餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

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2020年3月25日17:05:57 评论 2155字阅读7分11秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年283期

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

“很多人做促销活动时,都喜欢做买一送一,比方吃一碗面送一碗之类的。简单,而且效果快。这种促销活动,可能在活动期间,会打动一些顾客,进门消费。但活动结束后,他就不可能再继续到你的店消费了。因为,你的这个活动,可能违背了消费者的消费习惯。

关于降价促销这件事,昨日有朋友留言说,艾特斯关于价格营销这件事讲的不够全面,那么今日,延展开,只说降价促销这件事。

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

凡事利弊皆有,你或许勒紧腰带让了利,想赚点人气。但消费者可能不买账,便宜的时候趋之若鹜,价格还原又一哄而散,甚至说你的产品是不是偷梁换柱,偷工减料。顾客的心理价位一旦大幅下降,就几乎不可能再恢复原位了。这种搞法可谓杀鸡取卵。

降价促销虽然很多时候看上去是最简单直接的促销活动,但很多时候看上去诱惑大的促销活动,反倒让你的店倒得越快。因为降价若搞不好很容易让消费者误解。那这种费力不讨好的事,如何趋利避害?

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

01

半价促销提升品牌印象

先来看看日本这家NB餐企,全年半价促销,却多出5倍营业额,还一举成为了东京最知名的餐饮连锁公司之一。

有6家连锁店的“豆集团”餐饮连锁公司在“半价促销”之前并不出名。2012年,实施了一个策略:“半价接力”经营——就是在6家分店中轮流推出“半价优惠促销活动”,每家店的持续时间是两个月,6家店轮下来刚好是一年。

餐饮行业并不是暴利行业,利润比例根本不允许打半价。所以,“豆集团”一年的半价销售看似意味着亏本。但很多人忽略了一个问题:品牌印象!

任何一个享受到“半价优惠”的顾客在心中所留下的印象是:“豆集团”这是个大品牌。这么“大手笔”的降价打折,在当今的创业圈里也是非常出名的。

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

所以,促销不只做业绩,还要做品牌。

“半价促销”并不是无脑打折,而是看怎么利用?

02

分清形势做促销

成功的案例有很多,我们不是看到成功的就要“试错”。这种赤裸裸的打折促销方式并不是每个餐企都适用。国情不一样,地域不一样,受众不一样,就会有不一样的结果。

现在很多的低价促销,通常是亏本进行的。促销规模越大,亏本也就越多。如果低价促销上,不能给品牌带来效益,那除了带来吆喝,还带来了什么?

赤裸裸的打折策略可以快速反应,在不改变标价的基础上令竞争对手措手不及,可以使自己处于比较主动的竞争地位,但此策略的缺点也显而易见,如:不能从根本上解决经营困境,只可能带来短期的销售提升,而且产品价格一旦下降,想要恢复到以前的水平较为困难,也会引发竞争对手的反击,容易导致价格竞争,不宜长远使用。

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

03

找相同目标群体,合作共赢

拨开赤裸裸的打折促销,借助外力的促销也是一种赚取收益的方式。比如:强强联手、合作共赢!

比如,百度糯米与麦当劳携手,共同推出“看电影开心大爆花”买影票+1元购甜筒活动。活动期间,只要用户在百度糯米购票观影,就能用1元钱换购麦当劳新品爆米花口味甜筒,在麦当劳购买爆米花口味的冰淇淋,即可获得8.8折购买百度糯米电影票的优惠券。

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

又比如,台北远东饭店与法国娇兰联手推出“小黑裙圣诞party下午茶”,喝下午茶580元+10%服务费,就送市价968元的娇兰香氛保养组。喝茶才花600多,送礼送了900多,顾客岂不笑开了颜?

但是化妆品的原材料成本只有10%,而且只要拿饭店代金券给娇兰换产品就ok了。娇兰那边故技重施,做个买化妆品送高级下午茶活动,也很好操作。饭店不用掏真金白银,成本自然省了下来。三方共赢,何乐而不为?

找相同目标顾客,进行品牌跨界合作,这种促销方式或许已不新鲜,但如果真的能运用好,也是一种高明的促销手法。所谓,英雄不论出处,打折不分领域!

04

互动打折有趣、有料

打折促销基本上已经被餐饮界用烂了,直接的折扣优惠基本上没有太好的效果,很多时候还会造成企业利润的压缩,得不偿失。

但,如果是这样的呢?

➤这个栗子虽然老,小编认为却很经典。

西贝在今年2月14日情人节推出首届亲嘴打折活动,用户要想在情人节当天享受折扣,只要按照西贝给出的图示来亲嘴,上传亲吻照到西贝微信公众号上,就能获得相应折扣。

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

将主题和折扣结合起来,形成互动,会是个值得借鉴的方式。

➤这个栗子热乎又很个性。

北京某酒吧,突然打出女生172cm以上(含高跟),全桌打7折,178cm以上5折,178cm以上同时穿10cm高跟和齐臀小短裙的,1折!能穿10cm的女生只是一部分顾客,但是短裙大高跟美女是酒吧最能引客的元素,所谓美女来了,不愁男人不来。

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

乍看之下,两个活动完全不搭边,对吧?其实原理是一样的。所谓醉翁之意不只在酒。品牌也好,炒作、噱头也罢。总得来说,为意见领袖狠打折,新颖的互动方式,让促销的效果成倍放大 。下次做促销的时候,记得给竞争对手一个“惊喜”。

不过这几个点,小编要提醒你:1.互动有度,不宜频繁;2.让顾客觉得有趣或占到了便宜,让顾客觉得理所应当就失去意义了。3.一定要有目的!一定要有目的!一定要有目的!重要的说三遍。

餐饮营销│“价格战”不要以为只是打折促销这么简单!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶

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