餐饮品牌│私人订制的宴会,除了北京宴,还有……

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2020年3月25日17:06:42 评论 2943字阅读9分48秒

▌艾特斯餐饮设计机构原创 2016年278期

餐饮品牌│私人订制的宴会,除了北京宴,还有......

“餐厅与宴会在传统餐饮看来本是风牛马不相及的两件事,但在“一切皆有可能”的今天,高逼格和接地气却做起了好兄弟,近年来特别是三四线城市很多大面积的项目,完全做餐饮不合适,宴会确成为他们好选择,必定婚宴、宴会、公司会等等需要有一个有特性的场所。

北京宴— 五星级酒店的配制,本是走高大上“不近人间烟火”的商务酒店,却顺势“改头换面”,做起了特色又“煽情”的宴席,私人订制,煽情到家!

东坡酒楼— 一改高端奢侈消费,借位名人“东坡”,订制历史文化餐厅,“吃”上降低了利润,但文化功课却赚足消费者。

顺峰酒楼— 一盅汤堪比一桌川菜,奢华改为大众消费的高端市场,也开始订制各种宴席。

01

私人订制——大众消费的高端市场

同样的高端餐饮,剑走偏锋,却又好的出奇,其中,你是否发现他们的共通之处?

没错!就是私人订制!

餐饮品牌│私人订制的宴会,除了北京宴,还有......

如同电影《私人订制》的翻版,餐饮界也开始了舌尖上的私人订制。菜品上的精致,精心策划的意外,价格上也没有人们想象中的高不可及,普遍得到了市场的认可。

宴会私人订制,是指从每一场宴会主题背后的故事入手,为这份情感量体裁衣,再通过房间的布置,音乐的搭配,顾客的参与,菜品的设计,话外音的煽情,从视觉、听觉、触觉、味觉、感觉五个方面给顾客带来5D版本宴会私人订制,为其留下美好的回忆和值得传颂的故事。

如:婚宴、百天宴、生日宴、升学宴、商务宴等。

在北京宴里,曾经上演过无数感人的场面,其中一个“寿宴”圈了无数小伙伴的心:

老妈妈的儿子穿上酒店的厨师装、戴上口罩,扮成大厨现场为妈妈煮了一碗面。

当儿子给妈妈端上面,亲手喂到妈妈嘴里时,《烛光里的妈妈》音乐响起,妈妈认出煮面的大厨竟是自己的儿子,老人感动地泪流满面……

餐饮品牌│私人订制的宴会,除了北京宴,还有......

在繁忙的快节奏下,这种感受最大限度地撞击到人的心灵最柔软的那一面,睹物思情,怀念家的味道同时无不感怀“北京宴”。北京宴正是抓住了人的这种“痛点”,在高端市场不景气的大环境下一路高歌,成为全国高端餐饮企业转型的典范。

事实证明,此举既赚足了人气,也收获了强大的生命力。不言而喻,奢侈并不代表档次,餐厅作宴会,酒楼做大众消费,只要走心,照样可以上档次!

02

宴会如何做营销

如果你也在转型的路上,看了那么多,探了那么久,却依然做不好这场宴。或许恰好你看了艾特斯耗费九牛二虎之力总结的策略,或许从此你将大放异彩,不要感谢我哦!

放干货!

1、 广而告之

除了路牌、地铁、电梯等硬广外,互联网时代,你更应该试试线上推广。

比如:网红直播,外婆家、邢少爷请网红直播“求围观”;伏牛堂张天一、巴奴火锅杜仲兵亲自站台直播;迷尚豆捞发动创始人、员工、顾客玩“全民直播”。具体请参考艾特斯餐饮设计机构往期文章《餐厅网红直播开启霸屏时代,2小时吸粉万人!》

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2、 价格营销

❶奇数订价法

针对客人的不同心理进行产品的订价,并以此进行促销。有人对美国242家餐厅作过一次调查,结果发现,58%的餐厅的菜单价格以9结尾,35%的价格以5结尾,6%的价格以0结尾。在一些档次较高的餐厅,数字5常在价格的尾数上泛起。

❷折扣优惠

可以鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费,并且消费达到一定数额或次数,将给予一定的折扣优惠。

❸赠品附加值

顾客或许并非喜欢便宜的东西,而是喜欢占便宜的感觉。小礼品相赠,除了满足顾客的这种心理,很大程度上也会增加餐厅的人情味。

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如北京宴的“寿宴”,子女如果能给过寿父母写出200字的 “爸爸妈妈我想对你说”,表达感激,北京宴会有特殊礼物相送。

3、 服务营销

现在全民都在找能把猪吹起来的风口,却鲜有人知道,如果潜心挖掘客户需求,把服务做到极致,你就能自信地宣布,我在哪里,风口就在哪里。

如果说产品时核心,那服务就是灵魂,细节服务往往更能拉动餐厅的人气和效益。

触类旁通,这里,艾特斯只举几个栗子:

当发现客人左手用餐时,主动调换餐具位置;

当客人咳嗽时,悄悄送上一碗银耳雪梨汤;

得知客人要赶飞机,贴心送上一个苹果祝平安……

没有既定的套路,用心感受,才会发现。

4、 热点事件营销

餐饮界的“腹黑”、炒作等各种热点事件雕爷牛腩或许首当其冲,小编只说雕爷牛腩。如:500万买一个炒菜的配方、如就餐“巧遇”苍井空、谢绝12岁以下儿童进店用餐。这种模式在自媒体时代可以不花钱而得到广泛的快速传播,快速形成声势,打出品牌。但是过犹不及,要注意“度”的把握。

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03

环境打造的重要性

人对外界事物的认识最初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础。在获得诸多感性认识后,通过思维对所感知的事物作出体验,能否获得好感只在一瞬。所以一个好的环境设计就显得尤为重要。

这样的婚宴你是否见过?

同样是花园主题婚礼,看看阿布扎比的土豪们是怎么豪的吧!

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结合艺术空间概念,所有元素都相得益彰,简直不能再美了

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他们用5600支灯管打造的超震撼晚宴婚礼,酒席还没有开始,来宾完全被沉醉了

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1500个小吊灯,6500颗施华洛世奇水晶,还有4000个千纸鹤来装饰婚礼现场

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是不是美到无法自拔?

不要羡慕,有钱就是任性!

不必彷徨,因为生活源于艺术,艺术来自生活。

在真实的生活中我们可以打造生活又艺术化的宴会,如北京宴、如东坡酒楼、如顺峰酒楼……

04

私人订制酒店宴会

家风传承和感情表达都是需要契机的,中国文化一直是羞于表达,而宴会的出现正逢时提供了这样的机会。

高档餐厅给人的视觉印象变得越来越朴素、低调,不再像以前那样在室内设计上运用各种土豪装饰,但你又能马上辨别出它的品位不俗,比如顺峰酒楼,是如何打造属于自己的品牌属性呢。

在环境设计上,中国风及简欧式设计风格的融合,以及暖色系灯光模式,彰显了酒楼的稳重,大气;

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鸟笼设计及山行剪影的背景墙打造了接地气的家文化

包间中现代时尚的桌椅设计及红色的地毯凸显了酒楼的高贵典雅,给人强烈的视觉冲击力。

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如果你好奇这么牛的设计是谁家之作?

小编偷偷告诉你:当然是艾特斯餐饮设计机构了!

如果说宴会设计是一场“演戏”,那艾特斯就是一个导演,

烧烤界导过串约时光、稍微麻辣、冰城串吧、石三爷;

火锅界有过热辣壹号、鲜牛记、阳房胜利;

咖啡界导过zoo coffee、漫咖啡、啡客栈;

中餐界有过姥姥家春饼、金百万、云海肴、拿渡;

还有米兰西典休闲西餐……

艾特斯从不标榜自己,而是用作品说话,作为为餐饮盈利而生的商业艺术家,在餐厅设计上擅于总结你品牌的文化并梳理的与众不同,通过把文化融合到空间里,融合到消费者需求中,当然也要竭心尽力地表达自己的心情,在酒楼宴会设计上自然也有自己所见的“高瞻远瞩”,如果你正在寻觅或想到一个新高度,欢迎骚扰艾特斯!

不管你在哪,艾特斯就在这里等你........

总结

未来30年必将是中国服务业发展的黄金时期。顾客至上为核心的“中国服务”理念或许会对餐饮以外的服务行业甚至制造业都产生重要影响。商业的本质是靠提升产品本身带给顾客的价值获取利润的,这不仅对餐饮业有效,对于其他行业也是如此。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶

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