餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

avatar
avatar
965262952
1918
文章
0
评论
2020年3月25日17:02:23 评论 4157字阅读13分51秒

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

因话说唐僧师徒四人,取经回来本想合伙开个餐厅创个业,结果合伙没搞好,取经小分队只能分道扬镳。最后大家决定,各自搞各自的,看看谁在餐饮的道路上走得更远。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

三个师兄弟,开店各不同

首先说孙悟空,回到花果山决定拿山里的果子做文章。他上网一查,说现在城里的白领都注重有机和健康,便拔下三根毫毛,摇身克隆出三个本尊,然后翻个跟头跑到首都北京,找了四个白领出没最多的地方,分别开了家“花果山鲜榨果汁”店。店面都不大,但房租很贵。悟空原来在大闹天宫时划拉的一些宝贝,除掉这么多年来养猴族的孩儿们,全部变现开店等回本了。

然后是猪八戒,回到高老庄和高小姐商量后,到当地的二线市区去开了一个超过千平的“高家大饭堂”。因为现在的年轻人都不想做饭,他们用高老庄里自己养的鸡鸭鱼肉和种的菜,成本比较低,大家来这里吃比自己买菜还划算。

再说沙师弟,他有一身好厨艺,但是没什么资本。一开始想众筹开个火锅店,可是项目在某宝某东以及其他众筹平台都挂上了,却没人掏钱。沙僧想求人不如求己,拿出多年挑担的行脚钱,干脆开了个高毛利的通天河河粉。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

在发展的过程中,他们遇到了相同的难题

开店半年后,师兄弟三个在网络上视频交流,发现大家都有了不小的进步,却又遇到了共同的难题,那就是——缺钱。虽然他们都赚钱了,但发现自己更缺钱了。

1、大师兄想数量增效,无奈开连锁需要钱

孙悟空开的花果山鲜榨果汁的发展在前三个月是非常顺利的,因为开业时值初夏,正值果汁旺季。他们都选用花果山本地产的纯天然水果,鲜果鲜榨,吸引了很多关注美貌与健康的白领。推出的会员制也很顺利,很多人尝鲜后办了会员卡,带了小孩子来喝。在这种情况下,悟空和研发团队及时跟进,推出鲜果简餐和小体量果盒,受到了顾客的欢迎。

但是房租实在是太贵了,可谓是寸土寸金。虽然产品受欢迎,但坪效却不高。而且,夏季过后,果汁淡季逐渐到来,不仅要研发应季新品,更要赶紧找到合适的货源,采购花果山外的果子,成本肯定大增。

在这种情况下,悟空想,在利润降低的情况下还是要多开店,才能增加总营收。由于前期4个店积累下不少经验,再多开几家也是能管理的。现在的问题是,前期盈利只够再开2家直营店,而悟空的目标是至少再开6家。这剩余4家的缺口怎么破?

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

2、二师兄想继续开分店,资金同样是短板

再说猪八戒,他和高小姐开的高家大饭堂在当地掀起一阵“今天不做饭,吃饭就去大饭堂”的风气。但是很快八戒他们就发现,自己的大饭堂由于建在商业综合体内,午餐客流很大,晚餐的上座率却差强人意。

另外,八戒的大饭堂每顿都要供应150道菜和各类主食,员工总数50名,但请了不少厨师,人力成本算下来不便宜。

八戒和高小姐觉得应该再开两个大饭堂,一方面选址顾及居民区,把晚餐也带动起来;另一方面人员共用、采购量更大,人力和原材料成本都能降下来。只是,他们的大饭堂最快6个月回本,再开一家店的钱问题不大,但第三家自有资金有些吃力。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

3、沙师弟靠产品走货,想做品牌还需连锁

轮到说沙师弟了,他本来是三个人中起点最低的,但是也最勤劳苦干。由于没有退路,这次开店他动足了脑筋。好歹当年也一路看过几万里,见多识广,他便把普通的河粉加以各种改良,一个河粉演绎出8种特别的味道来。同时,沙师弟通过多年观察发现,女孩子们最爱吃各种粉,所以在门店装修和餐具盛器方面都注意体现出女顾客喜欢的的不奢华但清新精致的特点来。

在选址上,沙师弟选了一线城市某大学周边却又临近居民区的小店面,结果一开张,就受到了女大学生们的欢迎。虽然通天河的客单价不算低,但谁让她们就愿意买单呢?结果,沙师弟的小店,不到4个月就回了本。

沙僧又乘胜追击开了一家直营店,同样火爆;目前第三家直营店刚刚正式营业,市场反响同样很好。

但沙僧并不满足,他想,既然通天河这么受欢迎,不把品牌做大真心可惜。但想做品牌就必须快速跑马圈地占领市场,如果能在年内快速开上几十家店无疑是最有利的。问题来了,钱呢?

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

三人集体找众筹,资本最青睐沙师弟

师兄弟都遇到了资金问题,经过讨论后,三人决定试试众筹。他们找到了师傅唐僧,因为唐僧现在是西游资本的投资顾问。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

唐僧看了三个徒弟的项目意向书,组织了三个评估小组来评估项目。结果是这样的:

悟空的项目经过调研后,评估小组给出参考意见,需参考意见后作出改革才能到西学资本平台去吸筹; 八戒的项目审核没有通过,资本不予接收; 沙僧的项目被各种测评后,予以接纳,推荐到平台后吸筹非常顺利。

悟空和八戒疑惑了,为什么老实巴交的沙师弟这次拔得头筹?尤其八戒,心里很不服气,委屈地问唐僧,自己的大饭堂盈利也很可观,还受到那么多顾客欢迎,为什么连审核都没通过?

资本因为势利,所以该讲的规矩都会讲

唐僧说,资本有个自大的特点那就是,永远不会雪中送炭,只会锦上添花。因为投资的目的是盈利,所以就要格外讲“规矩”。具体到餐饮业众筹,必须懂以下几点:

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

1、餐饮业的众筹失败率其实很高

现在餐饮业众筹有不少成功案例,但其实失败案例更多。这个问题大概也是餐饮人最迷惑的一个问题。实际上,非常好理解,因为做餐饮,失败率本身也很高,建立在这个基础上,那么众筹的失败率自然也会很高。

像沙僧在刚开始就想众筹做个火锅,但是无人响应。这是因为他还没有开过一个成功的店,投资人对他是没有信心的。而像他这种没什么本金又没有开店经验的餐饮创业者,失败率是很高的,保守数据也有70%-80%。即使众筹到起步资金,能不能做成依然是未知数。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

2、餐饮众筹失败的两大核心问题

一个是融资方没有“自知之明”,不会客观中立地评估自己。想筹集资金开店的餐饮创业者,首先想到的是能成功。但由于没有太多经验,其实他们对成功的把握并不大。综合方方面面的因素,其实他们的失败率要高于行业失败率。

而且,由于他们的自有资金实在太少,众筹的目的就是找更多的投资人共担风险,这种心态实质是一种缺乏足够责任感的心态。另外,自有资金短缺,即使筹资成功,后续用钱的时候也都是问题。做过餐饮的人都知道,有时候成功是用钱砸出来的,要不怎么有养店期一说呢?

二是众筹也会给融资方带来诸多麻烦。比如要直面投资者,事无巨细都得应付,琐事很多无法专注于菜品研发和经营;比如很多投资者在相关专业的法律知识上也很缺乏,可能会跌进法律的陷阱;另外,没有第三方来中立监管,也容易造成投资人的不信任。投资人会很关心的数据的公开和准确,融资方提供的数据,怎么取信于他们是个问题。

3、众筹要成功,需要满足硬指标

唐僧说,不是所有的项目都适合众筹,适合众筹的餐饮项目要满足量大要求:

①财务规范,这是底线,单店要有基本财务报表。

在这方面,沙师弟做得很好,通天河的每一家店财务做得都很正规,现金流数据很清晰,可以让投资者产生足够的信任感。

而猪八戒他们就做得不行了,别看请的员工不少,在管理上还是个夫妻店,财务由并不专业会计的高小姐来管,采购也是高家的直系亲戚,仅账面就做得不能令投资人满意。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

②项目本身已得到过验证,已经把门店运营成功过。

也就是说,你已经做成过几家店,然后再去众筹更多的店,才容易成功。原因很健康,这样的项目才具有团队相对稳定、产品为市场接受、基本因素运营到位等优势。

在这方面,悟空的花果山没有沙僧的通天河做得好。唐僧解释说,经过他们的第三方评估,感觉花果山在选址上还有一定的误差,原材料和产品结构上也需要进一步观察,所以才提出改革意见,希望能提升基本利润率,但本身这个项目业态是认可的。

众筹是个专业活,匹配才叫真的好

唐僧语重心长地告诫三个弟子,现在中国餐饮业的众筹,已经发展到了3.0时代,一定要跟着大势走。

在1.0时代,餐饮人主要是自筹资金,老实点的是发动自己的亲朋好友掏腰包,一起开店干餐饮,心野点的干脆就奔着“非法集资”的路去了。融资方和投资方都没有专业知识,政府没法监管,也没有第三方帮着监管,所以失败率极高。

在2.0时代,出现了不少众筹平台,起到一个第三方“红娘”作用。但是,这个红娘不够专业,不管什么歪瓜裂枣,只要是男的/女的、活的就行。也就是说,只要能提供要求的证照资质,有项目就上。至于靠不靠谱,投钱了能不能得到回报,需要投资人自己判断。同样的,这种态度对项目来说也“不负责任”,不管哪里的人,只要愿意出钱就能当股东。可大家都知道,情投意合的人才适合谈恋爱结婚,互相不够了解的人在一起可能隐患重重。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

这样的平台,在目前大量存在,对餐饮众筹来双方来说,都可谓效率低下。

至于说3.0时代,其实已经到来。那就是:众筹,交给专业的人去干。如果是餐饮众筹,那么平台首先就垂直到餐饮行业上。像一个最专业的红娘,挑剔融资方,不靠谱的项目不予上平台;挑剔投资方,不合适的投资人请别在项目上随便砸钱。一定要让双方精确匹配,对了眼神,合了心意,这才可能成就好姻缘。

没有三家店不用众筹,不想十家店不必众筹

师兄弟三个听了唐僧师傅的讲解,恍然大悟。但还是希望师傅能给予进一步指点,毕竟大家现在的发展势头都不错,谁不想更进一步。

唐僧说,像他们的西游资本,就做3.0时代的餐饮众筹。但他不做卖瓜的王婆,愿意把一些内部资料透露给弟子们:

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

1、没有至少三家成功的直营店,这样的项目他们不会上墙,因为他们会对项目做至少8项的评估,一条条筛选下来,成功率太低。

2、不想把店做到10家直营以上,没必要众筹,因为理想不算远大,慢慢做就好啦;

3、选投资人就像选合伙人,同城是基本要求,价值观认可才是真爱。这两条通过后,能拿出你没有的资源,才是你真正想找的高富帅、白富美。

听了唐僧一席话,师兄弟三个信心倍增。八戒说,师父,是不是我做到三家店以上就能来找您了?唐僧摇头,你师父我其实一般有10家店的项目才接的。弟子们可以做点人情,前提是你们的项目我看得上。

八戒撇嘴,我都能开10家店,够挣钱了,干嘛还找你众筹?(悟空和沙僧也一起点头。)

唐僧一笑:如果开家直营店需要200万,众筹的话,200万可以开4家店,而且管理权不会大放水,因为你得到了品牌溢价和经营管理溢价,这叫通过规模化来降低成本。你想发展壮大这么走是捷径,不走的话,假如你的竞争对手这么做了,你跟还是不跟?

居安思危,顺势而为,阿弥陀佛,善哉善哉。

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?文/职业餐饮网

编辑/晶晶

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?餐饮营销│沙僧开餐厅,靠什么赢了八戒和悟空?

艾特斯最新案例概念方案

锦尚阁炭火烤鱼│美伦阁女性餐厅│石三爷全案设计

瑞香原毛肚火锅│海鼎峰│橘子餐厅│金百万

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:02:23
  • 转载请务必保留本文链接