餐饮分析│厉害了word店!店长能够带一百家,就都是你的!

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2020年3月25日17:04:42 评论 1495字阅读4分59秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年290期

餐饮分析│厉害了word店!店长能够带一百家,就都是你的!

“近期,百胜中国向6000多名餐厅经理每位奖励价值2000美元的股票,总计近亿元人民币。为什么百胜中国这么大手笔,拿出近亿元分给餐厅经理?目的就是充分激励员工,最大程度的激发员工的工作热情。

那么,目前都有哪些餐企舍得给员工分钱呢?下面小编就带大家来盘点一下这些知名餐饮企业都是如何给员工分钱的。

01

西贝:每一个新店,40%的股份都让给团队

近几年,西贝莜面村门店扩张速度非常快。2014年年底,西贝共有80家门店,而在2015年一年内西贝就“跑”了16个城市,开出53家新店,增长幅度超过了60%。而且,西贝在扩张的过程中,始终坚持所有门店都是直营的方式。

西贝能在短时间内迅速扩张的秘诀就在于他的“合伙人计划”,西贝下设了十三个创业分部,以每个分部的总经理为核心创建,这样每一个创业团队都是西贝的合伙人,拥有分红权。而每一个创业分部的管理团队就像西贝分封在外的诸侯,只需要向总部上缴60%的利润,剩下的40%都由管理团里自行分配。

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我们可以假设一家分店一个月的利润是一百万,除去上缴部分与运营成本,一个管理团队可以支配的资金就是三十万左右。对于员工来说,在这种机制下收入能够远远超出正常的薪水范围。因此,这种将普通员工发展成合伙人的制度从根本上激发了团队的战斗力。

同时,为了更有质量的扩张门店,西贝还在扩张规则里还设置了竞争机制,如果两个管理团队看中了同一个城市,完全可以共同进驻,各凭本事,当然,总部会在选址等方面做把控,保证良性竞争。

02

海底捞:店长能够带一百家,就都是你的

海底捞的服务在餐饮界都有目共睹,它的激励措施也够给力。

海底捞张勇说:“如果一个店长,带出三家新店,就是小区经理,你的徒弟又带徒弟,都是你的部队,你就是一个分公司。如果你是个店长,你退休的时候能够带一百家,都是你的。所谓是你的就是你有管理权,有奖金,有收益权,有人事权,甚至有很大的财务权。”

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如此一来,店长的收入与他的管理及培养人的能力就这样直接挂上了钩。海底捞不用设定成为中餐第一之类的这种目标,“因为从员工到店长,到小区经理,他自己就会往上面冲,因为他也需要钱。”张勇说。

03

四季民福:“身股制”和“银股制”并行

四季民福烤鸭店是北京一家知名的连锁餐饮企业,2008年,创始人季红生从职业经理人的岗位辞职,创立了四季民福烤鸭店。多年的职业经理人经验,让季红生明白企业发展到一定规模,必须要有一个动力趋势,不能仅靠薪水来维系一个团队。所以,季红生在创业的时候选择了“身股制”和“银股制”并行的策略。

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在2011年的时候,季红生就开始在四季民福实施身股制,25%的四季民福员工分到了身股,主要覆盖管理层、技术人员和功勋员工。2012年,他又分给一部分管理人员“银股”。

实施身股制5年来,四季民福已经在北京开了10家分店,公司营业额和利润每年都以不低于50%的速度递增。管理层和技术层都很稳定,开第一家店时的六十多名员工,到现在还剩四十多人留在公司的管理岗位和技术岗位,大都拥有企业的身股和银股。

总结

当下,餐饮老板谈得最多的、学得最多的几乎都是如何赚钱,合伙时代来临,对于餐饮企业来说,如何合理地分钱似乎更重要。这些知名餐企如此如日中天,正是得益于他们懂得如何分钱。

餐饮分析│厉害了word店!店长能够带一百家,就都是你的!

文/职业餐饮网 依米

编辑/晶晶

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:04:42
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