2017年,餐饮新兴品牌上榜27家,什么样的餐饮会火到爆?

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2020年3月25日17:04:31 评论 2618字阅读8分43秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年291期

2017年,餐饮新兴品牌上榜27家,什么样的餐饮会火到爆?

2016年,人均购物中心面积位列全国前40强城市(如北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、重庆、武汉、南京、沈阳、天津等),新开业、商业面积在5万㎡及以上的实力综合型购物中心共327家。

预计到2017年底,全国前40强城市已开业、商业面积在5万㎡及以上的实力综合型购物中心总计近2000家(数据统计时间截止于2016年11月)。

新兴品牌发展关键词新奇、好玩、高颜值、情景化是新兴品牌典型特征,商业模式创新、业态更迭提速,不仅推动消费升级,更引领新的生活方式;产品内容繁盛、场景跨界融合、体验丰富无界,线上线下融为一体的“大数据、新零售”时代开启!测评范围:2013年后创立/进入中国内地开店的品牌品牌类型:餐饮、服饰、儿童亲子、休闲娱乐、家居生活、文体教育及文创、跨界复合、跨境电商、生活服务等创新品牌。(小编根据餐饮业的发展需求,精心摘出了餐饮部分,如果不能满足各位餐饮人的需求,欢迎骚扰艾特斯!)数据统计时间:2016年1月1日—12月10日

2017年,餐饮新兴品牌上榜27家,什么样的餐饮会火到爆?

2017年,餐饮新兴品牌上榜27家,什么样的餐饮会火到爆?

中国商业地产已进入竞争更加激烈的“存量时代”,新兴品牌将是这2000家实力Mall争相抢夺的“香饽饽”,也是各大开发商盘活商业体的制胜法宝。在经过2016年市场洗礼后,哪些业态被淘汰出局?2017年,哪些餐饮新兴品牌发展将会突飞猛进?哪些新奇业态将大举进驻购物中心?

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2016年度购物中心关注

新兴餐饮品牌榜TOP100解读

大众餐饮为主力,主题餐厅拔头筹

新兴餐饮品牌与互联网、科学技术结合越来越普遍,整体倾向主题特色化、精致化,逐渐由“价格”敏感型转向“生活方式”体验型;

同时,做强细分市场与消费圈层,小众化品牌逐渐增多,主题餐厅受到更多青睐;

TOP100中,餐饮上榜27家;主题餐厅、中式正餐占主流趋势。

2017年,餐饮新兴品牌上榜27家,什么样的餐饮会火到爆?

01

创意主题餐厅

新兴主题餐饮持续分化,高颜值+社交场景

新兴主题餐饮持续分化、细化,好吃、好玩、高颜值、强体验是其独特属性,不断带给人们新的尝试,并引领新的生活方式;

TOP100中,主题餐厅上榜7家,融合音乐、花艺、电影、大热IP等元素,打造“高颜值”场景,增强品牌辨识度,典型品牌如【胡桃里音乐酒馆】、【茉颂法式花艺】、【泰炯音乐餐厅】等。

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新兴主题餐厅品牌亮点

【泰炯音乐餐厅】国内首家融合泰国风味的音乐餐厅,将创意泰国菜、泰国酒吧文化、音乐歌舞结合,打造充满泰国风味的休闲“丰”狂之旅。

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【嘻游记】以西游记主题文化为背景,把大热IP“西游记”搬到上海,将空间打造成了盘踞在商场里的金属洞穴;并请央视音乐制作人打造分为男生、女生版的主题曲《当一切不再错过》,根据不同情景播放,营造空间穿越体验感。

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02

中式正餐

性价比高、融合创新的地域特色品牌表现抢眼

主打性价比、融合创新的地域特色品牌表现抢眼,定位以大众化消费为主,以好味道、高性价比、特色化服务形成差异化竞争优势;

互联网思维和工具的应用是中餐品牌快速扩张、实现连锁化经营的制胜法宝;

TOP100中,中式正餐上榜5家,以粤菜、川菜为主,均各占2家,江浙菜上榜1家。

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新兴中式正餐品牌亮点

【一笼小确幸】

主打港式料理、手作点心和花样糖水,薄荷色装修风格清晰文艺,一开店便吸引了无数文艺男女青年“朝拜”,被誉为“有颜有料的新晋网红品牌”。

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【撒椒江湖菜】

对川渝菜进行创意改造,空间场景以“花”为主调,采用夸张的花浮雕、花摆设,搭配紫、蓝、红灯光,打造“浪漫迷情的后花园。”

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03

休闲餐饮

创意甜点深受喜爱,“味觉+视觉”的双重体验

新兴休闲餐饮品牌呈现更多的创意基因,产品造型独特、食材有机混搭,店面设计强调个性化特色,实现“味觉+视觉”的双重体验;

TOP100中,休闲餐饮上榜4家,以甜品/甜点为主。

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新兴休闲餐饮品牌亮点

【相思蜜哒】被誉为“从韩剧里走出来的甜品店”,除了红丝绒蛋糕、韩国雪冰、北海道牛奶等日韩顶级创意甜点、咖啡、茶之外,还有日式迷你年糕锅,产品造型可爱独特。

利用“视觉营销”把原材料充足、利润高的人气畅销产品放在最显眼的地方,不定期推出人气组合套餐;橱窗摆设绿植、墙上布满挂画、铁艺落地窗配韩国流行乐,散发韩日小清新的独特情调。

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西式简餐/日式料理/东南亚菜

西餐:菜品中西跨界融合,创意西餐崭露头角

日式料理:既追求精致正宗、原汁原味,又推崇“洋为中用”

倡导新生活方式是西餐主旋律;日式料理追求精致正宗、原汁原味;东南亚料理强调地域特色,主题化趋势明显;

TOP100中,日式料理、西式简餐各上榜2家,东南亚菜上榜1家;

2家日式料理中,【旬野菜】虽为国内创立,但菜品口味、空间环境均参考日本餐饮追求的精致独到与工匠精神;创新浪潮下,“走出去”与“引进来”,“洋为中用,中西融合”不失为应对当下激烈餐饮竞争的有效手段。

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新兴西式简餐品牌亮点

【PLAY KING】

绿茶集团新推出的主打薄饼的创意西餐品牌,首店位于北京西单大悦城,人均消费定位在40-50元左右,菜品“中与西、土与洋”跨界融合,推出各种特色薄饼,如具有江南特色的梅干菜肉薄饼,具有四川风情的泡椒牛肉薄饼等。

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05

特色小吃/火锅/焖锅/烤肉/烧烤

特色小吃:单品爆款人气走高,嫁接互联网/商业模式新颖,可复制性强;

火锅/焖锅/烤肉/烧烤:以品类创新、多元体验等新奇创意抓住眼球

新兴特色小吃嫁接互联网,整合微信圈、名人效应、粉丝、艺术、文化等多种资源,商业模式新颖,可复制性强,盈利能力较强;

新兴火锅、焖锅、烤肉、烧烤突破传统经营模式,以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球,如【焖烧客】独创立体双层荤素结合焖烧锅,引领绿色饮食观念;

TOP100中,特色小吃上榜2家;烤肉、烧烤、火锅、焖锅各上榜1家。

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新兴火锅品牌亮点

【八品道台记锅食汇】

主营八款有料锅底和八品烤肉的新派特色美食,运用中国传统的火锅文化基础,结合时下流行的美味烤肉,将二者合二为一;目前已开60家门店,计划到2018年全国开店300家。

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【猜想】

2017年哪些新奇餐饮将大举进攻购物中心?

单品类创新、结合大热IP打造的主题场景餐厅、机器人餐厅、高科技自动餐厅或许是商家必争之地

2017年,餐饮新兴品牌上榜27家,什么样的餐饮会火到爆?

文/商业地产云智库

编辑/晶晶

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