餐饮数据│2016餐饮大数据,看完背后“冒冷汗”,你没想到的不止这些!

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2020年3月25日17:09:43 评论 2375字阅读7分55秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年256期

餐饮数据│2016餐饮大数据,看完背后“冒冷汗”,你没想到的不止这些!

国家统计局数据显示:2016年上半年全国餐饮收入同比回落幅度加大,一线城市餐饮增量与增幅明显放缓,2015是井喷年,2016则是洗牌年!

高端餐饮频现倒闭、关店潮,纷纷败退市场。未来,哪类餐饮将迎来发展热潮?电商紧逼、零售低迷的寒冬下,商场餐饮创新方向、突围出路又在哪?

01

2016餐饮大数据

1、2016上半年全国餐饮收入同比回落幅度加大

7月15日国家统计局最新发布数据:2016上半年全国餐饮收入16683亿元,比2015年同期回落幅度加大至0.3个百分点;限额以上单位餐饮收入4218亿元,相较2015年同期继续收窄,只提升了0.3个百分点。

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2、2016年上半年一线城市餐饮增量与增幅明显放缓

国家统计局数据表明:2016年上半年一线城市增量与增幅明显放缓,2015年是井喷年,2016年则是洗牌年!

其中:

➤上海:川菜、本帮菜、清真菜饱和,江西菜增速最高;

➤北京:川菜、北京菜、海鲜、火锅下滑,小品类有机会;

➤广州:粤菜、火锅、湘菜、清真菜下滑,海鲜有机会;

➤深圳:粤菜、火锅、面包下滑,创意菜有机会。

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3、高端餐饮频现倒闭,关店潮袭来

2015年,主打高端餐饮的净雅大酒店在全国进行战略收缩,原先26家店仅剩8家;2016年11月,净雅最后一家门店被爆即将关闭,震惊整个餐饮行业。

湘鄂情挣扎转型,三年关店26家;2016年,京城最后一家门店关闭,至此,湘鄂情门店全部败退北京。

2016年,辉煌了28年的唐都大酒店关停,400多名员工离职,欠薪180万。

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4、新兴创意主题餐饮正迅速兴起,关注度高

在商业地产云智库陆续发布的《2016前三季度备受购物中心关注餐饮品牌》榜单中(点击查看1季度、2季度、3季度餐饮榜单),创意主题餐厅上榜数量增长明显,并获较高关注。

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小 结 :

数据显示,创新浪潮下,活过5年的餐饮不足3‰,存活的餐饮中真正盈利的不足30%,活得滋润的不足3%!作为购物中心玩体验的“主力部队”,餐饮业态未来创新、差异化突围的出路到底在哪?

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餐饮创新解读

“餐厅+”点料,商场客流多得吓人

碎片化时代,消费者忠诚度容易被稀释,“在经营中创新,在创新中经营”已经成为餐饮常态,更多地融合艺术、花艺、高科技、大热IP、音乐等主题元素,吸引消费者注意力,正成为当下商场餐饮“大跃进”的制胜法宝。

1、餐厅+博物馆:进餐厅要“门票”

餐饮与艺术联姻,品牌主题识别度高,满足消费者从物质到精神的全面需求。

云雅阙博物馆主题餐厅

位于重庆沙坪坝王府井购物中心的云雅阙博物馆主题餐厅是重庆首家以博物馆为主题的时尚中餐厅,经营面积600多平方米。

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店内陈列来自汉代和清朝晚清时期各类收藏品百余件,被誉为朋友聚会、商务宴请、情侣约会、品鉴艺术品的首选之地。

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用餐完毕,环顾周围,金缕玉衣映入眼帘,几千年的王侯霸气也随之尽入眼底。想象着它的主人或金戈铁马,驰骋疆场;或进言献策,立于庙堂……

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2、餐厅+花艺:高颜值引爆“拍照经济”

超高颜值,有故事,有细节,这些“美出天际”的极致梦幻场景体验主题餐厅,正成为当下餐饮新潮流。

芙洛拉花主题餐厅

绿植墙是大写的清新,再配上五颜六色的鲜花,简直美翻……客人进店都会用手机狂拍,每个角落都是拍照最佳场景,并且360度美颜无死角。

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主厨团队来自于五星级酒店,菜品上不断自主创新,将新鲜的花草食材融入海派美食当中。菜系以海派融合菜为主,从冷盘、热炒到点心,讲究食色味香,好吃又好看!

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3、餐厅+音乐:玩得就是情怀

餐厅与音乐混搭,带来听觉、视觉、触觉的“情怀享受”,同时也是适应市场的有效手法。

胡桃里音乐酒馆

酒吧、餐厅、咖啡馆的“文艺混血儿定位”、立体灵活的空间体验、陪伴式音乐表演,超十五小时的运营模式,让酒文化、餐文化、诗文化、乐文化融合为一体。

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4、餐厅+“黑科技”:好吃又好玩

另辟新径,强调独特性,从精致、服务等方面实行差异化,带来新的尝试和生活方式。

V.R.live

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国内首个虚拟现实互动体验餐酒吧:2016年7月21日正式开业的重庆龙湖时代天街D馆引进的V.R.live是国内首家虚拟现实互动体验餐酒吧,既有VR黑科技营造氛围,又有五星级酒店大厨提供精致餐点,还有各种潮范儿演出不定期上演。

餐饮数据│2016餐饮大数据,看完背后“冒冷汗”,你没想到的不止这些!▵VR营造出最逼真的海洋氛围

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既有噱头,又活得久,未来商场餐饮怎么玩?

1、新媒体技术:突破空间束缚,营造临场感

运用新媒体特效技术,通过投影与LED背景结合,让电子屏幕与主人公进行互动,让观众有身临其境的感觉。

如上海Bistro Bianco Hello Kitty餐厅利用4d投影轮番播放Hello Kitty影片,提升餐厅临场感,带来新奇体验。

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2、“洋为中用、中西合璧”

中式餐饮与西式餐饮的融合趋势越来越明显,西式餐饮让本土餐饮的视野变得更为宽广,在经营和创新上的渠道也变得更为多元。

如绿茶集团新推出的【PLAY KING】,主打pizza的创意西餐品牌,菜品“中与西、土与洋”跨界融合,推出各种特色Pizza,如具有江南特色的梅干菜肉Pizza,具有四川风情的泡椒牛肉Pizza等。

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3、口碑营销、网络营销等手法的极致运用

如今,口碑营销在餐饮“蔚然成风”。过去,“导吃顾问”、“美食侦察”等职业可能连听都没听到过,但如今这些职业已经正逐渐兴起。

“导吃顾问”很好地解决了顾客点菜难的标题,同时他们的意见对顾客也显得非常重要。

不少餐饮企业正在利用“导吃顾问”、“点菜师”等对餐厅的菜品进行推荐、点评,这也是今后餐饮的发展方向之一。

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文/ 商业地产云智库

编辑/晶晶

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