餐饮品牌│每月成本投入增加了数十万,这个品牌竟然觉得占了便宜……

avatar
avatar
965262952
1937
文章
0
评论
2020年3月25日17:10:50 评论 1671字阅读5分34秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年250期

餐饮品牌│每月成本投入增加了数十万,这个品牌竟然觉得占了便宜……

“崔永元可以不用再抑郁了,品牌餐企九毛九已经拒绝了“转基因食用油”。就在11月,九毛九宣布——全国所有门店全面使用“非转基因油”。这是一个很壕的举动,以九毛九全国店铺数计算,仅采用“非转基因油”每月将产生数十万的成本。

不过,在九毛九创始人管毅宏看来,升级食材不是一个钱的问题,而是面向“未来”的选择。因为,“健康餐饮是未来最大的风口”。

01

食材连续升级战

选用“非转基因油”,是九毛九“放心餐桌”计划的第二季。

此前,9月9日,九毛九携手一加一天然面粉,在深圳宣布开始使用0添加面粉,全面开启健康餐饮时代。

两家企业的合作,为九毛九布局健康餐饮做了支持,也拉开了九毛九“放心餐桌”品牌战略的大幕。在不到两个月的时间里,九毛九对食材进行“连续性升级”。从0添加面粉到非转基因油,其实,九毛九在下一盘很大的棋。

餐饮品牌│每月成本投入增加了数十万,这个品牌竟然觉得占了便宜……

这是九毛九采用“非转基因油”的宣传派海报,在这个图的下面,可以看到第一次产品升级是面粉,第二次是油品,之后是问号。

这意味着,九毛九将“健康餐饮”升级为公司战略,打出鲜明的“放心餐桌”旗帜,对食材进行“连续性升级”。

如果单纯来看,这是企业适应“消费升级”的选择;如果放到九毛九这几年的发展史上来看,则是品牌的战略升级,即从餐饮品牌升级为健康品牌。

九毛九已经发展21年,它的顾客群主要以家庭用户为主,而大部分家庭用户都有携带儿童用餐的习惯,这让九毛九肩上有了更多的责任和担当。

因此,九毛九把自己定位成“仅次于家的‘第二个厨房’”。

02

健康食材成为产品竞争的最大差异化

食品健康问题一直是国民之痛,吃什么不是问题,吃得是否健康,才是问题。社会问题转化为企业机会的过程中,最有意义的机会可能不在于新技术、新产品和新服务,而在于社会问题的解决,即社会创新。

引用这个观点,餐饮业的最大创新和最大的机会,就是“健康餐饮”。而九毛九采用0添加面粉,非转基因食用油,将形成强大的品牌差异化,成为“护城河”。

餐饮品牌│每月成本投入增加了数十万,这个品牌竟然觉得占了便宜……

1、好食材,就是餐企护城河

好食材有稀缺性,还有高成本的代价。关键,要把好食材形成竞争力,不仅需要规模和品牌来支撑,还要考验运营、营销等综合实力的发挥。所以,我们看到,健康食材成为土豪的品牌游戏。

比如,巴奴提出“绿色毛肚”,西贝提出“拒绝一切添加剂”,而喜家德面粉升级为“一加一天然面粉”。

餐饮品牌│每月成本投入增加了数十万,这个品牌竟然觉得占了便宜……

2、为好食材付出更高成本

对九毛九而言,非转基因油一升的价格比此前一般用油的成本高出了2.5元。本来,九毛九采用一加一天然面粉,每月就已经是一笔不小的成本增加。升级用油,九毛九付出更多。站在传统的视角来看,这是有风险的。但是,从消费升级来说,消费者需要优质优价的健康产品。

3、优化顾客群

食材升级,一定会吸引到那些对生活品质有追求的用户。而好食材本身的品质,又会牢牢吸引住一批铁粉。

因此,食材升级,自动带来用户升级,并带来经营理念的升级和转变。

事实上,从西贝、巴奴、喜家德的案例来看,对于铁粉来说,重要的不是价格,而是价值,满足健康的需要。

4、从产品竞争到品牌竞争

好食材自带“光环”。好食材连续性升级,会形成品牌的新形象和最大的差异化竞争力。这将改变企业的竞争模式,从产品竞争,升级为品牌竞争。

餐饮品牌│每月成本投入增加了数十万,这个品牌竟然觉得占了便宜……

03

如何变成本为利润

在做选择的时候,由于现实的压力,餐饮人都习惯性地要算算帐。特别是在“三高一低”的当前。

这没有错。不过,有时候过分强调利益先行,会阻挡了你的视野,让你失掉更大的机会。德鲁克发现:“根本就没有利润中心这回事,有的只是成本中心与努力中心”。

餐饮业当前,正是面临“勇气”和“利益”的选择的当口。

九毛九这一次上演“新油戏”,不是做给竞争对手看的,而是谋求战略上的主动。一是占领消费者心智,二是抢点卡位,直面并引领餐饮行业发展的趋势。

餐饮品牌│每月成本投入增加了数十万,这个品牌竟然觉得占了便宜……

文/ 餐饮老板内参 王起云

编辑/晶晶

艾特斯最新案例概念方案

锦尚阁炭火烤鱼│美伦阁女性餐厅│石三爷全案设计

瑞香原毛肚火锅

艾特斯干货分享

各地餐厅办证最全攻略(绝对实用!)

“万字天书”有啥用?│生意不好,别死撑│餐饮品牌趋势

餐饮品牌的六道底线│品类基因是否成就品牌?

主题宴会转型时机│模仿有偏差│餐饮营销

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:10:50
  • 转载请务必保留本文链接