餐饮分析|2016年火锅“真火”了,还是虚火?试问路在何方

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2020年3月25日17:39:06 评论 2219字阅读7分23秒
艾特斯餐饮设计机构原创 2016年28期

近期餐饮行业炒的最火的可能就是火锅了,难道说火锅在2016年要"真火"了,还是一场“虚火”呢?先是“海巴之战”又是“二人锅”,再来个“卧底火锅”来搅局,再加上明星们的“热辣壹号”等等火锅品牌。其它的伙伴们如何做火锅呢?2016年的火锅趋势怎么走?

▲火锅文化的由来


接下来由艾特斯餐饮设计机构艾特斯君带大家来回顾一下近期一个月发生的事:

1首先是“海巴之战”双双将知名度再度提升!

海底捞作为一家已经成立了二十多年的老品牌火锅,知名度可谓是家喻户晓,即使你没有吃过,也一定听说过。近期尽然被“很多”人“盯上了”。

其中一位“侠客”最近又一次令海底捞名声大噪的就是海底捞和巴奴的“海巴之战”。并在无锡地区“拉开”价格首战,巴奴直接以“黑白毛肚”的信息宣传战,双方的唇枪舌战是愈演愈烈,口角尖锐也愈加升级,不过知名度上都是节节攀升!

这件事虽然宣战,对艾特斯君来看还是双赢!巴奴虽然把宣称“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”的“产品主义”直接碰撞上著名以“服务至上”的大款海底捞,并公然挑起战事,制造了一场公开的“傍大款”游戏。海底捞立即展开对“竞争者”的回应,在首战区打出了“10元”特价回馈老客户的方式,直接把近50元的“毛肚”以二折的待遇回敬来犯的“竞争者”,“海巴之战”迅间在餐饮圈游动起来....

艾特斯君据圈内信息了解到“海巴之战”宣传之外,海底捞泛外扩张以外,发现来犯者们的“有意”会见,不得不建立自己的虚体,并已经与四川地区开始紧张式战领地盘的行动,据说在几年内要让川内遍地开花为稳固品牌地位的第一动作,第二动作,现在在来犯者“根据地”郑州地区进行全面“围攻”来犯“竞争者”,将用特价逼退“一个出头竞争者”的强势嘛。这个案例是一个非常好的“产品主义”如何与“一线品牌”打仗的案例,即有看点又有学点还有策点。后续继续研究....

餐饮分析|2016年火锅“真火”了,还是虚火?试问路在何方▲“海巴之战”游动餐饮圈


2梁静:二人锅 — 韩流无处不在

话说限量版“王思聪”的梁静开的二人锅是一家2013年才开张的韩式火锅品牌,它将韩流融入其中,消费群体定位准确,这使它能够迅速扩张品牌。

你以为二人锅只是单纯的韩式火锅吗?那就大错特错了!它最大的特点就是将自家的餐厅变成了韩剧的拍摄现场,不仅新鲜有趣,还带着浓烈的时尚感!而且这也符合了80、90年轻人群的消费群体定位!

他们在食材上也敢于创新!去年双十一,二人锅做了一个活章鱼主题的锅趴,在店内现场处理活章鱼。这引起了巨大的争议,也带来了巨大的话题效应!

“我们想让顾客有种明星的感觉,就好像身临其境地在剧中一样:在片场,正准备化妆,马上要拍摄了。二人锅的用户70%为女性,只要景好、光柔,这些用户大多会自拍,间接为我们做一些宣传。抓住了女性的心,也就抓住了很多男顾客。”

艾特斯君借题分析一下现状,二人锅是火锅中的一个小分类,试称韩版火锅,本来火锅是一个餐饮的细分类别,怎么?火锅下面又在继续分类(其实一直都有分类,但并不形成一定的趋势),而当下,品类再细分品类,这将是新的一轮趋势!

餐饮分析|2016年火锅“真火”了,还是虚火?试问路在何方▲“二人锅”的出现也直接碰撞了“海底捞”


3戏称搅局者“卧底火锅”- 价格战新指标

戏称搅局者“卧底火锅”是带着颠颠覆传统火锅的“绝招”来的。卧底火锅可谓是将价格打到了地面,将物美价廉做到了极致。食材新鲜低价,服务智能化,环境干净,这些都是他们的优势所在。

而他们之所以能将价格压得如此低的同时,食材还能如此新鲜,是因为他们老板独创了全新的消费模式——菜品自选,价格十分便宜,按照时间付费,也可以帮助实体提高翻台率。而供货商方面,进店费、场地费免去,只是所有食材定价不得超过成本基础上加价的20%才可入驻,同时采取cps的效果付费方式,卖出之后按照基本线提供返点。这使消费者最终的消费金额比传统火锅店人均还要便宜约30%左右。

绝对又是一种新的玩法,不得不让人听起来有点意思,艾特斯君的确看到菜单,所有菜品自选,然后按时间计费的模式,你去尝尝,但具体能否搅动火锅领域的局面,还有待提升,必定以模式取的优势,还是要看真真的核心,是否真的好吃。其它是否成就品牌可以看下面品类成为品牌的分享。

餐饮分析|2016年火锅“真火”了,还是虚火?试问路在何方▲“卧底火锅”就这样面世了


4明星品牌“热辣壹号”有意观看

热辣壹号最历害的壁垒就是明星阵容,同时最有说服力的粉丝效益!热辣壹号可以说是客流爆满,服务也非常很好,选址也非常好,都选在了比较著名的商圈,人流加上明星效应,应该是不愁客流量的。在2015年下旬又增添了新的明星合伙人,对于宣传已经不是事了!

明星效应还是要加上口碑效应,很多伙伴去试吃过,菜品真心不错,艾特斯君推荐过很多伙伴去吃,有很多没人没听过,即然是明星开的,怎么也得去试试,为此,艾特斯君的热辣VIP刷过了无数次,希望明星品牌将口碑与服务坚持到底,做出最好吃的火锅!

餐饮分析|2016年火锅“真火”了,还是虚火?试问路在何方▲五大帅锅顶一个“女神”真是醉了


5各大品牌火锅占位 细谈其它伙伴路在何方?

火锅这个细分品类,按道理来说已经是聚焦的品类了,据2014年统计火锅是所有餐饮菜品品类位居第一受欢迎的,当时烧烤是排第二位的,后来就引来了那么一群人都做火锅,称为中国式的跟风效益。又到了2015年统计最受欢迎的是烧烤品类排到第一,好,暂且不说烧烤吧,今天的主题是火锅,试问,做火锅的伙伴们有没有算过一笔账,人在一个月会吃几次火锅,平均2次还是3次,但是现在除了海底捞、二人锅、卧底火锅、热辣壹号等还有HI辣、井格、呷哺呷哺等等,现在是随着市场的发展火锅市场已经进入一个硬拼市场,接下来就是一些真正的品牌力度较量,那么还有路可走嘛?

如果说以上品牌已经叫“品牌”了,艾特斯君保留意见,现在的时代更佳欣赏再专业再细分的品类,你、有准备好嘛?要说餐饮风口,那么艾特斯君认为下个风口就是再细分的“品类”中的品牌,这个时代的人可能不会去认现在所谓的品牌,更佳认为体得“民心”的专注品牌。

现在是一个“有品类 无品牌”时代,任何餐饮品牌都不一定会成为几年后的“品牌”,因为现在的品牌还没有完全解决真正的“好吃”,还没有建立好自己品牌的场景思维,真正的好吃、生态、放心、体验的“品牌”。还不能让消费者在想吃某一类火锅就立马在脑海中与某个品牌链接上。还有好多像羊蝎子、潮汕牛肉火锅等品类未被开发。

要说现在有那么多的火锅,怎么办。艾特斯君认为:没办法,餐饮行业现在就是一个成长期,必定会引来一整批“人物”来共同建设“美好”餐饮行业,当然将来会有70%的“人物”会赔钱,有20%的人保持不赔不赚,但还是会有10%的人赚取更大的钱或品牌与资本对接博取人生最终的梦想。其实不止是餐饮,任何行业都是一样的情况,做哪一行都得无条件将其做到本领域中的10%,甚至是5%。所以说,你到底真的有没有准备好?

要说到底怎样才能成为5-10%那极少的一部分,试想,构建品牌的理解是否到位?产品是否真的好吃美食?产品是否真正的生态有机?是否有专人思维支持?是否有颠覆性营销、管理、火爆?等等。

艾特斯餐饮设计机构2016年”心“方向,如何帮助餐饮细分品牌利用”品牌文化定位+产品文化+环境空间+对位标准+场景营销“五位立体式打造新锐品牌,打造中国细分品类中的品牌,成就餐饮品牌,同时成就艾特斯品牌,有需要深度沟通的可以关注:艾特斯餐饮装饰 微信公众号,共同研究学习如何做的更好!餐饮分析|2016年火锅“真火”了,还是虚火?试问路在何方▲艾特斯餐饮设计机构”心“方向

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不做第二个谁

只做第一个我

“艾特斯”

一个为餐饮盈利而生的商业艺术家

艾特斯品牌主营菜单:原创主题餐厅设计、特色文化餐厅设计、后工业风餐厅设计、4D场景环境餐厅设计、爆款单品餐饮空间设计、火锅店、烤烤店、烤鱼店及各种体验店空间设计,专业餐饮·艾特斯装饰。

18小时咨询热线:400 668 1528

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