餐饮数据│为什么牛逼的餐企都在学习腾讯?

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2020年3月25日17:01:40 评论 2514字阅读8分22秒

随着微信之父张小龙的小程序的火爆腾讯又一次站在了舆论的制高点。

前几天采访西少爷的创始人,他对我们透露,现在他身边很多优秀的企业家都在学习腾讯,走到资本阶段的餐饮企业更是要把腾讯从里到外研究个遍。

互联网同行研究腾讯在我们看来是情理之中的事情,那为啥和互联网行业看似不搭边的餐饮行业也要研究腾讯啊?

因为腾讯有太多值得我们餐饮企业学习的地方。

截止到目前,腾讯是我国市值最高、用户数量最多、盈利能力最强的企业,这个一出生就被扣上了抄袭模仿帽子的企业,却耐人寻味的是被模仿者很快都销声匿迹,而唯有它获得了成功。

腾讯值得餐饮企业学习的五大生化武器:

餐饮数据│为什么牛逼的餐企都在学习腾讯?

微创新

就拿QQ来说,虽然地球人都知道QQ模仿的是以色列人设计ICQ,但腾讯与ICQ却有着很多的不同。

马化腾是一个很懂微创新的企业家,在技术上他先是让QQ在ICQ的基础上先后发明了断点传输、群聊、截图等微创新功能。

在服务上也推出了创新,推出了会员服务、虚拟道具出售、Q币等产品,从而使得QQ由一款没有温度的即时通信工具逐渐转成为一个“类熟人”的网络社交平台。

这也就能说明,为什么ICQ本身没有盈利能力,而唯独腾讯QQ可以。

反观我们餐饮行业其实也一样,做的好的餐饮企业永远都在做微创新,比如深圳的乐凯撒就是在传统披萨的基础上将榴莲和披萨两种完全不搭边的产品结合到一起,从此制造出了别人无法撼动的超级口味,最终成为了行业中的佼佼者。

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同样,另外一位披萨行业的翘楚比格披萨,同样也是依靠微创新重新抢回失地,为了让人们吃堂食的时候也能外带一份,比格披萨的创始人赵志强创新性的研发了一款只有正常披萨三分之一面积的MINI披萨,以方便人们携带从而提高营业额。

这一点微创新为比格披萨带来了20%的业绩增长。

最近两天我们报道的蛙来哒也是如此,本来是长沙一家传统做湘菜的企业,后来聚焦为牛蛙单品店,从传统的干锅改为平锅+泡锅模式在出品方式上进行了微创新,由电磁炉式烹饪创新为炭烧,一下子和竞争对手有了区隔。

以用户为驱动,抓用户内在需求

早在2004年,马化腾就提出,互联网公司有三种驱动力,即技术驱动,应用驱动和用户驱动。

在相当长的时间里,腾讯团队都在探索和挖掘对于中国用户的虚拟消费心理的把握,他们把虚拟道具重新定义为用户的“感情寄托”。

同样,放眼餐饮行业这一年值得让我们感到欣喜的是,越来越多站在用户角度深挖用户需求的餐饮企业涌现出来。

比如说南京城有一家叫做木瓜花的企业,主做闺蜜餐厅,它们就抓住了女性在一起和好吃同等重要的是需要一个有逼格的消费场景,一个可以拍照分享的消费场景,然后无论是装修,服务细节还有每款都与花搭配的产品都为了满足这个场景,抓住了闺蜜聚餐的内在需求。

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同样,在深圳做湘菜打拼16年的芙蓉楼创始人刘中权也深谙这个道理,当越来多的大城市里的人谈地沟油色变,谈黄瓜上被涂抹避孕药而色变的时候,他懂用户的需求实际是“健康食品”。

于是他就在湖南老家自建种植基地和养殖基地,所以你可以理解为什么只有它搬家的时候,周边百姓帮它找位置,只为了这样的餐厅还能离自己更近一些,所以你也会明白为什么16年前同一批做湘菜的兄弟企业都已经陨落的时候,只有它熠熠生辉。

产品的极简主义

同“别让我思考”,让功能存在于无形之中,腾讯的创始人马化腾本人是“细节美学”和“白痴主义”的偏执实践者,这在中国乃至世界的互联网界都是早慧的。

近两年,餐饮企业也开始崇尚简单,我们会发现在一些大城市,越简单越质朴的食材做成的菜品越有销量,比如去年杀入北京的阿荣小镇就是凭借白水涮出来口感就很好的羊肉来抢占京城火锅市场。

餐饮数据│为什么牛逼的餐企都在学习腾讯?

而过去随便去一家餐馆,一本菜单都要几斤沉,餐厅没有个几百道菜品老板都不好意思和你说是开餐馆的,而现在不一样,一些餐厅甚至提供一页纸,就囊括了所有菜品。

倒推一些年,如果你和一个餐饮老板说:我想做个只有烤鱼的餐厅,或者一个只有牛蛙的餐厅,八成这个老板会认为你疯了,而这就是现在风靡的单品。

时代不同了,随着中产阶级的崛起,他们已经成为了餐饮行业的主力客群,他们想要最质朴原生态的食材,一眼看完不会焦虑的菜单,从繁缛复杂他们现在要的是极简化的一切。

试错迭代策略

“小步、迭代、试错、快跑”是所有互联网公司取得成功的八字秘诀。腾讯在这方面的表现可谓典范,以微信来说,从上线至今经历过无数个版本,而且永远是下一个比这个会更好,这就是腾讯的试错迭代策略。

在餐饮行业,今年获得单笔融资数量最多的西少爷肉夹馍就是采用的试错迭代策略。在很多传统餐厅如果你问你家的秘方有多长时间了?很多都会说200年、300年,谦虚点的至少也会说50年,虽然听者觉得心里会觉得你丫的骗鬼呢吧,但都这样说也就愉快的接受了。

而如果你把同样的问题抛给西少爷团队,他们会告诉你他们的秘方是两天前配出来的,而他们优化产品的频率看起来也十分任性,他们总是不停的问顾客好吃吗?如果再薄0.1MM你会觉得口感更好吗?然后就无限的开启了话痨模式,所以基本上一个月里它们会不断的试错优化,有时候是两个星期,有时候则是两天。

餐饮数据│为什么牛逼的餐企都在学习腾讯?

所以,很多人不懂一个卖肉夹馍的为什么能拿到这么多融资?而忽略了背后的体系才是核心竞争力。

内部赛马机制

在腾讯18年的发展史上,决定其命运的几次重大的产品创新,如QQ秀,QQ空间及微信,都不是最高层调研决策的结果,而是来自中基层的自我突破,这一景象得益于马化腾在内部行成的赛马机制,鼓励员工创新,并给予奖励。

在这一点上,最让我们记忆犹新的在餐饮行业有俩家企业是值得表扬的,一个是乐凯撒,一个是很久以前。

为了报恩给陈宁一个小伙子研发榴莲披萨;在很久以前工作多年的员工,听说企业鼓励员工创新,所以研发了到现在很久以前都在用的蘸料。

餐饮数据│为什么牛逼的餐企都在学习腾讯?

智慧永远都是来自基层,足够开明、开放的企业才会更有未来。

此外,生态养成模式、资本整合能力,专注创业初心都是腾讯18年来成功的生化武器,互联网和餐饮,看似一个传统,一个现代,一个天一个地,其实两者又息息相关,因为我们至始至终都在为相同的客群服务。

餐饮数据│为什么牛逼的餐企都在学习腾讯?

文/职业餐饮网

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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