餐饮品牌│赵忠祥、韩寒餐厅歇业,这几个明星餐厅却为何蒸蒸日上?

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2020年3月25日17:09:01 评论 1950字阅读6分30秒

▌艾特斯餐饮设计机构原创 2016年261期

餐饮品牌│赵忠祥、韩寒餐厅歇业,这几个明星餐厅却为何蒸蒸日上?

“近日“赵忠祥三生面馆”悄然关门,韩寒开的餐厅“很高兴遇见你”在武汉的某分店因无证经营也被关停。明星餐厅的热潮正在退去,曾经疯狂排队的场景,现在很难看到了。

赵忠祥“三生面馆”主打老北京炸酱面,店里还陈列了他珍藏的字画、老北京照片。据称,店里最便宜的一碗面要25元,招牌三生面要36元。相对于一碗面,可谓是价格高昂。名人效应褪去后,一碗面的“尊严”也荡然无存。

餐饮品牌│赵忠祥、韩寒餐厅歇业,这几个明星餐厅却为何蒸蒸日上?

几年前,明星们已不再单纯拼演技,而是拼起了开餐厅,韩寒、郭德纲、赵薇、冯小刚、张嘉佳、姜武、赵忠祥、孟非、梅婷……众多明星开餐厅的热潮掀起各大城市吃货圈的粉丝经济。

俗话说得好“隔行如隔山”,如果明星对经营服务不上心,仅是拿粉丝当提款机,借着知名度卖噱头博眼球,砸的可就不只是餐厅的招牌而是自身形象了。这一点做得好的明星并非多数。小编带你去看一下那些不输专业餐饮人的明星餐厅:

01

胡桃里音乐餐厅——羽泉

不同于其他做单一业态的餐饮,胡桃里注重多元化体验。除了饮食,还有音乐、艺术、摄影、话剧、明星签售等活动。

餐饮品牌│赵忠祥、韩寒餐厅歇业,这几个明星餐厅却为何蒸蒸日上?

很难想到,这儿调出的一杯酒才15元,它的主力人群已经从音乐同道转向大众市场,不少对于生活品质颇为追求的白领、中产人群,只要是胡桃里的目标人群,任何时段来到这里都能寻找到某种情怀体验,这保证了各个时段的胡桃里都会有相当的客流量。

胡桃里将餐与饮做到了各占50%。这种模式既满足顾客正餐的需求,同时又兼备咖啡馆、下午茶的优雅社交属性,以及晚上娱乐社交秀场的功能。

人均消费:90元业态:餐厅+ 酒吧+咖啡馆的文艺混血范儿

02

蜀地传说、热辣壹号火锅店——任泉

一般明星投资餐饮副业,大多是想赚粉丝和熟人朋友的钱。但任老板不一样,从第一家餐厅开始,他抱着经营主业的心态去干, “蜀地时代”的定价非常平民,一盘土豆丝只要6元。

据悉,任泉把所有力气都用在了研究菜式和口味上, 从把控预算、选址、购材、施工到品菜,都由他独自完成。虽然不是专业的美食家,但凭着自己近乎刁钻的要求,一贯噱头不少的明星餐厅却靠着味道迎来了回头客。

餐饮品牌│赵忠祥、韩寒餐厅歇业,这几个明星餐厅却为何蒸蒸日上?餐饮品牌│赵忠祥、韩寒餐厅歇业,这几个明星餐厅却为何蒸蒸日上?

2014年,与李冰冰、黄晓明合伙成立热辣集团,创办连锁餐饮企业热辣壹号火锅店。今年3月,任泉宣布息影,未来专心从商。任老板对餐饮的热衷程度可见一斑。

人均消费:120元业态:火锅

03

FOUNT——胡歌

胡歌凭借《琅琊榜》、《伪装者》等佳作不断实力圈粉,凭借的是对角色诠释的精益求精。而他在上海开的这家餐厅,也同样和作品一样力求精美,甚至被称为“处女座日料”。

“Fount”是上海著名的日式料理。内部环境优美,口味纯正,主餐与甜点各有特色。更有日本主厨与甜品师长坐镇,。优美的环境使得多部著名影视剧如《辣妈正传》、《面包树上的女人》在此取景拍摄。

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胡歌说:" 我以前就住在这里附近,对这里很有感情,而且,这个地段,包括客流量,我们都有科学的计算”。FOUNT有竹林泉水和现代风格的酒窖,氛围和配乐昏暗幽静,简单时尚,只是消费会屏蔽掉一些群体。

人均消费:240元业态:日本料理

04

上上谦串串香——薛之谦

薛之谦歌唱得好,餐饮也做的有生意色。上上谦串串香在上海颇受好评,已经开到了第四家分店。这也源自它对餐饮的用心。薛之谦三顾茅庐请来了重庆当地的老厨师,调料酱汁都是店里独特出品的,各式荤素的菜品也是采用新鲜应季的鸡鸭鱼肉果蔬菜品。

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据悉,目前上上谦串串香火锅已建立中央厨房,计划今年年底开到8-10家门店。对餐厅注入不少心血的薛之谦,在扩张过程中,逐渐摸到了餐饮门道。

人均消费:120元业态:火锅

05

孟非的小面——孟非

这是由著名主持人孟非在南京开的重庆小面馆。自开业当天至今每日都超级火爆,排队大军持续有增无减。目前已开了3家门店,未来还会继续扩张,但不一定在南京。据说,北上广都在他考虑的范围,且明年要在北京开一家。

餐饮品牌│赵忠祥、韩寒餐厅歇业,这几个明星餐厅却为何蒸蒸日上?

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孟非小面装潢极为雅致。黑白基调,配以红木家具,再加上中式元素点缀,清爽却不过于淡雅,充满着文化气息。装修、人气自然是没的说,至于味道好不好,等你排上队吃到嘴才能感受到。

人均消费:45元元业态:重庆小面

明星开餐厅,既是光环附体,也会一地鸡毛。“明星效应”再强,也顶多只是辅助宣传作用而已。

好味与否,试了才知道——眼睛用来看脸,但食物却是属于舌头的。在明星的世界里,开餐厅也跟混娱乐圈一样,没有好的作品,最终也是浪花一瞬。

还记得赵丽蓉当年经典的小品吗?真材实料才是关键!

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文/ 艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶

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