餐饮品牌│挨着外婆家和海底捞,这家餐厅凭啥还能年营收过亿?

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2020年3月25日17:34:20 评论 1070字阅读3分34秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年74期

餐饮品牌│挨着外婆家和海底捞,这家餐厅凭啥还能年营收过亿?

“这家餐厅挺年轻,2011年才成立。不过,从它诞生的第一年开始,就已经成为厦门最成功最火爆的餐厅。它的边上都是餐饮巨头。王品开在它楼上,外婆家开在它楼下,海底捞就落脚在距离它总店只有1公里的地方。但它完全不受影响。目前在全国有5家分店,年营业额破1.5亿。它的名字叫“宴遇”,一家主打“创意中国菜”的时尚餐厅。

很多人分析过它成功的因素:环境好,服务好,摆盘美观,有噱头能讨年轻人喜欢。能做到这些的餐厅并不少,但为什么独有宴遇备受推崇呢?

宴遇是怎么让创意深入餐厅经营的骨髓,并让顾客心甘情愿为它买单的呢?

1

品牌名称 传递品牌定位的同时给人遐想空间

餐饮品牌│挨着外婆家和海底捞,这家餐厅凭啥还能年营收过亿?

宴遇做出创意菜的秘诀,得从宴遇这个名字开始说起,宴遇谐音"艳遇",艳遇,并非两性之间的碰撞,生活中遇见的所有美好事物都可以被称作艳遇。

首闻“宴遇”这个名称你会联想到什么?宴遇?艳遇?宴遇的创始人是一群8090后的年轻人,他们比其他人有着更大胆的想法和行动力。

大多数的餐饮老板对于起名字以保守为前提,而宴遇想做就要马上做。

所以,“宴遇”这个名字本身就传递出其品牌定位,同时还让人充满了遐想空间。

2

空间设计旋转木马收银台别具一格

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一般年轻人的餐厅都追求小清新,但是宴遇就要与众不同。在空间设计上,宴遇可以算是主题餐厅的代表了。

其第一家店是比较早实现暗色调的餐厅,白天拉着窗帘,必须用灯光打在桌子上显得更漂亮。新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找,从外面看上去就像一个书柜,把卫生间的门隐藏在书柜里面。

第二家店开在商场里,旁边是童装店,所以把这家店设计成了一个主题乐园,类似迪士尼公园的场景体验。一进门,吧台收银台就是一个旋转木马,给所有的客人带来一些童趣,包括在客人的等候区有很多万花筒,通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。

上海店则因其过去殖民性质,空间设计上运用了大量殖民文化,比如贵金属铜,据说仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。

宴遇虽然是连锁餐厅,但是每个店的空间设计都不同,目的也是为了不断给客人带来惊喜,在不同的店里吃饭能够带来不同的感受。

3

用户体验餐前给一瓶“毒药”

▌前给一瓶“毒药”

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宴遇特别注重用户体验,餐前“毒药”就是另外一种惊喜。宴遇的第一代餐前饮料,结合酒吧文化推出,在客户用餐前免费提供这个饮料,可以开胃,也曾是很多餐厅争相模仿的对象。

因为第一代餐前饮料被大量模仿,宴遇在近期推出了第二代产品——毒药。

所以叫毒药,是因为两瓶中,一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁,一瓶是好喝的百香果汁。这就是拼人品拼运气的时候,如果抽到了苦瓜汁,别犹豫,可以去买彩票了。

毒药可以跟客人发生互动,现在餐厅运营中,除了吃喝以外,就是娱乐了。

再有就是有名的宴遇餐后水果树。

第一代水果树是用不锈钢做的数枝,数枝的数量其实是有讲究的,后期的模仿,包括淘宝上都在卖的宴遇同款。

第二代水果树则更加具象一些,包括多了两只可爱的小鸟。

▌重视出品,创意中国菜

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宴遇的所有餐品都要求一个美学,而美来自生活,创意来自生活,一些招牌菜,比如辣子鸡芒果蛋黄,第一好看,第二有互动性。大家都知道,辣子鸡比较辣,把芒果汁做得像蛋黄一样,所有的客人在不知道的时候都不敢吃。也被不少常客用来作弄他的朋友。看起来像蛋黄一样,吃到嘴里爆发出的却是芒果汁的感觉,也可以用来对辣子鸡解腻解辣。

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还有传统的四川口水鸡,在表层玩了一个小花样,通过技术,把红油用糖锁起来,如果想更辣,就敲破糖,把红油释放出来,如果不想吃辣就不用动它,让糖继续锁着红油即可。

宴遇餐品的独特之处在于用了分子技术来包装中餐。主体还是中餐,因为分子技术好看,但比较空洞也没什么好吃的,所以把技术跟中餐做一个搭配,好看更好吃。

4

互联网营销

让客人不动筷子先动手

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现在是移动互联网的时代,人人都是自媒体,大家在餐厅吃饭就会发现,菜上桌客人不是嘴先动筷子先动而是手机先动。所以说这是一个自媒体的时代。

前提就是你要与众不同,要不特别奢华,要不特别有创意,要不特别好吃,要不特别有逼格,总有一个地方是特别不同的,消费者才有可能去为你分享。

所以,宴遇的产品设计就很符合现在年轻人的分享需要。比如产品,每道菜都非常漂亮,还有餐前饮品,餐后水果树,都给客人带来惊艳的感觉,让他一进门就对你称赞个不停,都是免费的广告。

再有就是现在很多人都看到的套套纸巾,现在很多地方都会看见,也是宴遇首创。的确为什么我们的纸巾不能放在一个套套似的包装里呢?虽然节操碎一地,但是依然有很多漂亮姑娘跟它自拍。

除了这些,宴遇好做过哪些成功的营销:

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1、周年庆、新店开业男色经济。上海店开业时请来十个外籍的男模,在上海最繁华的街上发套套纸巾,纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店,当时在上海非常轰动;

2、去年圣诞,宴遇上海店在客人等位高峰期忽然把整个店的电关了,请了5个电光人出来跳舞,并且给现场客人一个包场的优惠活动;

3、2015年6月26日,美国投票通过同性恋婚姻合法,宴遇在店里做了一个活动,男男或者女女如果在店里接吻并传播,就送一个猪猪包,参加活动的客人很热烈也很多;

4、最近的活动是每个季度会上市新菜,这次把菜名交给粉丝来定,效果也非常好,所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题,又加强了跟粉丝的互动;

5、这就是宴遇营销的独特之处,其实跟顾客建立联系,有趣好玩,加强互动。

5

与其盲目抄袭别人不如找到自己的基因

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餐厅如何用创意菜创造高营业额,现在市场上很多餐饮只要看到好的就开始盲目地学,其实不是创意菜创造高的营业额,而是品牌价值。

其实有很多做的好的餐饮企业。每个品牌都有自己的标签和基因。像外婆家,它的标签就是高性价比;像海底捞,它的标签就是服务。

宴遇是做创意中国菜,就是以中餐为基础,用外国人的审美去创意。很多餐厅在模仿,但其实做创意菜是有门槛的,所以虽然很多餐厅在学,却不见得能活下来。

所以,不一定说人人都要赶潮流,而是要把自己的长处做好,把菜做好做到极致让客人记住你,并不是所有的东西都要创意,把产品做到极致,一样能创造高的营业额。

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文/餐家云课堂vs餐饮老板内参

编辑/艾特斯小编

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