餐饮营销│亲子餐厅门槛并不低,入行要掌握哪三个维度方法论?

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2020年3月25日17:06:10 评论 3046字阅读10分9秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年281期

餐饮营销│亲子餐厅门槛并不低,入行要掌握哪三个维度方法论?

“近一两年,大型购物中心里最火爆的楼层,除了餐饮美食,恐怕就是各种针对儿童的商业体了。起初是幼教中心、兴趣班,后来业态逐渐丰富,职业体验、科学俱乐部、儿童剧场、少儿体育培训、儿童艺术体验馆、室内动物主题公园等等新业态不断涌现,人气热度不亚于餐饮店。

“亲子餐厅”也开始吸引家长们的注意,成为儿童业态中一个重要的类型。

在国内,麦当劳、肯德基餐厅可以算是亲子餐厅的初级形式。因为有着面积不小的儿童活动区,许多父母即使自己并不喜欢吃洋快餐,也会因为可以让孩子吃饭玩耍,而选择来这里消费。

后来,现代家庭就餐越来越在意既能照顾大人的饮食、社交需求,又能让孩子吃饭玩耍,餐厅开设亲子就餐区一度风靡。

而目前,专门的亲子餐厅已经成为独立的业态,并逐渐在北京、上海、广州、深圳以及多个一二线城市收获客流和利润。

餐饮营销│亲子餐厅门槛并不低,入行要掌握哪三个维度方法论?

随着二胎时代的到来,亲子餐厅更加具有市场前景,但这个看似不难进入的业态,门槛其实并不低,经营风险甚至还很高,要想进入必须先看清楚以下几个“关键点”。

01

市场需求在哪,选址就得在哪

亲子餐厅目标顾客分为儿童和家长两个层面,家长作为决定者,主导着消费决策。虽然客群集中在年轻一代的父母,但依然有着细分的市场需求,这些需求的不同,就决定了亲子餐厅要开到哪里。

1、方便带孩子

80后、90后的年轻妈妈往往有自己的养育理念,大都希望育儿同时,也保留一定的自我空间。

而在国家全面二孩政策放开后,一个妈妈带两个孩子的情况会更普遍,亲子餐厅可以满足她们带孩子出门也可以吃的好,并得到放松,这也是亲子餐厅目前最大的需求。

亲子餐厅开设在大型综合卖场里,交通便利容易到达,也与幼儿教育、亲子活动等经营业态互补。家长会因为离得近,带着孩子上完兴趣课就直接过来吃饭,同时具有一定的亲子娱乐功能。

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因此,用餐只是最基本的服务,提供便利、解放妈妈才是核心价值,大型商业中心就是最常见的选址。

2、提供高品质的幼教

出于对教育功能的重视,一些较高收入家庭的父母,会倾向选择高品质用餐和幼教结合一站式服务的餐厅。

这种亲子餐厅更看重的,是在饭前饭后孩子可以真正收获到知识和素养,属于教育型亲子餐厅,对场地的面积和功能性要求更高,父母的文化程度和消费能力也较高,因此一般都会选在高档社区附近,可以提供类似“临时幼儿园”的功能。

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3、陪伴和分享时光

前两种需求中也有提供陪伴时间的因素,但有一部分父母的需求,是整天的时间都和孩子一起度过,这有些接近于亲子俱乐部。

所以这种类型的亲子餐厅规模较大,一般都会位于郊区。例如在上海十分知名的一家店Big Bamboo,是一家开在花园式建筑内的亲子餐厅,就坐落于郊区的林荫小道旁。

Big Bamboo一楼是成人酒吧,二楼有宽敞明亮的露台,可容纳40人左右,适合与孩子共同聚餐,户外则有草坪和小花园可供孩子嬉戏。

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02并非简单混搭餐厅+亲子,需要专业素养

目前来看,现在的亲子餐厅大多以餐厅+亲子游戏的形式开展运营,儿童餐和游戏空间是两个主要的元素。

实际上亲子餐厅想要名副其实,并不是只有这么简单,需要从计划开店期间就设计好空间布局、装修细节,运营时也要依赖一定的专业教育知识和育儿、营养、防护等方面的专业知识。

餐饮营销│亲子餐厅门槛并不低,入行要掌握哪三个维度方法论?

在北京、上海等一线城市,有些亲子餐厅经营得非常火爆,做得却比较粗糙,运营方式单一,也并没能提供真正适合儿童的专用健康菜谱。

这类亲子餐厅,可以仰仗人群效应或者好奇心获得一段时间的火爆,随着其它专业运营的餐厅逐渐进入市场,如果不改变现状,就会被逐渐淘汰。

开好亲子餐厅需要哪些专业知识和经验?

1、儿童心理和认知发展的基本理论

亲子餐厅的员工需要相当懂得调动孩子们的情绪并且照管好他们,有些餐厅甚至配有2年以上幼教经验的老师,提供专业服务。

2、儿童发育及营养方面的知识

主要是儿童菜单设计要科学健康、配比恰当,厨师要经过营养方面的专业培训。再就是原材料,有些餐厅直接使用农科院和中粮集团的有机食品,有的还开辟出更让家长放心的家庭菜园,实践“农场直通餐桌”健康理念。

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之后,就是儿童安全和护理方面的常识。

大部分亲子餐厅都会设计游戏区域,儿童是否能在这些区域中安全活动,是家长最关心的问题。

大到秋千、滑梯等游乐设施,小到手工制作时使用的纸张和剪刀,都要有安全意识和保护措施,如设施器具上防护垫的配备安装,游乐区按年龄分区,不使用细小配件防止异物入口入耳,监控系统的合理安排等等。

环境方面也需要注意,如灯光的明暗要适合儿童眼部发育的要求,不能太亮也不能太暗,频闪也要控制。

即使设施安全,经营者和服务人员也需要有意外伤害的防治和紧急处理能力,让妈妈们能够轻松放心享受孩子们安全玩耍的时光。

03开店成本高,持续盈利需多维拓展

儿童餐饮的核心竞争力是要吸引父母带着孩子来消费,所以餐厅除了提供餐饮外,还通常设置游乐休闲设施,及可DIY和互动教学的部分。

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比如深圳的MeeTown谜堂餐厅,除了整体布置成现实版的爱丽丝梦幻乐园外,整个餐厅还有淘气屋、绘本屋、水育屋和派对屋几个不同的主题和功能分区,每个分区都进行独特的设计和装修。

因此比起一般的小本餐饮创业,亲子餐厅店铺投资比较大,资金回笼速度也相对较慢,商家大多会提高餐品的价位,亲子餐厅人均消费在200元左右的较多。

同时,虽然许多亲子餐厅经营模式很有创意,但还是有很多更有实力的大餐厅、高档酒店,具备能力将服务拓展到“亲子”模式,与新生的亲子餐厅品牌形成竞争。

这种情况下,想吸引到更多家长,持续获得关注,经营上就得保持高服务质量,不断推陈出新。

有的亲子餐厅就开辟出高端母婴产品区,从婴儿辅食到高端婴儿推车、安全座椅,关于宝宝的一切都有准备,提供餐饮+亲子+购物的一站式服务,也有许多亲子餐厅提供定制生日派对服务。

餐饮营销│亲子餐厅门槛并不低,入行要掌握哪三个维度方法论?

此外,软件设施也是主要的拓展方向,许多餐厅会花大量精力和成本,在主题活动的开发设计和材料准备上。

比如有亲子餐厅每天设置5个活动时段,每个时段约半小时,活动主题有绘本故事、手工、美术、音乐、舞蹈、迷你电影放映等,让每个在不同时段来的孩子都有的玩,有些家长还会根据店内提前公布的活动预告,有选择地来店消费。

也有亲子餐厅靠某个精心设计的品牌活动俘获家长和孩子的心,如某西餐亲子餐厅,每个月都会举办一次的“香草游击队”体验活动,孩子跟随大厨学习香草知识,通过游戏的方式学习做甜点、冰激凌和汉堡,同时锻炼了认知能力,动手能力和团队配合能力。

一般在亲子餐厅消费的家庭,用餐+玩耍的时间在2小时左右,趣味和知识的体现越多元化,家长和孩子滞留时间就越长,餐饮消费的额度也就越大,而不断更新的各种活动,则会吸引家长重复消费,直到形成品牌吸引力。

餐饮营销│亲子餐厅门槛并不低,入行要掌握哪三个维度方法论?

结语儿童餐饮市场成为餐饮市场的一个新增长点,原因在于国内全面开放二孩政策,儿童数量逐步增加,以家庭为单位,以子女为核心的亲子需求大增。同时,现代家庭收入的提高、生活方式和理念改变,家长越来越注重对孩子健康的投资以及亲子感情的培养。但亲子餐厅高成本、缺乏特色、生命周期短则是经营的难点,因此打造高辨识度的亲子文化,树立品牌创意的唯一性,提高服务质量,提升开发拓展项目的能力,是亲子餐厅需要重视的方面。

餐饮营销│亲子餐厅门槛并不低,入行要掌握哪三个维度方法论?

文/筷玩思维 李粼

编辑/晶晶

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