餐饮分析│听说你打算把餐厅开到商场,还不快来看看这些攻略!

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2020年3月25日17:08:57 评论 1742字阅读5分48秒

▌艾特斯餐饮设计机构原创 2016年262期

餐饮分析│听说你打算把餐厅开到商场,还不快来看看这些攻略!

“全国目前共有4500家购物中心,数量位居世界第一,且仍以每年300家的数量递增。预计到2025年,中国购物中心将会超过10000家。惊人数字数据背后,是中国新餐饮品牌依托购物中心的涌现,商场餐饮或将成为新一代餐饮的领军者。

但凡有大型商场的地方,必然人流密集。“血拼族”带来的超人气已让很多餐饮企业搭上商场的“顺风车”。肯德基、绿茶、西贝、黄记煌等知名餐饮品牌企业,几乎是抢占大商场开店。

餐饮分析│听说你打算把餐厅开到商场,还不快来看看这些攻略!

01

餐饮借势商场成趋势

双方互惠互利、借势而为,这种在合作过程中迸发出的巧妙思维,创造出了一种新的经营模式。不管是商场带旺了餐饮、还是餐饮带火了商场,餐厅进商场是大势所趋,更切确的说应该是合适的、有能力的品牌餐饮进驻商场才是大势所趋。

商场店“虽然房租比街店至少高出30%”,但每天巨大的人流量,带来的财富无形中打出的“活广告”直接为餐厅创造出巨大的价值。

客流大且稳定是商场的“杀手锏”,在传统百货业的寒冬期,集购物、餐饮、娱乐于一身的城市购物综合体却愈发火爆。商场中购物、餐饮、娱乐“5:2:3”的黄金比例正在向“1:1:1”的消费模式趋近,有些购物中心甚至把餐饮比重提升至40%以上。

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02

问题怎么那么多?

进驻商场固然可以借力商场的巨大人流量,但商场开店也面临不可忽视的问题:

1、 忽冷忽热

周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。

2、 二三线城市消费习惯未被培养起来

相对于一线成熟的运作日渐成熟,二三线城市地小人少,往往消费集中,基本围绕城市中心,消费能力有限。所以,内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱,三成平,四成亏”。另一个弊端是,餐饮大都投资在装修设计上,却忽略了设计效果。

稍微好点的商场对于规模小的餐厅你连进去的资格都没有。所以,不是特别有特点的项目,慎入!

餐饮分析│听说你打算把餐厅开到商场,还不快来看看这些攻略!

3、 餐饮玩不过房地产

商场与其它店铺靠销售提点,而餐饮是缴房租。目前餐饮在商业项目内的面积,通常在300-500平方米(含厨房),租期一般5年期。商场的人山人海,看似毛利率很高,一般有60-70%,由于有房租,人工,水电油盐,工商税务,设备装修折旧,其实纯利率就那么一点。或许你的钱都给了房地产。

03

客流大,并不意味着都是你的目标客户群

无论如何,餐饮人总有一种不怕死的精神。越是困难,越要迎难而上。餐饮人也喜欢听一些在实战方法。小编特意为各位小伙伴总结了以下几条:

1、位置应服务定位

客流大,并不意味着都是你的目标客户群。至于怎么选址,就要做好产品和消费群体的分析。

❶选择区域、方位

在商场内选择店址,先要找出目标市场和服务对象,再设置区域。另一方面,根据自身餐饮店的经营规模和档次,测算企业投资回收率,在此基础上认真加以选择,确定方位。

餐饮分析│听说你打算把餐厅开到商场,还不快来看看这些攻略!

❷定位最佳位置

在确定店址后,应绘制出该区域的简图,并标出该地区现有的餐饮店,包括竞争对手和互补餐饮项目,以及客流集中地段、客流量和客流走向、交通路线等,以保证决策的正确性。

❸市场分析

在周密的市场调查中,分类统计调查对象。

2、动线很重要

一般餐厅都喜欢选择挨近扶梯的位置,或者说上楼梯到下楼梯之间的动线必经之路。大品牌大体量的餐厅也可以考虑去选择一些角落,因为客人还是会慕名而至。但是作为不知名的新餐厅必须要在显眼的位置。

另外,洗手间的距离也应考虑在内,同一楼层的餐厅一般都共用洗手间,所以,不要让你的客人走得太远!

餐饮分析│听说你打算把餐厅开到商场,还不快来看看这些攻略!

我们都希望餐厅生意好,但是不希望餐厅因为开进了商场就产生依赖性。不要将生意不好归咎于商场的宣传不够,物业配合等问题。餐厅核心产品才是根。如果不反求诸己,对餐厅本身的发展将会有局限性。

小编就为您分析这么多了,要不要把店开到商场里,自己选吧!如果还是不知所云,就来联系艾特斯餐饮设计机构吧!

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文/ 艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶

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