餐饮品牌│2016年你听到有关餐饮五个重要的关键词!

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2020年3月25日17:03:22 评论 2595字阅读8分39秒

▌艾特斯餐饮设计机构分享 2016年301期

餐饮品牌│2016年你听到有关餐饮五个重要的关键词!

“今天确实是2016年最后一天了,也是艾特斯微信公众号2016年最后一期了。明天将是2017,艾特斯也将报道2017年第一期开始,只有艾特斯,因为是艾特斯。那么在这个宝贵的最后一天里,你还能回想在这2016年里听到在关餐饮方面的哪些词对你的餐饮品牌有着核心价值的呢?

01

品牌“文化”的崛起

在2016年开年第一天,艾特斯报道中就说明“文化”的重要性,要号召餐饮品牌不要一味的模仿和追捧,应该树立自己的品牌文化,走自己的路,结果在这一年中发生的事有很多,参加的峰会也很多,上台演讲的餐饮大咖也有很多,90%的人都认可了“文化”的重要性。

但很多人理解的“文化”还都是在有着某种模仿,仿佛找到点“文化”强行加入到自己的餐厅里就有着文化的味道一样,其实不然,你并没有找到自己的根源,更不能把大众化的文化占为已有,并不是自己的品牌文化。真正自己的品牌文化是有自己的品牌的情怀的、有自己的味道的、有自己的特性的,而这个自己又是谁呢?是品牌的真正创始人,是创始人起心动念的东西才是真正有意义的。如果说每一个人都是天下独一无二的,那么艾特斯说每一个餐饮品牌亦也是独一无二的。

餐饮品牌│2016年你听到有关餐饮五个重要的关键词!

02

餐厅“环境”与文化的融合

之前大家都知道,做餐饮是离不开环境的,有管什么店,反正新装修一下都会很好的生意,要么自己整整,要么把别人做的好的餐饮店面模仿过来就万事大吉了,所谓中国最好的模式就是“copy to copy”,但时隔半年一年地事家证明了他们的结果。

现在很多人都正确地认识到空间环境不是简简单单的环境了,是要融合文化的,要有自己的文化否则没有生命力,没有灵魂。但真正问到什么是“文化”呢,也许你只能说说原来你本真认为的文化了,然后在空间里打造些凌乱拼凑的文化,对,起码比没有强,但从认识到艾特斯这个层面开始,请正确梳理自己的文化,按系统化把文化用精准的语言总结出在,如果你不知道什么是系统化,那么艾特斯有系统化,你有时间么?

对,打造梳理自己的品牌文化,用有流程有策略的方式融合到餐饮空间环境中,真正给消费者提供品牌体验,体验的是你自己的文化、自己的用心、自己的情怀、自己的IP,把你的文化你的情怀放大在空间里,吸引更多与你相同的属性人物关注你,喜欢你,把餐饮空间从体验再上升到品牌战略营销上来,你将发现餐饮空间是一个非常强大的营销阵地或说战场,而曾经你一定忽略了很多不是嘛?

餐饮品牌│2016年你听到有关餐饮五个重要的关键词!

今天的环境已经不是原来的那个“味道”,还是为了装修个空间而已嘛?艾特斯所研究的还有更深,你还在为环境也发愁,其实真不用,你懂得的。

03

品牌的“产品”相对好吃

要说餐饮的根源还一定是产品,产品不好吃,这个餐饮品牌就像没有根的树一样,外表再说也随时可以枯蹋,餐饮产品做的难吃是天地都很难容的下的。

作为连锁餐饮品牌,当然希望自己家的产品又能绝对好吃,又能大量可复制开店。却要经常长期不定因素要调整,同时保证餐饮品牌所到之处相对适应一下当地的环境和口味。还要控制好成本的各种问题、遵守公司一切标准流程,必须要把当地的口味商业化,这样一来只能做到了相对好吃了。

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04

工匠的“匠心”精神

自2015年有一批餐饮大咖都去日本等国家学习匠心精神、百年老店,在中国这个浮躁的市场中沉淀下来,再加上国家战略也都提到的工匠,随后整个中国的餐饮行业也好、餐饮整个链上的行业都在慢慢沉淀,寻找自己的工匠特点,甚至很多餐饮大咖也不去占表面光环,在2016年都在默默打造着自己的“匠心”情怀。

在2015年前在艾特斯的咨询案中,90%以上餐饮人,老论是新人还是老餐饮人张口闭口都在谈“互联系餐饮”,好像自家的餐饮没有与“互联网”扯上关系都有些不好意思,令艾特斯时感悲哀,因此,对没有准备的创新者做了很多正面梳理和引导,就在2015下半年到2016上半年劝退的人就有十几个,2016年开始也就有很多真正开始了寻找新食材、发现好产品、深挖中国有认知的好品类,真正想打造好品牌的餐饮人,才让艾特斯深感这个餐饮业真正开始有一些回归的迹象,真正能提供一些人咱们中国人吃饭的餐厅了,否则做餐厅的都是在卖挂着餐厅卖模式,而消费者吃不到好东西,都在为模式、互联网打转转。

餐饮品牌│2016年你听到有关餐饮五个重要的关键词!

05

品牌“营销”的重视程度

艾特斯认识营销分两段,一段为促销,一段为营销,之前也写过这两者的关系,一直关注艾特斯的都知道。很多人都在拼命地做广告、上美团等第三方平台、打折、做活动等等,反正一切在消耗自己利润的行业都是在做促销,对不起,营销你还没有对上号,营销的行业是自己做着对你重要的事,让你知道,于是你就需要对号入座,这就有点对了,营销是把你的优点通过一些重点事件告诉某一类人,然后这一类人就达到共鸣了,自然也就帮你传达了,你用了很小的力,传达了也大的威力,出来的效果,才有营销的影子,这也是艾特斯所强调的品牌的力量。

随着互联网的洗礼,让更多人学会了一些光环的方向,更能收益很多新方向,同时做的稳定的餐饮品牌嫁接了很多互联网思维,在这个文化、产品、匠心的时代再借用原来一些互联网思维营销策略,于是成就了新一批餐饮品牌,例如局气、胡桃里等等。

“营销”已是目前任何一个品牌不得不重视的一个词了,曾经艾特斯说过,“互联网餐饮”模式的克心就是传统优秀餐饮品懂得“嫁接互联网”营销,现在多少真正玩餐饮的人开始出来了,也懂得玩一些互联网概念和营销,或是借助第三方营销,或是与像艾特斯这类玩品牌的品牌相互合作,相互拉动,真正开始崛起.....

餐饮品牌│2016年你听到有关餐饮五个重要的关键词!

小结:

在资本市场眼中,目前中国市场够60亿人吃饭的餐厅,而中国也就13亿多人,你就看着办吧,显然还是一个很大的虚拟市场,相信很多餐饮人跟艾特斯一样知道,餐饮业依然每年以两位数的百分比在增涨,同时以70%多的比例再洗牌,也就是说能活好的或者说能活下来也就两成多。2016虽然有很大对餐饮改变的认识,艾特斯相信这只是开始,你的品牌文化、产品、匠心、营销、环境是看重如何,还只是说说而已?那70%多的份额如果蹋上那将是一个不归之路。

餐饮品牌│2016年你听到有关餐饮五个重要的关键词!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/小然 视觉/汤汤 审核/MR吴

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