,一步一步踏踏实实走;

2、不忘初心,用心做事的状态;

3、创立自己的稳固团队,核心成员随时能够超越自我。

如果产品不过关、不够标准化、服务达不到、团队执行力不足、缺乏营销理念,还是要先把基础做好,然后再找到一个擅长的点深挖、做好。而不要什么都做结果什么也做的不太好,艾特斯君说的很明白,你怎么看?

特别增加:

为了有些餐饮空间文化、餐饮营销等话可以加艾特斯君保持私聊,反正每一个餐饮人来都收获满满,请记住艾特斯君私人微信:ZRZG19

本文部分内容摘自餐议院、餐饮老板内参等相关媒体,由艾特斯餐饮设计机构重新整编,转载请注明出处,如有侵权,请联系删除!


不做第二个谁

只做第一个我

“艾特斯”

一个为餐饮盈利而生的商业艺术家

艾特斯品牌主营菜单:原创主题餐厅设计、特色文化餐厅设计、后工业风餐厅设计、4D场景环境餐厅设计、爆款单品餐饮空间设计、火锅店、烤烤店、烤鱼店及各种体验店空间设计,专业餐饮·艾特斯装饰。

18小时咨询热线:400 668 1528

艾特斯公众微信:艾特斯餐饮装饰

艾特斯官网:http://www.ziran88.com/

总部地址:北京朝阳区管庄中传北广创意园A1栋(百度地图导航搜“艾特斯总部”即可)


继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:39:23
  • 转载请务必保留本文链接