餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

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2020年3月25日17:09:10 评论 1884字阅读6分16秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年259期

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

“灯光,是餐厅中最重要的一个部分,却最容易被忽略。如果灯光设计失败,一个店面看上去与其定位的消费氛围不搭,甚至自降品牌调性。

先说说餐饮业之外的例子:

优衣库主打平价、大众化产品,类似一个服装超市,那么店铺就用最简单直白、没有任何轮廓光的效果灯光,来营造商品整齐划一的视觉感受,这也是为了让消费者快速完成购物流程。

而快时尚品牌Zara,因为占了时尚二字,就需要有点逼格,那么店铺就用带有轮廓光效果的灯光,搭配黑色主基调,让衣服顿时显得高大上起来。

灯光一变,店面风格陡然两样。你敢说灯光不重要?

01

想要顾客愉快吃饭,先把色温选对

先说选光的总原则,餐厅通常会选择色温在2700k~3500k的灯光,会显得比较温馨舒适。由于灯光色温不同,带给消费者的主观感受也截然不同。常规意义上来讲:

冷色光(色温在5000K以上,光源接近自然光,有明亮的感觉)让人能够精神集中、干净。通常餐厅不会选择这种灯光,冷色光主要用于办公室、医院、工作室等需要集中精神作业的场所。

中间光(色温在3000K~5000K之间)其光线柔和,给人一种愉快、舒适、安详的感觉,主要用于快餐厅。

暖色光(色温在3000K以下,暖色光与白炽灯光色相近,红光成分较多)能给人一种温暖、健康、舒适的感觉,主要用于酒店、西餐厅、咖啡厅等让人休息放松的休闲场所。

02

消费客群不同,选光也要不一样!

艾特斯餐饮设计机构设计师表示:设计灯光时更要根据消费群体来定。

比如客单70元左右的日料餐厅,只要做到通透干净就好了,而客单价达到500元甚至更高的日料餐厅,则需要对光体进行隐藏,避免眩光出现。同时,还要根据器皿的反光程度,综合考量灯光设计。

中餐:通常暖色系列居多。

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!▵ 橘子餐厅

日料:其灯光要比一般餐厅稍暗。

因为日料餐厅的就餐消费者通常属于中产以上人士,这类顾客对于私密交流空间特别重视。除了门头、吧台、餐桌之外,这类餐厅的其他区域都营造出了更为“静”的感觉。

风情料理餐厅:这类餐厅更多是在场景上营造餐厅的特色风格,而灯光设计通常跟着餐厅的特色风格做相应配搭。

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

▵ 千与千寻餐厅

咖啡馆:多使用筒灯,这种灯可以嵌人天花板,其外观简洁,隐蔽性强。这种灯可以营造出合理的阴影区和明亮区。而且,更可以避免灯光直射在人的脸上。

例如,星巴克会使用很多画廊类灯光,聚焦突出自己的软装。同时,因为星巴克主要以墨绿色、咖啡色、原木色、黑色为主,与这种内敛,明暗适度的光线结合,更能够凸显室内的高端商务范,营造一种温馨放松的洽谈环境。

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

03

门头、餐区、橱窗,千万别用一样的光

1、门头灯打光要突出

一般会设计有突出效果的灯箱,像7-Eleven的明亮的白炽灯;或者设置外打光,可开关、调节性比较强,可以增强门头的展示效果;也有多条光带设置,突出门头对消费者的吸引。

2、餐区打光要突出桌面,弱化周边

餐区灯光一般要有单独桌面光,减弱周边环境的光线。这样的打光,可以突出桌面上的菜品,让其色泽更加诱人,更易引起消费者的食欲。通常很多餐厅会在餐区使用吊灯,而吊灯与餐桌距离一般为70~85 公分。这样可以更好的聚拢光源,不至于影响整体灯光环境。

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!▵ 锦尚阁

除此之外,餐区的灯光还需要考虑用餐时间控制。如果用餐时间稍长,灯光可以暗一些,如果是快餐,应该做得相对明亮。

3、橱窗区灯光要突出展示产品,吸引消费者注意

现在很多餐厅也有了橱窗展示区,这一区域一般都是展示菜品、品牌,以吸引消费者的注意力。因此在此处用光,要让消费者的视线避开高光,转向仅被余光照亮的产品即可。

像星巴克,就将暖黄色灯光直接打在冷柜里的各种甜点、食物上,勾起顾客的馋虫。橱窗的用灯一般参照服饰橱窗的用灯效果,多用T5灯管(起衬托背景作用),金卤射灯卤素灯(起聚光照射作用),小口径射灯(起聚焦重点作用)。

餐厅的装饰光源实际上很考巧劲儿,它的主要作用是让环境更有氛围,更具品质感。

由于选址、区位等原因,很多餐厅中都避免不了柱子、墙体的存在,其实这些都可以嵌入光源。这样一来,即可以丰富装饰光的表达形式,更可以把一些看似多余的物体,做成别致的装饰。

其实,餐厅打光是一门综合技艺。要做好打光,一定要先了解好自己目标消费群体的消费目的,做好产品定位。

餐饮分析│餐厅生意不好?很可能你点错了灯!

文/ 餐饮老板内参 王瑛

编辑/ 晶晶

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