餐饮品牌│一块牛排陷入严重危机,别说你还不重视!

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2020年3月25日17:06:01 评论 1283字阅读4分16秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年282期

餐饮品牌│一块牛排陷入严重危机,别说你还不重视!

“近日,有15年历史、19家分店的长沙知名餐饮连锁品牌金牛角王陷入严重食品安全危机,因其年销100万份的主打招牌菜品牛排,被媒体曝光含有“鸭肉”而引发。

作为长沙知名的中西餐厅,金牛角王仅在长沙就有17家分店。而牛排作为金字招牌,成顾客到金牛角王消费的必点菜品,一年卖出100多万份的骄人业绩,在长沙餐饮市场也是首屈一指。

餐饮品牌│一块牛排陷入严重危机,别说你还不重视!

媒体记者在金牛角王长沙八一路店购买了一份外卖的儿童牛排!随后带着这份冷冻、包装完好,未开封的儿童牛排,送往湖南出入境检验检疫局进行检测。6天之后检测报告中指出,这份牛排里检测出了牛源性成分,没有检出猪成分,但是却检出了鸭成分。

监管部门:严查

长沙市食药监局已责令金牛角王召回所有门店牛排类产品,连同库存产品一并封存于其中央厨房冷库,总计7个品类共1969.6公斤。并对10批次疑似问题牛排产品,送国内具有合法检测资质和能力的第三方检测机构开展定量检测,检测结果将及时向社会公布。

金牛角王:下架、考虑更换供应商

金牛角王创始人第一时间向消费者致歉,下架涉事牛肉,样品被检,同时称考虑更换供应商。

餐饮品牌│一块牛排陷入严重危机,别说你还不重视!

供应商:不怕查

“公司从来没有出现过鸭肉,不怕查。专供金牛角王的牛排全部一块块打包好,包装上写着金牛角王,与其他所有合作伙伴的货都不一样。”牛排供应商品尚公司透露,2012年与金牛角王开始合作,专供金牛角王的牛排,全部从澳大利亚等国进口,每年供应20余万块。

品尚官网信息显示,其合作伙伴一栏,除金牛角王还包括西堤牛排、好牛、上海小南国、乐购、赤坂亭等知名餐饮企业。

澳洲:近期出现大量胶水牛排

近期澳洲7号电视台知名节目“Today Tonight”也曝光了目前澳洲市面上存在大量的“用胶水粘起来的牛排”……这种胶的化学名称叫做转谷氨酰胺酶(Transglutaminase),通过猪和牛的血浆混合制成,所以又叫“肉胶”,而它的作用也和它的名字一样:能把碎肉黏在一起,做出以假乱真的牛排。

餐饮品牌│一块牛排陷入严重危机,别说你还不重视!

食品安全是餐饮企业的生死命门

食品安全问题对餐饮企业来说一直是每家餐饮企业绷的最紧的一根神经,稍有风吹草动就会波及企业的生死存亡。

“作为餐饮人 说起食品安全问题那真的是一把心酸一把泪啊”海底捞张勇谈及餐饮企业的食品安全问题感慨说道。

海底捞张勇曾说:海底捞只有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。

无论结果是什么,对餐饮企业造成的损失是难以估量,以年销百万份日均销售3000份,因暂停销售牛排金牛角王每天直接损失近二十万元,加上因这次事件影响而引发的客流减少业绩下滑,更严重的是会伤害到顾客对金牛角王十五年所累积品牌的信任度。

餐饮品牌│一块牛排陷入严重危机,别说你还不重视!

文/职业餐饮网 王木山

编辑/晶晶

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