品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式

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2020年3月25日17:38:25 评论 2123字阅读7分4秒
艾特斯餐饮设计机构分析 2016年33期

今年是餐饮品牌“严重”升级为匠心产品时代,餐饮行业必须为自己的品牌建立占据一个独特而有利的位置或者标签,让消费者在对该品类有所想像或服务需求时,出众的餐饮品牌立即能够与消费者脑中思维中建立场景化,促使消费者潜意识就与该品牌无线链接。今天艾特斯君就借助现在时代强有力的信息资料整体总结一些有说服务的定位知识为大家参考学习一下:

▲品牌布局定位在哪 发展空间就有多大


其实:不仅餐饮企业,其实就连许多号称“专家”的也没完全搞清楚市场定位、产品定位及品牌定位分别“定”什么的问题。

最典型的案例莫过西贝:西贝莜面村在探索“品牌定位”的路上,先是师从特劳特定位出了“西北菜”;又在里斯公司研究下作了“烹羊专家”;最后,靠自己回到了莜面村……

将简单的事情复杂化,这是某些学者们的本领,将复杂的事情简单化,则应该是每个人做事的根本宗旨,虽然有“条条大路通罗马”的说法,但我相信,任何事情的解决都会有一条最简单的路。

其实,不管是市场定位、产品定位还是品牌定位,其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。

彼得-德鲁克曾说:企业就是创造顾客。如果没有顾客,企业和产品其实都没有存在的意义和缘由。回到顾客的层面,才会寻找到市场定位、产品定位及品牌定位的核心。

因此,一个好的定位应该能回答德鲁克提出的四个经典命题:

第一、 谁是我们的顾客?

第二、 顾客重视的价值是什么?

第三、 我们怎么从这项生意中赚钱?

第四、 我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么?

其中,谁是我们的顾客?就是市场定位需要回答的问题;顾客重视的价值是什么?其实说的就是产品定位,其产品定位需要回答的问题;而我们怎么从这项生意中赚钱?则是有关生意模式的问题;德鲁克提出的四个经典命题最后一项,我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么?本质上就是品牌定位要回答的问题。

市场定位、产品定位、品牌定位分别定的内容其实非常简单:

市场定位定的是:卖给谁?

产品定位定的是:卖什么?

品牌定位定的是:你是谁?

解决“卖给谁?”的问题依据的是市场细分与顾客需求层次,并回答以下问题便可找到答案:

1.我的企业为哪部分人服务?

2.在目标客户群中希望占据什么样的位置?

3.这些人为什么非要来消费?

4.几年以后企业要达到什么目标?

5.如何才能达成目标,企业靠什么(竞争优势)达成目标?

6.企业靠什么赚钱(赢利模式)?赚的是哪一部分钱?

7.达成目标要分成几个阶段走?

8.第一步从哪里开始?

9.如何保证计划的完美实施?

解决“卖什么?”的问题依据的是顾客的诉求,即以顾客为中心,只需回答以下问题便可找到答案:

1、 顾客的需要和偏好是什么?

2、 何种方式可以满足这种需要和偏好?

3、 最适合这种方式的产品和服务是什么?

4、 提供这些产品和服务投入的要素是什么?

5、 使用这些投入要素的关键资产与核心能力是什么?

解决“你是谁?” 的问题依据的是品牌的VI、Slogan及所传达的品类联想、品质联想、利益联想、价值联想的总和。

它是和消费者建立更深层次的关联,在“思想、心灵和精神”上形成共鸣“解开灵魂的密码”, 因此,定义“你是谁?”不是做产品,不是做服务,而是在顾客脑子里寻找一个需求空白点,而后你告诉他“我是谁”。

只有你是顾客脑子里希望出现的一个新角色,顾客才能记得住并在需要的时候找到你,才可能不去记忆跟你一模一样的人,这是品牌定位的威力。所以,品牌定位是一项针对客户的需求。

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲定位共感词

其实总结到这里,艾特斯君想说一下自己的认识,其实真正的定位就是创始人最终想做的那件事,就算绕来绕去,绕全地球还是绕到月球上,最终“不忘初心”还要回到自己的真正要做的事的种子(西贝也算是一个例子),做大做强也是种子的成长过程,外部的所有的力量都是为了这颗种子“助力”而已,所以说一个品牌的成就也许就是一个创始人的成长或是一群人成长的过程。接下来艾特斯君来分享一下这些品牌定位的故事。


1领导品牌定位- 很久以前

领导品牌定位即强调自己是同行业或同类产品中的与众不同的突出地位,在某一方面有独到的特色。企业在广告宣传中使用“领导品牌”“正宗”、“最”“第一”、“市场占有率第一”、“销售量第一”等等口号,就是领导品牌定位策略的定位。2015年新广告法规定明文禁止了,现在再也不准打第一、最大等词语。那看看高手如何体现“领导地位呢”?品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲很久以前做到烤串第一,应对广告法如何定位!


2傍大款定位法 - 巴奴/海底捞

傍大款定位就是攀附名牌,利用弯道超车加比拟名牌来给自己的产品定位,希望借助某知名品牌的光辉来提升本品牌的形象。

比附定位通常采用以下三种方式来实施:1、“第二主义”:就是明确承认市场的第一品牌,自己只是第二。这种策略会使人们对公司产生一种谦虚诚恳的印象,相信公司所说是真实可靠的,这样较容易使消费者记住这个通常难以进入人们心智的序位。第二主义最著名的例子就是美国阿维斯出租汽车公司“我们是第二,我们要进一步努力”的定位。2、攀龙附凤:首先是承认市场中已卓有成就的品牌,本品牌虽自愧弗如,但在某地区或在某一方面还可与这些最受消费者欢迎和信赖的品牌并驾齐驱,平分秋色。

3、俱乐部策略:公司如果不能取得本市场第一地位又无法攀附第二名,便退而采用此策略,希望借助群体的声望和模糊数学的手法,打出会限制严格的俱乐部式的高级团体牌子,强调自己是这一高级群体的一员。

从而借助俱乐部其他市场领先品牌的光辉形象来抬高自己的地位形象。

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲巴奴毛肚火锅定位!


3品类空白市场定位法 - 姥姥家春饼

品类空白市场定位是指餐饮品牌通过再细分市场战略上未被人重视或者竞争对手还未来得及占领的细分市场,推出能有效满足这一细分市场需求的产品或者服务。在你的领域中去发现到底还可以怎么细分且是市场需求的,并没有被别人发现,那这就是一个新的机会。

近期艾特斯餐饮设计机构正在设计中一个品类代表:姥姥家春饼店,就是其中案例之一,生意非常好,商铺店的业绩完全可以战胜优质商场店的评效:

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲姥姥家春饼店定位空间效果!


4好吃定位法 - 西贝

在餐饮品牌中占领“好吃”的定位标签,让人更认为自己的菜品是好吃的,不管经过多种定位、发展、扩张,最终还是定位回菜品“莜面村”上,以“好吃战略”定天下,并要开遍全球每一条街道:

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲西贝的“好吃战略”!


5环境空间设计定位法 - 外婆家

最先定位最突出的环境空间设计的,让人永远记住的就是他引领了中国餐饮某一种设计的方向,或某个品类的方向,例如外婆家等最先利用高逼格的空间环境将中国大众餐饮引领一个重“体验”的趋式...

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲外婆家的环境!


6目标粉丝定位法 - 二人锅

盛情款待自己的粉丝,把粉丝视为品牌的主要经济体、宣传团,不断完善对粉丝的需求,为让现大喜韩据的朋友还原电影的部分场景,让人有进入电影的角色。让粉丝经济发挥:

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲二人锅的电影场景店!


7明星店定位法 - 很高兴遇见你

明星开店已经不是稀奇的事了,但占据明星店的品牌还是不多的,真的做好的估计还需要有市场的验证,但是消费者很容易记住的就当然就已经成就了市场,不管是重庆小面、很高兴遇到你、热辣壹号想必大家都不再生疏了。

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲很高兴遇见你的品牌!


8互联网餐饮定位法 - 黄太吉

互联网餐饮定位,利用餐饮的事,实际操作以餐饮为切入口的一件完全颠覆着餐饮行业的事,

品牌定位|重磅总结多种餐饮大咖品牌定位方式▲黄太吉现在主营外卖!


9-15情感定位法 价格定位法自我表现定位法经营理念定位法文化定位法类别定位法利益定位法

等等,艾特斯君就不一一说明了,如果你对此有任何探讨的都可以私聊艾特斯君,我们单约,针对定位单聊。

话说,这餐饮品牌的定位与餐饮空间设计有啥关系呢?试问,你就算把品牌定位定到位了,却不能表现在餐厅的空间里,还需要老板天天对着员喊,我为什么这么做,而员工对着消费者如何喊就真不知道了。所以往往创始人的想法很好,却不能发挥到位,实在可惜。

要问餐饮空间设计到底有什么关系,现送上艾特斯餐饮设计机构针对餐饮空间设计的诠释,让你真正理解专业的声音:

餐饮空间设计就是把餐饮品牌文化、创始人故事、餐饮运营管理与艺术设计情怀相结合,通过三维的手法表现在餐厅空间里,提供“体验”的空间环境。

—— 胡.艾特斯 艾特斯餐饮设计机构

艾特斯君偷偷告诉你“餐饮空间环境”定位非常重要,找到专业研究这个领域更是非常重要,如何打造品牌文化、产品主义、空间环境三位一体式品牌,更是重中之中的工作,非专业不可,因为不可能拿自己投资上百万或几百万的投资开玩笑,所以一定要重度重视。

本文资料来源吴坚公众号、网络、餐饮O2O、由艾特斯餐饮设计机构艾特斯君分析整编,转载请注明出处,如有侵权,请联系删除!


不做第二个谁

只做第一个我

“艾特斯”

一个为餐饮盈利而生的商业艺术家

艾特斯品牌主营菜单:原创主题餐厅设计、特色文化餐厅设计、后工业风餐厅设计、4D场景环境餐厅设计、爆款单品餐饮空间设计、火锅店、烤烤店、烤鱼店及各种体验店空间设计,专业餐饮·艾特斯装饰。

18小时咨询热线:400 668 1528

艾特斯公众微信:艾特斯餐饮装饰

艾特斯官网:http://www.ziran88.com/

总部地址:北京朝阳区管庄中传北广创意园A1栋(百度地图导航搜“艾特斯总部”即可)


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