餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

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2020年3月25日17:06:56 评论 3010字阅读10分2秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年276期

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

“三四线城市餐企和一二线城市餐企,就像围城:围城里面的人想出去,围城里面的人想进来。特别是在一二线餐饮逐渐饱和,并且竞争日渐激烈的情况下,一二线餐饮品牌下沉三四线城市抢市场已经成为一种趋势。但是三四线城市的生意就那么好做吗?

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逃离北上广深

三四线城市餐饮也难做

逃离北上广深不但在应届生和白领之中存在,在餐饮行业同样也存在这样的现象。

一线城市租金、人工成本高,加上竞争激烈,相比之下逐渐发展起来的三四线城市简直就是一块未被开发的“处女地”。于是,布局三四线成为很多大餐饮品牌重要的规划。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

不久之前,还有媒体以浙江的温岭市为例讲述了三四线城市的餐饮发展情况:餐厅开一家火一家,但是都火不过半年都关门大吉了。为什么呢?市场潜力不足吗?不是,主要还是同质化竞争严重和恶性竞争才是餐企的致命伤。

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同样地,一直在三四线城市经营的火锅品牌澳门豆捞,主打产品海鲜火锅新颖、门店装修非常时尚、品牌定位中高端,在全国有170多家直营店和150余家加盟店,门店不仅覆盖全国24个省市,更把店开到了迪拜、越南。

但是今年9月份传出济南的直营店停止营业,之后又被爆出半数直营店都关门了。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

那么,三四线城市就真的没有市场呢?并非如此,随着经济发展速度提升,三四线城市的消费水平已经接近一线城市,甚至在餐饮消费方面,价格直逼大城市。

而西贝、海底捞、肯德基、麦当劳等近些年频频在三四线城市发力布局,德克士依然扎根稳稳,就足以证明这些城市的市场潜力还在。

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三四线城市开餐厅这样玩

那么,在三四线城市开餐厅,做餐饮品牌,怎么卖什么才能赚钱?怎么做可以降低风险呢?

1、选址—卖人气,哪里容易火开哪里  

和大城市相比,小城市的租金可能会较低,有一定的经营优势。因此,根据自己的资金和选择的餐饮品类可以考虑“小而美”的餐厅和200平米的大店。

以年轻消费群体为主开在购物中心或者商场区则考虑小而美为主,宴会或者大型聚餐为主则选择大店。

小而美餐厅优势如下:

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

❶小而美的特色餐饮店,小城市还没有流行起来,有卖点,可以吸引眼球,能直观有效地集中顾客的注意力,吸引顾客就餐。

❷年轻的消费群体对于休闲类快快时尚餐厅比较感兴趣,容易打入当地年轻群体。

❸商超和购物中心人流比较大,但是租金比较贵,小而美比较符合实际。

大店的优势如下:

❶大店的迎宾厅相对宽敞,商务请客、聚餐显得有面子,容易进入店内。

❷小城市的顾客不喜欢等位,如果店太小,餐位不够的话就会流失客流,因此,大店能够让更多顾客愿意停留,提升客流量。

大店选址在社区、商圈、写字楼周边等流动人口多的地方,才能保证有充足的人流量。小而美餐厅则可以考虑在购物区周边。

2、菜品——流行什么餐馆卖什么菜? 

❶跟牢当地流行趋势,适当创新。

在小城市开餐厅,一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多,口味杂,餐饮品类包罗万象。

小城市的地方特色明显,群体固定,口味稳定,当地什么业态最受欢迎,你可以考虑做同样的业态或者相似的业态,但是记得一定要有创新,这个创新可以是菜品上的,也可以是装修或者服务上的。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

❷品种不宜过多。

在小城市开餐厅,菜品的种类不可过多过杂,50种以内就够了,否则既会使餐厅显得没有特色,无形中会加大采购成本,加大后厨的工作量,降低翻台率。

❸选择毛利较大的品种。

对于小城市的餐厅而言,既畅销利润又高的菜点是最好的,必须作为菜品组合核心,一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽畅销但利润低的菜点,属薄利多销,一般是大众菜点,但是小城市的人口有限,消费能力也有限,应慎重选择。

3、定价—价格实惠,物美价廉为主  

❶整体原则:物美价廉。

在小城市,亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算,一般来说人均消费在30-50元是最理想的,不宜太高档。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

❷熟悉菜品低价,新奇菜品高价。

消费者懂原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠;消费者不懂原材料成本的菜品,价格可以贵一些。举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”卖12元,而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。

❸小数点定价法。

在定价上可以用小数点的形式,一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的,不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零,顺理成章地卖个人情,让他们“感觉很划算”。

4、营销—卖口碑,做省钱的营销

在所有餐饮营销策略中,口碑营销是成本最低、操作性最强、效果最明显的营销方法,尤其在小城市,人口稳定,口碑传播快。

❶单品营销,靠一道菜打出市场。

在小城市,使用“单品爆款”的营销方式尤其重要,推出一款最有代表性的特色菜,定价一定要低,性价比超高,这样不用多长时间,在人口不多、地方不大的小城市,你就很有可能迅速蹿红,当然利润可以从其他菜品中获得。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

❷“消费领袖”是口碑营销的关键。

在小城市,消费领袖一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位领导,甚至是一个小区里面人缘好的老太太等。餐厅只要抓住部分这样的消费领袖,将他们组织起来,去正面传播你的产品和服务,就很快能抓住一批忠诚的消费追随者,形成领袖示范的作用。

❸赠送超乎消费者意外的小礼品。

前面已经说了,小城市的消费者尤其喜欢占便宜,如果在就餐之后有意外收获,他们常常会非常愉悦,并会向别人展示自己的物有所值,因此,和你的产品相关的副产品或者是印有公司标志的小产品,甚至一些消费者喜欢的小礼品,比如钥匙扣、挂历、电话卡等都是非常好的口碑营销的工具。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

❹定期举办一些顾客酬宾的活动。

每一年你都要利用一些时期进行促销或销售的酬宾活动,这些活动能够让消费者感觉到你在关注他们,他们常常会因为这样的日子前来消费,但是注意不能天天都这样,也不能名不副实,一定要让酬宾成为消费者真的收到实惠的活动。

三四线城市做餐饮,还有什么需要注意的呢?艾特斯整理了一些读者的建议:@狼行天下:卖美味健康价廉!@阿Kan:在大城市移植一些比较火的模式,再结合当地稍改一下,进入小城市就可以打开局面。@好男人:天时,地利,人和,小城市卖的量大实惠,好吃不贵。但最好还是有自己的一道或几道爆品,别人学不去,顾客喜欢吃,这样你的生意才会红红火火。@明人·白:三线城市打造爆品,味美价廉,回馈消费者都很重要。@奢望:这些只是基础,还要用心经营。@展翅高飞:餐饮企业的宗旨就是卫生健康。选址、环境、人气、菜品特色、味道、服务…@张大师鸭爪爪:用好的菜品,超低的价格,和特别的忍耐心,上好服务,打开市场,待生意稳定后再把价格调到合理的价位。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

小结大城市房租高,人工贵,竞争激烈,但是这些年因为炒房和受经济影响,三四线城市房租和人工成本也在上涨。虽然三四线城市的市场潜力还在,但是随着进入者增多,如果没有自己的特色,不懂得改变和顺应当地的潮流,即使是大餐饮品牌也会碰壁的。因此,要想在三四线城市开店,除了要守得住,耐得住寂寞。还有就是让消费者实实在在地感觉到有实惠和优惠。

餐饮营销│逃离北上广,三四线城市开餐厅怎么样才能赚钱?

文/红餐网(ID:ygcywzz)

编辑/晶晶

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