餐饮分析│为什么餐饮人这么苦逼,工资还低?

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2020年3月25日17:01:23 评论 1484字阅读4分56秒

别人坐着,我站着

别人吃着,我看着

起得比鸡早

睡得比狗晚

........

房价在涨,漂泊不定,何时才能有一个自己的家?

物价在涨,赚的都不够花的,更别说攒钱养老了。

孩子的学费在涨,只能送回老家,忍受骨肉分离。

医疗费用在涨,生病的时候只能自己强忍,不敢去医院。

可是,即便如此,苦逼的我们,工资却是34个行业中最低的。

生不起,死不起,住不起,病不起.......

为什么我们这么苦逼,工资还这么低?

餐饮分析│为什么餐饮人这么苦逼,工资还低?

一、行业性质决定了收入水平

在我们年纪还很小的时候就被迫走上社会,打工赚钱养家。由于没有学历、没有社会经验,我们只能去就业门槛低的餐饮行业,然而走上这条路才发现,餐饮行业赚钱实在是太不容易了,一个普通的餐馆生意好,一年可能也就赚百十来万,我们每天起早贪黑,站十几个小时,大汗淋漓,鞠躬哈腰,也只能拿到两三千块钱。

餐饮分析│为什么餐饮人这么苦逼,工资还低?

而对比技术密集型的互联网行业,几个人就可以创造一个亿的产值。更别说娱乐行业了,一个明星出来亮相几分钟,可能就有几百万的收入进腰包。甚至同样是服务行业,餐馆的服务员和空姐的收入简直就是一个天上一个地下。

所以,从大的方向来说,是行业的性质决定了我们的收入。

二、餐饮业态不同,工资差距大

不同的餐饮业态也会导致薪酬的大不同,粤菜厨师的产值可能是快餐厨师的很多倍,所以如果你只是一个快餐厨师的话,从早上到深夜你炒的所有的菜加在一起,可能还没有粤菜厨师的一道菜价格高,工资自然不可同日而语。

但是有多少餐馆需要粤菜厨师呢?又有多少高薪的职位留给我们呢?

餐饮分析│为什么餐饮人这么苦逼,工资还低?

三、餐饮企业管理有漏洞,利润被生吞

很多餐厅,看起来生意不错,但就是不赚钱,或者在亏钱。这其实是管理上出现了漏洞,营业额转化为利润的能力很弱。

其实餐厅利润来自开源、节流、组织这三个方面。节流,就是考验餐饮企业的管控能力和水平,比如采购管控、成本结构、资源掌控能力、物流管控能力、存储管控能力。最后是需要人有组织地去执行,去运营。

如果一个餐饮企业在节流和组织环节没有做好,利润就会被生吞掉。

老板赚不到钱,哪里来的钱给我们发工资呢?

餐饮分析│为什么餐饮人这么苦逼,工资还低?

四、技术含量低,可替代性强

我们在刚入行的时候,从事的都是简单的体力劳动,没有清晰的职业定位和职业生涯规划,一天到晚都在忙着炒菜和服务,日复一日重复同样的体力劳动,一个工种就做了很多年,别的都不会,培训的机会也很少。

在餐饮行业干了这么多年,技能没有得到太大的提升,眼看着时间一年一年过去了,我们年纪越来越大,越来越多的年轻小伙子和小姑娘涌入,我们的竞争力越来越低,工资自然涨不上来。

餐饮人虽然很苦逼,但若想提升自己的收入,也不是不可能,毕竟餐饮行业还是出了很多优秀的人物。

餐饮分析│为什么餐饮人这么苦逼,工资还低?

第一个是走技术线路。

现在餐饮行业的标准化越来越高,很多厨师都只是标准化下的一个机器,职业前途堪忧。如果你想要有突破,就必须多去学习,多琢磨,多钻研,提升自己的专业技能,用匠心做到极致,练就一身别人无可替代的独家技艺。

第二个是走管理线路。

在餐饮行业,不是你工作年限越长你就能往上升的,需要你多动脑经,多站在老板的立场上考虑问题,多琢磨怎么为企业赚钱,提供超出报酬的服务与努力,成为最受老板信赖的左膀右臂,直到最后自己创业当老板,开创属于自己的餐饮品牌。

当然,作为餐饮企业老板来说,要改变当前餐饮人员招不到和留不住的现状,合理支付餐饮业人员的工资是势在必行的,花心思推行一套科学的绩效管理制度,为餐饮业人员提供合理的薪酬,保证劳动力支出与回报的均衡。

文/职业餐饮网 芳茉

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrW餐饮分析│为什么餐饮人这么苦逼,工资还低?

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