餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

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2020年3月25日17:07:13 评论 1676字阅读5分35秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年275期

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

“随着餐饮行业的竞争愈发激烈,很多的餐饮企业都遭遇“产品不错,就是卖不出去”的尴尬境遇。”现在的餐饮企业光凭借好的产品不一定能活的下来,但是如果连好的产品都没有,那么是一定活不下来的。未来餐饮企业想要走的更远,仅仅是凭借着好的产品是远远不够的。

01

餐饮营销不应该是价格大战

想要经营好自己的餐厅,营销是非常重要的一个手段,可是很多餐饮企业却选择了“吃100送100”这样的价格营销,最终掀起了行业内的恶性竞争。很显然这不是我们提倡的营销,真正的营销是:让顾客下次再来光顾,并自愿为品牌传播。

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

餐饮企业想要做好营销那么就要记住“好吃第一,完美体验,深度连接”这几个字,餐饮企业的营销不应仅仅停留在价格促销上面,而是应该从店铺的选址、产品、名字等做起。

02

餐店选址决定生死

餐厅地址的选择就是决定未来这家餐厅的能否长期生存下去的重要因素。在不考虑餐厅产品的情况下,如果地址没选对,就算餐厅附近的人流再多,这些人也不会成为你的顾客。

在给餐厅选址的时候你首先要考虑到你的消费人群在哪里?其次你要考虑你的消费人群一般都聚集在什么地方,分析主要消费群体是什么人,是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费。大致流水是多?淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了,可以你对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。

简单点来说就是:根据产品选择人群,根据人群选择商品。

03

餐饮产品应接地气

餐厅的产品选择应以接地气为主,一方面是消费群体的基础大,另一方面是利于餐厅后期的传播及外卖的开展。

选好产品后就要做产品组合。比如卖面的,肯定是要与卤水结合。增加面味道的同时丰富就餐体验,卤水还能单拎外卖,增加收入。

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

04

关于品牌:要直接不能绕弯子

品牌的诉求一定要直接,不能跟顾客绕弯子。个性诉求,一目了然,看到品牌的名字以后可以让顾客第一时间知道你的餐厅是卖什么的。

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

05关于装修:不能“拿来主义”要结合产品

外婆家的经营模式在引起无数跟风的同时,其小资的装修风格也影响了许多餐厅的装修理念。

一窝蜂的都用小资风格是不可取的,你要做宴会、卖正餐肯定是不行的。装修与产品脱节,这也是很多店死去的原因。装修是为了表现产品营造体验,因此还是要从产品定位出发。

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

06

关于管理:去服务化

在竞争越来越白热化的情况下,提升服务真正做到以顾客为中心,是活下来的基本条件,随着新兴消费群体兴起,餐饮“四高一低”压力加剧,“去服务化”正成为一大主流。

顺应时代的餐饮商家已经借助类似于帝鼠餐饮系统,从预约、取号、点单、订餐甚至付款结算,全程通过移动设备来进行,这样既减轻了商家的人员成本,也减轻了服务人员的工作量,大数据化的管理让经营变得更便捷高效。

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

07关于未来:做互联网时代的“小而美”

“好吃第一,完美体验,深度连接”,这前两点好办,深度连接怎么办,用互联网的技术、思想和方式去改造、重构乃至颠覆一切行业,是互联网经济最大的亮点,也是新增长点,未来餐饮业发展将走向何处?

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

在一位资深餐饮人士看来,未来行业内“小而美”的餐厅将会是主流(不超过300平米),但随着移动互联网的发展,以及新兴消费的兴起,“小而美”的形态也发生改变,“平台+外卖”的形式在行业内逐渐流行,但现实却是,多数餐厅正沦为外卖平台的流量入口,充当起线下“加工厂”和“佣客”的角色。

餐饮营销│不做价格战,如何用互联网颠覆思维?

整编于:餐饮独角兽

编辑/晶晶

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