餐饮经营│2017餐厅经营者每天必看的六大数据,忽略一个分分钟走向死亡

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2020年3月25日17:01:36 评论 1766字阅读5分53秒

数据一直是各行各业的引导者,无论是战略的调整,还是营销的方案,亦或是计划的执行等,大家都是根据数据分析,从而确立了下一步的计划,同样数据也是每个餐饮老板必须关注的。数据对于餐饮老板的意义就是人民币。

那么作为餐饮者需要观察的数据是什么呢?

餐饮经营│2017餐厅经营者每天必看的六大数据,忽略一个分分钟走向死亡

1、每天的总收入

餐厅每天的总收入,是决定餐厅近日的销售情况,客户的满意度,以及餐厅服务人员,一天工作成果的重要衡量的结果,每日收入的高低决定了餐厅今天一整天效益的好坏,特别指出的是就餐的人数,平均每个价位菜品的出入率,和每日的毛利率。以及其他的例如有外卖的,外卖了多少。

抓好餐厅每天收入的情况,从点到面的分析,才能对于全年任务的完成度有一个明确的底。今日是饱和还是亏损对于月目标,或者年目标的完成,下一步是继续还是,调整策略,一切以完成全年的目标为准。

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2、现金流量的总和

前面说到总的收入,现金流量的总和与总收入的区别在于总收入是指所有的收入包括亏损的,那怕是一些没有收回来的欠款,现金流的总收入是指现金入账,这些是完全攥在自己手里的。

减去支出的,攥在自己手里的真金白银才是真正的靠山,做到“储银于仓。心中不慌”才不怕金融危机,或是经营困难,也或是突然涨房租。

现金流量的多少也是餐厅经营的探照灯,良好的现金入账,才能保证正常经营,也是扩展发展的重点,因此流是餐厅经理必须掌握的财务营销。

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3、餐厅的每日支出

有收入就会有支出,抓好创收的同时,也一定要有成本节约的意识,“也许你节约的一分钱就是为餐厅的利润提供了百分百的增加”,一定要清楚餐厅的每日的经营的成本是多少,每日餐厅的工人的工资支出,原材料的支出,房租的支出,水电费的支出,营销费用的支出等,细致到一分钱的支出都要掌握,这样才能做好成本支出的管理,才能对成本费用的制定,节约经营成本,争取更大的利润空间。

做到对餐厅的成本支出的全面掌控,了解工作日和休息日成本支出的变化情况,财务数据清晰明了,也要让员工明白,餐厅的每日需要支出的成本是多少,每天需要多少钱才能保证餐厅的正常运营。用数字告诉他们应该费用控制,树立良好的节约意识。

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4、餐厅每日有多少没有收回的账目

在餐厅的经营上除了每天到账的真金白银,和每个各个环节成本的支出,再有就是餐厅经理人比较头疼的欠款了,对每日、每月、每季度、一年总的欠款问题,做好相应的催收问题。及时的检查财务部,清楚的了解在每位挂账的客人信息,分析他消费的信用程度。

对于欠款的催收及时度上一定要时刻把控,切记不要让欠款长期滞留在外,让其成为死帐,呆账,成为无法回收的欠款,从而占用了餐厅的流动资金得不偿失。

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5、把握好每天应付的欠款

有收入就会有支出,支出和收益的比较就是决定餐厅今天一天是否是创收的重要因素,收入大于支出说明今天一天餐厅是盈利的状态,如果支出大于收入那么今天一天是处于亏损的状态。做到心里有个底。

因此餐厅的经历在签各种保障的款项时,一定要把握四字真言,轻,重,缓,急一定要在采购支出的成本、每日的餐饮耗材的成本,以及一些其他成本费用的控制。在保持正常经营的情况下,避免出现现金紧缺,出现发不出工资,支付不了水电费,交不起租金的尴尬局面。

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6、当日利润的完成度

相信每个餐厅都有一个利润的目标,餐厅给自己每月,每年定一个利润完成的目标,也就是常说的市场的最大化、客源的最化、收入的最大化,利润的最大化。也就是经理人最关系的业绩。也是看餐厅一年经营的利润的完成程度,因此在经营创收的同时,还应该紧紧抓住利润的完成度。

利润指标,每日的完成好了,每月的目标才会达标,才能确保全年利润的完成。而不是每个月定一个自己想当然的目标,那只是飞在空中的,并不能落地执行。现在就是个投入产出的社会,因此每天要紧紧盯好你的利润目标的完成度。树立当日的目标一定要当日完成,不拖欠,一天的拖欠就会越拖越长,全面的完成度也就越来越远,因此一定要牢牢抓住这条生命线。

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餐厅经营的核心目的就是增加创收,把利润做到最大化。作为餐厅的经理人必须在每日的经营管理中,抓好以上六个数据的每日完成度和把控量,这也是对自己管理才能,经营理念最大程度的体现。

餐饮经营│2017餐厅经营者每天必看的六大数据,忽略一个分分钟走向死亡

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:01:36
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