餐饮分析│“阿尔法狗”未能稳扎餐饮圈,全智能怒踏这汤浑水

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2020年3月25日17:37:42 评论 1224字阅读4分4秒
艾特斯餐饮设计机构原创 2016年43期

“思维逻辑罗胖最近一直强调,未来是科技智能取代人工劳作时代的革命。新精英古典总教响未来有多少人面临着失业困惑,多少人工职位会被智能机器所代替。谷歌的人工智能“阿尔法狗”战胜职业围棋世界冠军李世石的余温还没退散,餐饮圈内已被各种智能、机器人服务员搅了一汤水,这锅汤是否可口,听小编细细道来。

餐饮分析│“阿尔法狗”未能稳扎餐饮圈,全智能怒踏这汤浑水

▌6家机器人餐厅、2家倒闭、1家机器人下岗

据报道,2013年2月,广州大道北圣地银座商场的印象机器人餐厅开业,是广州第一家机器人餐厅。当时的机器人外观还很简陋,脑袋是一个U盘大小的摄像头,铝合金构造起躯干和四肢,脚板是6个轮子驱动的铁板。虽简陋,它的出现,当时还是引起不小的轰动。但近日记者走访到这家餐厅的时候,发现已人去楼空。记者在梳理广州大众餐饮机器人使用情况发现,曾经“聘用”机器人服务员的几家餐厅,已有两家关门歇业。剩下一家虽仍在营业,但机器人服务员却被老板“炒了鱿鱼”。

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据相关人士介绍说:“机器人不能端汤水太多的食物,还不时发生故障,老板就没再用了。”据了解,机器人只能沿着固定线路送餐,加上餐厅人员走动大,机器人不懂得躲闪,上菜容易洒落打翻,甚至造成安全事故。

▌餐厅使用机器人服务是福是祸

市面上的餐饮机器人目前共有两大类,一类是提供迎宾、点餐、送餐服务的交互型机器人,另一类则是身居幕后的烹饪机器人。

餐饮分析│“阿尔法狗”未能稳扎餐饮圈,全智能怒踏这汤浑水

某机器人主题餐厅的阮经理曾算了一笔账:购买一台机器人支出约50000元,维修费每月支出300元到500元,电费每月支出150元到180元。一名服务员每月工资约3000元,还得提供包吃包住等福利,这样算来:使用一台机器人的支出,大概相当于聘用一名服务员两年的人工成本。

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而且,不少餐厅还看中了机器人的“颜值”。“以机器人为噱头,能吸引顾客,给餐厅带来更多客源。”阮经理说。

但受访的经营者和机器人业界专家都一致认为:餐饮机器人无法代替人工,至少目前不能。一边是机器人在工业生产领域大展拳脚,抢占一席之地;另一边餐饮机器人却叫好不叫座——问题到底出在哪儿?

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▲辉记正宗潮汕菜

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▲成都欢天寨云贵餐厅

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▲思必客机器人餐厅

餐饮分析│“阿尔法狗”未能稳扎餐饮圈,全智能怒踏这汤浑水▲魔力机器人餐厅

▌餐饮机器人在一定程度上无法达到人工服务的多效能

1、机器人并不能完全代替人力,无法跟顾客顾客有情感上的直接沟通,多多少少缺点人情味。

2、智能机器人技术还不是很成熟,端菜、炒菜、设定的程序都是固定的,稍微有点变化就不能识别,并且完全不能端液态的产品。

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3、对餐饮空间布局要求很高,一些大型餐厅桌数较多或面积较大,通道布局较通畅的餐厅比较适合使用机器人。所以艾特斯餐饮设计机构提醒大家,如果餐厅想引进机器人,一定要请专业的餐饮设计机构为您分析,您的餐厅定位是否适合使用此类的高智能设备。

▌餐厅半智能、全智能化成趋势

据艾特斯餐饮设计机构艾特斯君分析,从2015年下半年始,餐饮圈内开始流行科技餐厅,半智能化和全智能化服务于行业。

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就在去年,智美国旧金山便开了一家无人餐厅(全智能)Eatsa,在这里没有服务员且不用排队。和这家餐厅所在的硅谷一样,在这里科技取代了人力。从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。顾客在进入到这家充满科技感的餐厅后,要做的第一件事是在若干台并列摆放的iPad上点餐,并顺便在此完成电子支付。

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▲旧金山Eatsa无人餐厅

艾特斯餐饮设计机构也曾接待过一位餐饮客户,名字类似某淘,客户也想打造一个互联网+思维的智能化餐厅,餐厅里没有服务员,全部用智能系统来运行整个就餐过程。

而今年,湖南米粉餐饮品牌人人湘做到了,这家位于北京三元桥附近的人人湘全智能餐厅整装待发与大众华丽握手。餐厅里没有一个服务人员,从点餐、拿餐、用餐,到用餐结束完全自助,整个餐厅的空间的环境现代感科技感十足,方便快捷。

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▲人人湘智能餐厅

不过,再智能的系统毕竟是系统。一套系统,每多一项功能,运转复杂程度就会升高,也会影响速度。这家智能餐厅的整套系统,究竟在运作中会产生怎样的效果,还有待实践的检验。后期维护等也是一个很现实的问题。

此外,最大限度去人工化的服务,对大多数人对于餐饮行业的传统认知和习惯,也是一种挑战。

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“艾特斯”

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