餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!

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2020年3月25日17:11:31 评论 2749字阅读9分9秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年244期

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!

“当80、90后开始成为餐饮消费主力时,是不是觉得自己那些老招数不好使了?新时代必定带来新模式,餐企找准新一代消费者的需求,从营销到定位玩出新花样,自然能成为行业的佼佼者。年轻餐饮品牌中总有新潮玩法,看看这些奇思妙想到底从何而来。

01

新模式消费者主动帮你出“绩效”

如今,餐饮早已跨过中低端的1.0、2.0时代,不论是新模式还是旧模式,要能够填补消费者的各方面需求,而不仅是满足最基础的吃吃喝喝。

打赏,这个“新”模式再次出现在国内餐饮圈,让年轻顾客觉得时髦,也让行业内惊叹:原来消失已久的制度,这么容易就找回来了。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!▲很久以前力推打赏制度

很久以前想到了这个让服务员和消费者都能更加舒服的模式,也一直在推行。

一定金额的打赏,既满足了顾客的善心善举,也是对优质服务的一种肯定,还对服务员产生了不错的慰藉,可谓一举三得。

而号称广州排队等位时间最长的禄鼎记,也在推行打赏制度,证明这个模式不乏想要推广的“粉丝”。

虽然,关于打赏是否值得在餐饮业里全面推广还需讨论,但这些年轻餐企倒是玩得很很溜。既能关怀服务员,又满足了消费者,何乐而不为?

02

新功能餐厅 一秒变身社交沙龙

在中国,餐厅一直以来都扮演着社交场的角色,但多以商务社交为主,日常社交则被忽视。

新一代年轻人面临着社交困境,开始愈加依赖虚拟的即时聊天工具,这是难点也是一个市场,年轻餐企对此有更好的解决办法。

很久以前创始人宋吉想了个接地气的做法——推出餐饮社交平台“约撸”。

所谓约撸,就是基于微信端的社交工具,顾客除了在店里吃串,还能通过约撸交新朋友,烤串店一秒变成社交场。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!▲在餐厅吃饭还能交新朋友了

就此,除了约朋友吃饭,还能在吃饭时交新朋友,这种把餐厅的社交功能发挥出来的新模式,是一种质的突破。

这种突破不再局限在一个顾客或者一桌顾客,而是从个人延伸到群体,让餐饮成为社交的重要组成部分。

山东老家创始人尹江波也认为,餐厅未来更多是社交场所。“餐厅空间如何成为全天候的社交场所?茶道是一个很好的媒介。”

今年5月,山东老家广州正佳广场店开业,此举被认为是这个老牌的全新尝试。餐厅的社交功能在未来将会进一步放大,或将改变餐饮的生态。

03

新设计巧妙的设计绝非浮于表面

现代新型餐企都喜欢在餐厅装潢设计上做文章,但做到精致的却没几家,多数只是为了时髦而时髦。

更为关键的是,有些餐饮店哪怕砸下重金,都不一定能获得消费者青睐,个中原因,都是因为没有抓住顾客真正想要看到的东西。

他们,则是例外:

70后饭吧精准复刻了70年代的复古风格,让顾客产生穿越感。有的门店主打工业风,摆出质感强烈的大铁锤,有的门店则放着时代感极强的老爷车。

创始人梁晓黎为了寻找真正能够代表这个时代的物品,特意去国外采风,从欧洲找来已经很难购得的大众汽车进行翻新,把复刻做到了极致。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!▲70后饭吧的装饰车均从国外购回

人人湘打造了中国第一家“未来餐厅”,类似太空舱的店内设计和霸气的T型传菜台科幻风和极简感十足。

更为重要的是,这些设计都是可以正常使用的设备,而非纯粹为了摆设的概念化物品,这既简化了流程、节约成本,又提升年轻顾客的用户体验。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!▲人人湘的装潢科幻但实用

局气和8号苑的门店均选在北京各大小胡同的深处装修也很“北京”。

庭院处的鸟笼、八仙桌,到大厅的仿古城墙和老北京门牌号,甚至到餐桌上好似风筝和城墙造型的菜品,创始人韩桐将老北京的各种风韵都在设计上体现出来。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!▲局气把京腔京韵展现的恰到好处

不论是未来科幻风还是对过往岁月的复古,这些餐饮企业都抓住了顾客真正想要看到的内容,并对这些内容进行深挖和拆解,用最合适的方法展现出来。

这样的深挖和展现是建立在餐企创始人及团队反复研究、琢磨的基础上,你用心,顾客自然能感受到。

04

新营销超前营销思维玩的是新潮

当下餐饮圈,可能没有任何一家大红大紫却没有做营销的餐厅。不过,真正能让顾客记得住的却并不多。

很少有餐企能够像探鱼那样,既让顾客享受了实惠和快乐,自己又赚到了名气和财富。探鱼和撒椒的联合创始人李品熹认为,营销的灵感来源于生活,秘诀就是顾客怎么嗨怎么玩。

靠着这种“玩乐营销”的心态,探鱼把年轻人“爱玩也会玩”的特点加以放大,用近乎颠覆餐饮的方式表达出来,更能吸引目标顾客的眼球。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!▲探鱼的校服霸占餐厅活动

当然,走在营销最前沿的,少不了禄鼎记。

联手“W”酒店分享招牌菜、与潮流杂志推出“我不等位”卫衣、同世界知名的美发品牌推出造型活动、在天空中投放“广州新年进步”的祝福氢气球.....

你能想到的和无法想象的营销方案,禄鼎记都做到了。其结果就是:禄鼎记成为广州排队等位时间最久的餐厅之一。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!▲餐企与潮流杂志联合推出服饰实属少见

类似探鱼和禄鼎记这样的餐企,他们的营销创意之所以成功,秘诀就是去除了其他多余的、花哨的“杂质”,一下子抓住了年轻顾客真正想要的——新奇的体验、实在的折扣和用餐的快感。

当然,好的营销背后还要有过硬的产品作支撑,如果新鲜的营销手段玩的再潮,但服务体验差、菜品味道差,一切营销都只是过眼云烟。

05

新合伙新合伙制度 助企业快速扩张

前面几位创始人玩的都是模式、营销、装潢和菜品,谁能想到刻板、生硬的合伙制,竟然也能玩出新花样?

迷尚豆捞创始人曾雁翔有一个连锁餐企快速扩张的模式:“迷尚滴滴拼车模式”。就是在开新店前实行股权众筹,集合各行各业的股东,大家共同出资、各司其职,促进品牌迅速生根,让连锁餐企能够快速扩张。

这个类似于拼车概念的模式,打破了以往“先有店、再有人”的传统模式,而是转变成“先有人、再开店”的新方法,优化了合伙人挑选机制,让连锁餐企的开店速度能够更快。而发展极快的连锁餐企云味馆,目前的1000多名员工中有60多人是合伙人。上至总监下至洗碗工,只要符合条件,就能成为合伙人。

餐饮营销 | 让你的食客high起来,你就差这几步!

这种模式不仅可以激发员工的工作激情,也是企业对员工负责的一种体现,虽然此机制并非云味馆原创,但是运用到餐饮企业的管理和发展中,也是利大于弊。

结语:都说现在的餐饮市场由80后和90后主导,但是能够抓住这个阶段消费者真正需求的餐饮企业少之又少。究其原因,无外乎对这群体的消费者不了解和不理解。更有甚者根本不在乎年轻消费者怎么想、怎么看。好玩、新潮的餐饮玩法不是“天马行空”,而是在仔细研究自己的目标客群后,结合自身实际长处和客群根本需求得出的最佳解决方案。他人的成功或许无法复制,但是这些创始人的创新做法却值得我们学习和研究。

文/ 红餐网(ID:ygcywzz) 访谈组

编辑/ 晶晶

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