餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

avatar
avatar
965262952
2548
文章
0
评论
2020年3月25日17:35:39 评论 980字阅读3分16秒

艾特斯餐饮设计机构原创 2016年64期

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

菜单,是餐饮最高的品牌战略。消费者最初认识你的品牌就是从菜单上开始。前几期的内容都分享了如何通过品牌名、品类名、物种的选择和升级等方面打造品牌战略思维。

那么,通过今天最后这四个维度的学习,能够更好的帮助各位餐饮人打造品牌菜单。

1

菜品结构=产品体系

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

产品体系打造遵从3+2产品体系。

▌3+菜单的结构

1、招牌菜:有招牌可以聚集人气;

第一要有让人有条件反射的招牌菜,比如永和就是豆浆,麦当劳就是巨无霸汉堡,全聚德是烤鸭等等。

2、利润区菜品:有利润,毛利就会提高;

3、认知配套产品:可以使得品牌更正宗。

▌2+需要删除的

对于菜单产品体系,一定要经常瘦身,删除两种类型的产品:

1、影响认知的

2、纯成本的

2

定价,不考虑成本,只考虑品牌战略

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

海底捞用10块钱的毛肚去打巴奴。这种定价,不是基于成本,而是一种品牌战略手段。

你能说星巴克的咖啡就比麦当劳麦咖啡好吗?

▌消费者的消费倾向分析

1、大部分消费者会选择领导品牌;

2、购买低价产品;

3、选择单独特征的产品

大部分消费者更倾向领导品牌,其力量蕴含在品牌中,而不是产品中,在一定程度上,购买领导品牌,消费者更放心,不用一直测试和分析。毕竟,生命是短暂的。

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

▌定价战略分析

1、价格不能基于成本考虑,要基于品牌考虑和竞争考虑;有时候价格高于成本多倍,有时候价格是低于成本销售,所以定价是基于品牌竞争环境的;

2、定价一定要充分考虑到消费者能接受的价格范围;

3、消费者愿意为更好的产品付出更多的价值;

4、定价是品牌整体利润的调节器;

5、产品的组合要跟定价结合,产品要有招牌菜,利润区产品和认知配套;

6、连锁企业产品的设计至关重要,一定要懂得删除产品,能少一个菜绝不多一个菜,违背认知的产品一定不能要,对品牌伤害很大。

所以要主导定价,要么有特性,要么成为物种的老大,否则只能打折。

3

色,就是兵,色就是天机

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

色彩是品牌营销最重要的因素之一。所有的连锁品牌创始人一定要重视颜色战略,有颜色认知的品牌才容易被识别,形成标签化IP。

说到百事大家都能想到蓝色,红牛金色,海底捞红+黑,KFC红色,星巴克绿色,然而麦当劳呢?麦当劳是红色+黄色,但是红色已经被KFC抢占了先机,所以麦当劳只能攻黄色,让黄色成为它的标签色,所以颜色的抢夺也要赶早。

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

▌颜色的选择策略

1、产品颜色单一最好,特殊情况考虑两种颜色

2、包装和装修最佳两种颜色

3、和竞争对手对立,千万别跟随和山赛,那是注定没有钱途的道路,对于同成熟品类拥有成熟竞争对手的品牌,需要采用压制对手的颜色

4、确立颜色不仅存在于客观事实,更重要颜色要存在于消费者心智之中,即使推广和抢占认知才是最关键,不要给竞争对手机会

5、不要选择违背常识的颜色,违背基本认知的颜色。

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

▌总结

1、颜色是心机,可以压制竞争对手,在视觉上形成压制;

2、连锁餐饮企业的颜色一定要区别于竞争对手,对立才是方向,追随只有灭亡;

3、颜色可以成为品牌识别最有效的方法之一。

色能攻心,色就是兵!用色如用兵,用色是商业指挥官最重要的策略考量,千万不要忽视。

4

不在意软件设施的餐饮品牌活不长久

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

包装及装修设计,是最大的营销策划!

包装、装修,不仅是商品包,更重要的是信息包,品牌信息的最前沿阵地。这个信息包,要和很多其他商品的信息包竞争,必须成为信息炸药包,脱颖而出,引起消费者注意,携带购买理由,炸开消费者心智。

对于餐饮连锁店来说,装修的风格是其区隔竞争对手,最大的差异化方法之一。但是,餐饮创始人们应该如何选择设计公司?

▌三种方法:

1、装修设计全部委托给包工头,积极实惠效率高;

2、委托室内设计公司,美观大方流行;

3、专业的餐饮设计公司,从运营的角度,合理的考虑餐饮动线和经营为你打造空间。

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

▌小编只想告诉餐饮老板们

1、认为餐饮装修不需要请设计师的,别开了;

2、认为开店所有的投资都是硬件投资,别开了;

3、比别人聪明一点点的餐饮老板,别人花10万开一个店,他就多花2万,请一个专业的设计师;

4、未来,软件比硬件会更值钱。

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

本文内容由餐饮创始人大讲堂讲师许战海演讲内容,由艾特斯小编整理,如有侵权,请联系删除,转载请注明出处!

深度沟通可微信私约艾特斯君:ZRZG19餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

餐饮分析│利用四大维度,帮你打造战略性思维的餐饮品牌

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:35:39
  • 转载请务必保留本文链接