餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

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2020年3月25日17:36:25 评论 720字阅读2分24秒

艾特斯餐饮设计机构分析 2016年56期

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

“只卖馒头,能发家致富吗?有人说能!那只卖1元,8年从不涨价呢?更严峻的是,还在一块美食林立的商业街,小小的馒头如何杀出重围并且持续盈利?美心馒头做到了!卖馒头一年卖到2000万,而且成了整条街的明星品牌,整个城市的美食名片。

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馒头的营销学

馒头有一种朴实的情结 

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

在重庆洋人街,有很多怪事。  

比如,世界最大最牛的厕所,没有收银员的小货摊,以及今天要讲的主题:1元钱的美心馒头。  

个头饱满的美心馒头,长得像擀面杖,很多人叫它“擀子馒头”,每一个有35厘米左右,分量更是普通馒头的4倍。在游人如织的洋人街,总会看见排着的长长队伍,提着一大包馒头的人们。 跟重庆小面、陈麻花和合川桃片一样,美心馒头也成为重庆的美食名片。  

美心馒头的名声,渐渐地在当地家喻户晓,洋人街的人气也因此越来越大,“打的去洋人街买馒头”成为一时潮流。需求太大也成了一种烦恼,“一天卖两吨面粉,节假日还要翻倍,有时更是要24小时加工。”

2

“一元策略”

还能撑多久

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

依靠“1元策略”,美心馒头的销量很好,但是一个更严重的问题却浮出水面。

随着原材料涨价,馒头的成本不断增加,1元的馒头很快出现亏损。“2008年50元一袋面粉,一个馒头还能盈利几角钱,现在涨到100元一袋,馒头的成本也达到1.5元。”摆在黄昕面前的似乎只有两条路:要么馒头涨价,要么分量减少。

为了此事,美心集团董事长夏明宪专门组织开了一场会议,他甚至拍着桌子说道:“美心馒头打死也不涨价,不减量!”

同时,外界也不断发出质疑声。 “打死不涨价的馒头到底能够撑多久?”“发生通货膨胀,老板能顶得住吗?”

面对内部和外部的压力, 美心馒头团队意识到,没有商业化的逻辑,馒头根本不能持续地走下去。“卖得越多亏得越多,不能搬起石头砸自己的脚。”

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

艾特斯小结:

1、成在选址,败也在选址;

美心馒头位于旅游商业区,成在于人流量大,馒头销量也大,败也在于人流量太大,成本上涨,价位低,购买人数越多,亏的也越多。

2、做产品的初心不变,是给消费者最好的交代;

3、坚持卖单品,没有商业化的逻辑思维,没有可持续发展性。

3

馒头的商业逻辑

表面是卖馒头,实际是利用流量卖衍生产品

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

有没有一个办法,既不用涨价减量,又能持续发展?

一元美心馒头对洋人街来说,其实带来了巨大的人流,如果好好利用可以带好很好的效益。把顾客、馒头和其他食品捆绑在一起,通过馒头带来顾客,然后从其他食品上盈利。美心馒头负责人说,“虽然馒头卖一个亏一个,但是围绕馒头的衍生产品利润填补了一元馒头的亏损。”

由于销量大,所以原材料消耗大,因此进货价格比市场低,再加上美心馒头周边,有了酸辣粉、香辣豆干以及各种伴饮的摊位,已经形成一个食品生态。在粉丝经济大行其道的今天,这招具有互联网思维的方法,不仅让馒头生存下去,反而赚到更多的钱。

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

艾特斯小结:

1、运用商业化思维,利用小而精的单品去吸引人流,带动其他产品的发展,就如外婆家3元一份的麻婆豆腐;

2、马云说:“本来想做A,却做成了B,最后在C上赚钱了。”

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一个馒头的自白

因为热爱,所以才能坚持,馒头的工匠精神

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

最早的时候,美心馒头的生产线只有一条,还是在一个破旧的茅草房,由于供不应求,现在已经增加至三条生产线。站在重新装潢的店面外,通过透明的橱窗玻璃,可以看见整个馒头的加工过程。也算是明档厨房啦!

从一把面粉到最后的成品,为了做好一个馒头,八年如一日,对于这份工作,美心馒头团队从未间断,也从不埋怨。

因为热爱,所以才能坚持。经过不停地改良,美心馒头渐渐形成了自己的一套科学。同家里面的手工馒头相比,美心的讲究更多,比如和面精度就必须达到规定程度才行。原材料和辅料都是标准化机器生产,而这整套机器也是通过美心馒头的实际情况组装改良的。

在不同的季节,因为温度和湿度的变化,面粉在醒发的时候也会有差异。对于这种不合格的产品,美心馒头负责人表示不会二次加工再卖给顾客,卖不完的馒头都会放进池塘喂鱼。

因为馒头的特殊性,保质期不会很长,追求新鲜度的美心馒头,更不会委曲求全的添加防腐剂,甚至做成半成品走电商化之路。

现在,围绕美心馒头的洋人街食品线,员工已经超过一百人。“新员工需要组织专门的馒头培训,老员工也有定期考核,公司还派人去北上广和日本学习先进的食品机械和管理。”既是为了一个馒头,也是为了一份工匠精神。

餐饮品牌│1个单品,8年打死不涨价,只卖1元,1年竟卖2000万

艾特斯小结:小编想在这里吐槽一下,自从今年两会上李克强提出“工匠精神”,中国大大小小企业都在标榜匠心。匠心,是你不断的坚持,不断的专注和追求极致的完美。艾特斯一直在强调匠心精神,也经常拿出一些匠心品质的餐饮案例跟大家分享,保持一颗匠心去做你专注的事情,即使是一个简简单单白白净净的馒头,也有属于它的初心。

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本文部分内容参考餐饮内参,由艾特斯餐饮设计机构整编,转载请注明出处!

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