餐饮营销│餐厅大尺度“撩客”神器曝光,原来是它?

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2020年3月25日17:13:31 评论 2292字阅读7分38秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年231期

餐饮营销│餐厅大尺度“撩客”神器曝光,原来是它?

食“色”时代,不好看的餐具怎么能抓住顾客的心呢?早在清代,诗人、美食家袁枚先生在《随园食单》中叹道:“古诗云:‘美食不如美器’”。并且对于食与器的组合,袁先生也发表了观点“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。”他的意思是说,菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就用盘。

餐饮营销│餐厅大尺度“撩客”神器曝光,原来是它?▵五熟釜:现代火锅的鼻祖

这是一个“看脸”的时代,这并不是说大众审美陷入人(物)以貌相的低级庸俗化,而是物质满足的背后,大众开始追求精神享受。也就是说,消费升级的背后,是物质消费转向精神消费。对于餐厅而言,颜值除了体现在装修设计上,还反映在与顾客亲密接触的餐具上。

01

美是看不见的竞争力

说到美,必须要提到乔布斯和他的苹果。他的极简主义带来美学体验,引领苹果产品设计,不管Macbook,iphone,ipad,极简的风格,都显得干净美观,科技时尚。颜色和简洁元素搭配风格形成苹果独特的设计美学。许多果粉喜欢苹果的产品,不仅是过硬的制造工艺,还有美感,其他厂商的手机这一点比不过苹果。

食器,乃生活之美。食器的使命是作为一个忠诚的旁观者,升级食物的质感。餐具作为承载食物的容器,衬托得起任何食材,让随性的一餐满变得温暖,传递一种生活的美学。所以美食只应与美好的餐具相配,才会体现美食的价值,生活的乐趣。

伦敦米其林三星餐厅Gordon Ramsay隐匿于皇家医院大街的居民区内,除了一流的就餐环境和价格不菲的美食,他们在餐具的选择上也非同一般。其创始人Gordon Ramsay 认为,“作为一名厨师,你只能指望做出最好的美食,但是你的烹饪设备也应该是最好的。就像设计一样,要照顾到全部,并让它完美,在我的厨房里,它们表现得非常棒。”

餐饮营销│餐厅大尺度“撩客”神器曝光,原来是它?

用不同材质的食器盛装食物,会呈现不同的美,给顾客不一样的微妙感受。

1、瓷器

选择最经典的款式——白色或者淡蓝色的瓷盘,能够提高人们对食物的专注。而大一点的容器有两个好处:一是有留白的美感;二是可以增加摆盘的艺术感。

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2、陶器

陶瓷食器造型多样、细腻光滑。粗陶的质感给顾客质朴温暖的感觉。黑陶浑然天成的色泽,黑如漆、亮如镜,给顾客古朴之美。

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3、漆器

漆器在盛放食物时,有一种属于漆的独特魅力。它光滑的表面,不仅柔软,甚至还可以倒映食物的光和影,更加增添了顾客的吃的欲望。

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4、木器

与自然纹理相契合的木器,流露自然的气质,使食客感受生命的本真和原味。

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5、铁器

精铁制器,除了发挥烹饪的功能性之外,直接盛装菜肴也别有一番粗犷的美感。

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6、玻璃

玻璃器皿的透明质地,能够将食物的色泽完美呈现。明朝的中国,把玻璃称做硝(xiao)子。如今日本仍保留着这个古称,许多老厂如广田硝子、松德硝子都延续着古老而繁复的手工切割工艺,又融入了新时代的简约审美元素,缔造出折射光线的美妙容器。适宜夏日使用,盛装小菜与甜品,剔透可爱。

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7、创意食器

想要让更多的顾客,在第一次用餐后就对餐厅留下深刻的印象吗?创意食器能够使顾客眼前一亮,达到一饱眼福的效果!独特个性的食器能够增加顾客对餐厅用餐的印象并提升用餐体验。

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▵把菜“写”在竹简上,吃起来是什么感觉呢?

02

把“晒”进行到底

现代人有个“通病”,在把食物送进嘴巴之前,没有给它拍照的话,就好像没有吃过饭一样。好的食器能够为食物增添别样的色彩,满足晒客的心理期望和社交需求。

1、满足心理期望

餐厅已经无法阻止人类这种“照镜子”的行为,好食器却能为顾客增加魅力。晒照片的心理好像暗示,“朋友圈,朋友圈,谁最美”(内心声音:快点赞,快评论,我最美)。当照片晒出后,期待着赞和评论,每过几分钟刷新一下看看是否有更新,赞越多、评论越多,心理满足感越强。晒在某种意义上拉近了人们的距离。有网友认为:点赞像是一声问候,评论像是嘘寒问暖。这意味着,即便相隔万里,我不说话,但我仍在默默地关注你。

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2、作为宣传的名片

晒照片于顾客自身是情感满足,于餐厅是免费的口碑宣传。而食器则扮演了餐厅形象宣传的角色。顾客愿不愿意成为你餐厅的免费宣传大使,满足顾客炫耀的高颜值有特色的食器是必备品。

03

用眼睛吃饭的体验

考究的餐具不仅仅用来作为吃东西的工具,而是为食客创造用眼睛吃饭的体验。人在用嗅觉玩味食物、唇齿品尝食物的同时,眼睛也在体味食物。这是餐具带给人最直接的感觉。

1、刺激食欲

顾客就餐时,注意力首先落在食器上。最好的就餐体验,不仅是味觉的享受,更是视觉的盛宴。话说,无宝马不英雄。没有食器怎么能凸显好食物呢?和食物完美融合的餐具能增加顾客对食物的好感与愉悦。譬如,春天来了,柳嫩叶绿,世界焕然一新,餐桌上光滑亮丽的食器,能够使顾客心情大好,同时刺激食欲。

餐饮营销│餐厅大尺度“撩客”神器曝光,原来是它?

2、增加仪式感

简单地把食物吞咽下去,不加咀嚼,不辨滋味,这种蛮荒式的饱腹时代已经过去了。良好的就餐体验能使食客感受到来自食器所传递的艺术和生活质感,使整个用餐环境更加仪式化。

位于比利时安特卫普的The Jane餐厅被评为“世界上最美的餐厅”之后声名大噪,低调而舒适的用餐环境和精致的餐厅细节设计令无数人向往不已。其中,食器就是美的一部分。

餐饮营销│餐厅大尺度“撩客”神器曝光,原来是它?

对于用餐的舒适度越来越挑剔的现代消费者,食器的美观能够打动她的心。如果一份顶级的料理选择廉价的锅碗瓢盆来盛放,估计没有多少人会觉得这份料理出色,所以食器的价值至关重要。你准备好接受米其林的青睐了吗?咱们先从高颜值有品位的食器餐具开始。

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文/ 幸福餐饮人 袁睿

编辑/晶晶

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