餐饮品牌│外婆家吴国平最近又爱上了“他”!

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2020年3月25日17:37:05 评论 779字阅读2分35秒
艾特斯餐饮设计机构原创 2016年50期

“借着互联网的东风,2015年小龙虾外卖市场异常火热。据财经网报道,仅北京一个城市从6月到8月这三个月就消耗了200万斤、2000万只小龙虾,数据惊人。据说在北京做龙虾外卖的餐厅及创业项目就不下1000家,在全国来说得以万为单位计算,真是满城尽卖小龙虾。

餐饮品牌│外婆家吴国平最近又爱上了“他”!

相比于往年各路诸侯逐鹿6到10月的黄金旺季,今年,小龙虾吸金战来得格外早,从春节后就开始在北京、上海、长沙、武汉、重庆等小龙虾消费重镇,各路高手磨刀霍霍,或升级产品,或创新店面,或瞄上了产业链……

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麻小外卖搭上互联网快车线上+线下齐头并进

3月正值龙虾食材价格高峰期,全国小龙虾外卖都争抢提前搞上市。

➤3月18日,长沙青瓷味坊餐厅黄非红酸汤小龙虾外卖,以“黄非红”为主打,今年首次独立品牌,尝试线下实体+线上外卖相结合的模式。

➤黄非红酸汤小龙虾在微信发布外卖正式开启,宣布全城免费赠送1000份龙虾,短短一个小时,10000多转发曝光,让长沙2016小龙虾外卖大战正式拉开了帷幕。

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➤3月23日,麻辣诱惑“麻小外卖”通过其官方微信宣布,2016年麻小外卖正式开卖,全国29家门店也将同步开售。

➤3月28日,一棠龙虾耗资千万,在武汉打造单店2000平方的酷炫龙虾店开业,号称要打造“龙虾界的星巴克”。开业数日,客流暴增,尝鲜者络绎不绝。

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➤3月,重庆大相江湖虾摆阵众筹吃小龙虾,老板要通过互联网众筹,以返利的形式为小龙虾的复出而造势,如果达到20万份,相当于参与者买一份送一份。

➤4月16日去年势头蛮猛的一佳靓虾,是杭帮菜品牌新开元旗下品牌,中河中路总店的装修进入尾声,而上塘路分店将在4月16日恢复营业。

总店全面升级了空间环境,走的是时尚路线,可以在高脚吧台,一边看着吧台师调酒,一边吃着小龙虾。另外,店内还会增加蛮多菜肴品种,各色口味的比萨都将陆续登场。

圈内人分析,“由于小龙虾的季节特性,经过一个冬天的蛰伏沉寂,为了提前培育消费者形成小龙虾季节性消费的习惯,商家不惜成本也要提前启动,越早越占先机。而小龙虾O2O品牌的新鲜玩法,是为了迎合现在的年轻人,猛挖线下引流。”

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外婆家旗下虾馆“你别走”4月正式营业

▌外婆家副品牌不断扩张,饥饿营销求稳健

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外婆家吴国平曾说,外婆家会在第100个店停下来,炉鱼永远100家,不开101家。即使开新店,也会是关一个,开一个。

这种做法就是相对应地保障了每家店的客流量始终处于超饱和状态,避免因为多开店分流。但是,这种饥饿营销,只是主品牌的收敛,从追求扩张转为追求稳健。

但在副品牌上,近年一直在扩张。此前是“蒸年青”的蒸菜品牌,最近又推出高端品牌“晏西湖”,本月,新品牌“你别走”虾馆也将面世……

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外卖麻小已经进入密集上市期,而比起往年走街头路数的小龙虾馆,今年小龙虾的大战作战方统统都是“正规军”,杭州知名餐饮品牌都将一盆盆的小龙虾端上了桌。

4月12日,外婆家旗下的虾馆“你别走”,正式挂出4月20日试营业的招牌,这也是外婆家吴国平在今年的第一个餐饮“作品”,或许今年不少人吃小龙虾的姿势都会换一换。

▌外婆家端出了虾料理 连淡季的虾都选好了

黄龙饭店的宴西湖旁边,围挡遮了大半年的铺位终于挂出了试营业的招牌,外婆家创始人吴国平在这里打造了一个迥然不同的虾馆,取名“你别走”。

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“在白金五星的酒店里,望着外面充电的特斯拉,手里剥着龙虾,是不是还是蛮特别的感觉。”吴国平说。记者发现,比起一墙之隔的宴西湖雅致风格,“你别走”的路线蛮朴素,白墙、黑字,让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上。

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在菜单上,小龙虾、波士顿龙虾、河虾、螯虾是这一季的主打货。而受众面最广的小龙虾无疑是吃货关注度最高,基本市面上的清蒸、冰镇、众香、蒜香、麻辣、酱椒小龙虾,“你别走”都有。价格也和市面平均价格相仿,大份蒸虾、麻辣小龙虾、冰镇小龙虾等统统都是168元一份,麻辣虾尾98元一份。

“精选食材的标准就是应时应季,什么时令,就吃什么。海白虾、北极甜虾、加拿大牡丹虾、阿根廷红虾,都在菜单之上,按季吃虾。”吴国平说。

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今年小龙虾进价又涨两成

比起以前小餐厅的小打小闹,这场由餐饮大牌加入的小龙虾鏖战,据艾特斯小编了解,全国市场小龙虾的消化量增加,而这都直接推高了当下小龙虾的进价。

业内人士表示,现在这个时候,小龙虾进价比去年差不多贵了两成,个头中等的小龙虾,每个半两左右,今年的进价要38元。

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目前,杭州市面上,小龙虾品种基本来自江苏盱眙、金湖和湖北潜江,而小龙虾上餐桌,要经过田间、收购商、一级批发、二级批发后,至少经过4道手最终才到餐馆。杭州市面上专做小龙虾生意的姚先生说:“现在这个时间点,潜江小龙虾批发市场里,半两以上小龙虾最高卖到47元一斤,比去年高了10元。”

艾特斯小编友情提醒:现在小龙虾还没有大量上市,如果用活虾,价格会比较高,而冰冻虾又影响口感,所以餐馆只能选择提高价格。“现阶段个头大、虾壳颜色深的成虾价格太高,有餐馆将冰冻虾与活虾混合制作,所以消费者在同一盘虾中,可能会吃到新鲜程度不一的虾。”消费者如果想吃到新鲜实在的大虾,可以等到4月底再出手。

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本文内容参考餐饮老板内参、杭州日报,由艾特斯餐饮设计机构整编,转载请注明出处,如有侵权,请联系删除!

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不做第二个谁

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“艾特斯”

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