餐饮分析│餐厅表面缺这缺那,实际更可怕……

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2020年3月25日17:06:39 评论 1407字阅读4分41秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年278期

餐饮分析│餐厅表面缺这缺那,实际更可怕……

“在餐厅的经营、管理过程中,表面看是缺人才、缺客户,实际上是缺培养机制、缺管理……实际不然,下面的这几点,点点戳中你的心!

01

表面缺人才,实际缺机制

很多人抱怨现在找员工越来越难找,要求都很高,干活还不勤快。员工该如何保持良好的心态?跟他们谈理想谈抱负吗?还不如在逢年过节的时候报销车费,适当的奖励机制……。

我们抱怨归抱怨,但是你有没有想过给员工一个未来,我们要多给他们学习的机会,看不到未来的工作不就是坐吃等死吗?好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。给别人一个机会,也就是给自己一个机会,这点有些人根本就不懂。

餐饮分析│餐厅表面缺这缺那,实际更可怕……

02

表面缺顾客,实际缺管理

这里的这个问题就很普遍了,总是抱怨顾客怎么那么少,是宣传做的不够还是你自己餐厅本身的问题?老板要考虑的问题是如何管理你的店面,如何去提升服务,如何去创造价值,而不是天天都抱怨人少、客户都不来。

你对餐厅的管理都不到位,凭什么生意就能好。你觉得自己的菜有绝对优势吗?服务足够好了吗?宣传到位了吗?自己本身不做好,管理没跟上,怎么去实现餐厅的价值。

03

表面缺生意,实际缺思路

一样是客户,为什么有些餐厅总能吸引很多回头客,而你的餐厅就再也不会出现了?

难道是顾客很挑?菜不够好吃?环境不好?员工不友善?都不是,你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。

那怎么样去创造更多的销售空间呢?现在是个创新的时代,我们拼的是创意,是一个好的idea,玩嘛,就要玩出不一样。

餐饮分析│餐厅表面缺这缺那,实际更可怕……

04

表面缺促销,实际缺营销

有些老板只要生意不好,就想到我们的活动不够给力,宣传不到位,没有效果。

请别动不动就是降价打折、节日促销,不要到生意不好的时候才想起来促销,真正应该做的是一整套的营销规划,能让顾客持续来消费。

有些餐厅靠一个活动,一个噱头就能吸引客户的眼光,但是过后却还是跟原来一样,这就是促销和营销的区别。

05

表面缺毛利空间,实际缺盈利产品

不管是单品还是多样化的,有些餐厅找不到盈利的主打菜。

我们也相信很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。很多餐厅的菜是又大又多,但是真正盈利的主打产品却拿不出来,我们要做的是守住真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户口碑的同时并将之持续下去。

餐饮分析│餐厅表面缺这缺那,实际更可怕……

06

表面缺引导,实际缺体系

不知道大家都有没有做过,在餐厅生意不是很好的时候,总会请那么几个“大师、专家”来知道工作,说这里什么什么不好,那里什么什么不行。最后点对点的忽悠大家爱信不信,面对面的服务行不通。

大师说的其实不全对也没错,但是你要明白这两点:

其一,没有一个体系可以完全的复制到每一个店;

其二,各自为营,缺少整体力量支撑,更缺少强大后援。

07

表面缺旺销菜,实际缺经营理念

找加盟的餐企,你有没有遇到过说给你增加点新菜品,这样来区别,来营销……

一个好的加盟主,能给各店面最新的行业信息,能给我们带来更多的先进管理及销售模式,而不是只会说:我给你新上点菜品。

你是要菜品吗?还是新的,不,我们要的是钱!最实在的话了,菜品本身不会赚钱,好的理念才能赚钱!一定要记住这一点!

餐饮分析│餐厅表面缺这缺那,实际更可怕……

编辑/晶晶

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