餐饮分析│跨界开餐厅,混搭生意有看头!

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2020年3月25日17:04:37 评论 1535字阅读5分7秒

▌艾特斯餐饮设计机构原创 2016年291期

餐饮分析│跨界开餐厅,混搭生意有看头!

“近年来,全国经济情势不太乐观的情况下,餐饮业却鹤立鸡群展现出了他强大的市场,于是各行各业涌入餐饮业,明星餐厅、互联网餐厅、电影院餐厅、音乐餐厅如雨后春笋般涌现,跨界似乎已成为常态。

不知从什么时候开始,“跨界”这个词频频被提到。做游戏的跑去卖猪肉了,当演员的跑去当歌手了,当歌手的跑去开餐饮店了,甚至卖车的还卖上餐饮了……

01

跨界餐饮知多少?

1、奔驰拉面 它是认真的

比如,最近,奔驰“放下身段”卖拉面。在繁华的东京六本木的奔驰体验馆内,推出了两款圣诞限定拉面价格是1200日元(税入),约合人民币72元,在日本这个价格还算可以,毕竟买不起奔驰车,吃一碗印着奔驰logo的拉面,这恐怕是许多人最触手可及的奔驰商品了吧。

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吃到最后还有一个大惊喜在等着你哦!这是只有把汤喝干净的人才有的特权吧~

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2、中国移动脑袋一热卖起咖啡

有些人表示不理解,说放着好好的通讯不做,不务正业跑来餐饮行业瞎折腾。但很多营业厅本身就在一些城市中的黄金地段,空着怪可惜,干嘛不好好利用起来。

如果说喝咖啡是1.0,

在舒适的环境里品味咖啡是咖啡2.0,

可以说这种饮食+业务便走在时代前端的咖啡3.0,

即融合”咖啡文化+舒适环境+业务互动”于一体的O2O体验平台,将一流的品质美食与一站式连锁休闲体验店完美融合。

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3、超市开餐厅

在超市开小吃展位,并不是新鲜事,但是在超市里,专门开一家餐厅,你或许也不新鲜。永辉超市、意大利超市、TAKE海鲜超市等各大超市,都表示将拓展或新设自己的餐饮店。

永辉超市在前两年尝试推出其餐饮自营品牌“鲑鱼工坊”后,目前已进入快速扩张期。鲑鱼工坊是一家三文鱼体验店,主要开设在永辉超市的绿标店内,经营面积三四百平方米。永辉超市希望通过“食材销售+餐饮体验”的模式,让超市和餐厅共存,满足超市部分的顾客需求外,为他们提供餐厅的附加值;同时,像宜家一样,也为希望用餐的消费者群体,提供服务场所。

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值得一提的是,“鲑鱼工坊”的食材采用与永辉超市相同的供应链进货方式,换言之,“鲑鱼工坊”的食材在其他永辉的Bravo店内同样售卖。其中,主打菜品的三文鱼系列,占整个餐厅营收的70%。

02

混搭跨界 推出自有品牌实现错位经营

引入餐饮业态,并推出高性价比自有品牌商品,已成为线下商超寻求突破实现错位经营的有效方法之一。

近年来,跨界经营餐厅成为行业公认的发展方向之一,跨界的方式也日趋多样化。跨界开餐厅,宜家的经营模式可谓是相当成熟的,一个做家具的,一年却可以把餐饮卖到营业额超出10亿。这和它的选址和经营模式是分不开的。

餐饮分析│跨界开餐厅,混搭生意有看头!

永辉超市的鲑鱼工坊之所以成功,诚然,从运营模式、食材性价比以及发展规划等方面来看有自己的套路,但不可忽视的是,永辉超市为其背书的优势无法否认。这给业界的启发是,跨界玩法需要找到适合自己的特定模式,否则很难复制。

各行业“扎堆儿”青睐开餐厅的背后,远不止用概念花样吸睛这么简单。当越来越多的大牌和明星开始跨界做餐饮,并且不是玩票的性质而是真的当做新品牌打造,反观餐饮业,你能看到什么?  

餐饮分析│跨界开餐厅,混搭生意有看头!

其实,“跨界”并非大牌的专属。在餐饮业,小天鹅火锅曾经多元化做地产和旅游产品;海底捞入股口碑网和乐视手机……

未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法。

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文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶

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