餐饮分析│餐饮品牌是选择进商场还是稳做商铺?

avatar
avatar
965262952
1925
文章
0
评论
2020年3月25日17:06:36 评论 1749字阅读5分49秒

▌艾特斯餐饮设计机构原创 2016年279期

餐饮分析│餐饮品牌是选择进商场还是稳做商铺?

“最近,好几个餐饮朋友都在问艾特斯:我要开个餐饮品牌是进商场好呢?还是进商铺呢?这...这...个?这个嘛就扯上了选址了,但今天不说选址那么多,就说说商场吧,首先,肯定没有任何人帮你做决定,艾特斯君帮忙分析一下,然后自己努力理解做人生的决定吧。

01

你若进商场 扛得起代价 吼得住脚步

商场:最重要的点就是有稳定的客源,能让品牌迅速提升知名度;但往往商场都是“冰火两重天”,好的特别好,坏的特别差。但做好的真的是那些有品牌的、知名的餐饮品牌会更好。但也不一定,新品牌就没有机会做好或能赚钱。

餐饮分析│餐饮品牌是选择进商场还是稳做商铺?

在商场里的那些事

1、人家是被商场邀请过去的对吧,目的有两个,好的品牌自身营销就历害,可以带动客流,二来做为餐饮品牌标杆,可以带动“你”或说某类餐饮品牌进行;

2、知名品牌进商场房租、抽成、补贴、甚至连免租期都比你让优势,而你新品牌,给钱不说,还得找关系进,差别大多了,你懂得的是吧?

3、你单店模式或少店的模式,竞争不过连锁品牌,在价格相当或有一定差距时,连锁品牌会“吸咐”你的客户群体;

4、同类餐饮品牌太多,客源虽然稳定,竞争对手压力过大;

5、租金高、时间受控、营销又担心还没自己的店,就进了别人的店里,白忙活了;

6、以上六点万一经营不太好,还要面临被商场强退的危险;

7、自己经营的不错,位置被别人盯上,暗渡交易了,不说不可能,部分商场是都有过的案例;

8、商场统一会公关,避免自己单个品牌还要去公关;

9、你到底准备好了没?再想想还有....?

商场里如何做的更好

艾特斯君也了解了一些品牌,在做商场里做的也真不错,真心把品牌规划好,环境空间设计好、产品用心做好、管理亲力亲为、不断努力做到更好。当然也能小赚一笔,到头来细算一笔账:交完房租、发完人工工资、上上团购平台或有些是加盟店,加上出的管理费,在原来努力做的不错的情况下,索剩无几。从而面临四大压力山大的痛苦,大部分也都在商场里“死扛”着什么?不知道,当事人明白。

餐饮分析│餐饮品牌是选择进商场还是稳做商铺?

以上情况都能吼得住,做更好的自己,真正即能赚钱、又能扛得住,还不怕被撵的品牌是少之又少。但一但做出来,生意很好火爆,那么你就进行一部分人群,下一个商场该有人找你并邀请去了,但在这里艾特斯君还得提醒一下,不是什么商场都可以进去的,一定要按自己的定位找准合适的地方方可入内。

02

稳坐商铺,请选好商圈 做好营销工作

商铺也得分一分,有人流的商铺会与同商场类同,所谓一铺难求的现状,而人流不理想的地方又很难有自然人流,所以也要根据自身情况定,是找一流的客源地,还是三流的商铺加上一流的营销呢?这点需要自己思考一下。

1、商铺的优势

租金相对要优惠很多,但不保证人流。所以对自己的产品和自己的营销水平有绝对的信心的,那么,你会选择什么呢?

经营时间绝对自己控制,想经营到几点就可以做到几点(注意:没有人投诉就好);投诉要能化解一切。

营销来的客源就自己品牌可以做的更多,不易被“吸咐”,很“火”的餐厅反而会吸咐其他家的客户资源。

2、商铺的缺户口

自然人流不稳,需要自身营销力量再加大;

完全靠自己营销,无法借到其它的力量;

相关政府有关部分参与“了解”品牌,人际关系要处理好

3、特殊品类只能定位做商铺

有些餐饮品类就不一样,不适合进商场,例如:用“炭火”的,商场不允许,商铺还有“可能”的;或是:经营时间“特殊”的,例如“很久以前”经营时间为“日落 - 日出”这也不适合进商场,只能在商铺。但这一切的营销功能都得是餐饮企业自身的“魅力”所吸引消费者成为自己的顾客。

餐饮分析│餐饮品牌是选择进商场还是稳做商铺?

总结

根据自己经营的餐饮品类进行仔细分析,自己下一步到底要怎么走呢?适不适合在哪?最主要的是要好好计算自己品牌的“边际成本”在哪里,如何做到如论如何都可以赚钱呢,餐饮真的是可以计算得出来的。

所以,选择商场或选择商铺是要依据一些科学的方式来进行推算法,你可以与艾特斯君共同探讨,一起研究餐饮品牌开店的那些空间的事儿。

餐饮分析│餐饮品牌是选择进商场还是稳做商铺?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶

艾特斯最新案例概念方案

锦尚阁炭火烤鱼│美伦阁女性餐厅│石三爷全案设计

瑞香原毛肚火锅│海鼎峰│橘子餐厅│金百万

艾特斯干货分享

餐饮营销│各地餐厅办证最全攻略(绝对实用!)

“万字天书”有啥用?│生意不好,别死撑│餐饮品牌趋势

餐饮品牌的六道底线│品类基因是否成就品牌?

主题宴会转型时机│模仿有偏差

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:06:36
  • 转载请务必保留本文链接