餐饮营销│菜品售卖形式变一下,餐厅营业额就能大大提高

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2020年3月25日17:01:19 评论 1150字阅读3分50秒

如何让自己的餐厅赚更多的钱,是每个餐饮老板都朝思暮想的事情。最近一段时间外出采访,了解到了几个餐饮企业,就是通过改变售卖方式从而直接或者间接的提升了营业额。今天就给大家分享一下四个小案例,希望大家看后能受到一些启发。

1、小龙虾按桌卖

以往,我们餐厅出售小龙虾基本上不是按盘卖,按斤卖、要不就是按只卖,而在苏州一家叫做干将路左拐的龙虾店,却发明了把小龙虾按桌卖,一桌就能卖到3980元,受到了很多年轻人的喜爱。

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2、家常菜品量大卖,特色菜品精致卖

在前几个月,我们采访了一个叫做云岗好时光的餐饮企业,他们是一个经营家常菜的社区餐饮,社区餐饮最重要的就是回头客的把握,老板周艳透露给我们,他们的秘诀就是在做好产品的基础上,把大众菜别人都有的菜量加大去卖,因为大众菜别家都有,很容易让顾客产生比较,一比较就会让人觉得好时光比较良心,那拿什么赚钱呢?就是别人没有,你有的东西,因为特别,所以顾客也愿意为此买单。

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3、一分为二小份售卖

现在人吃饭越来越精细化,曾经我们在河北的一个县城采访过一个烧烤店的老板,曾经他面对过这样的一个困惑,他的烤羊排是88元一斤,可是在这个地区多以学生和社区居民多,他们还是对价格比较敏感的,尽管爱吃但是很多人苦于价格。

但是他的牛排是真材实料啊,不可能降低价格,最后他听取了食客的建议,食客觉得他的羊排量很大,可以分成两份售卖,同样的分量被分成了两份以后,每份价格被卖到了50元,顾客点的也多了,羊排毛利还比之前卖的高了。

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4、两种固定套餐模式,提高客单价格

苏州金海华旗下有一个叫做苏SHOW的餐饮品牌,主打商务人群,精致优雅的环境,为了保证自己的客单价格够高,苏SHOW以套餐的形式进行售卖,分为258元,358元两种套餐,入座后服务员会递上一把折扇,打开方知是菜单。

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手写的一道道菜名,清楚明了,让人很清楚套餐的内容,基本都是2选1的方式,一道菜五种口味,每个都差不多一口的分量,不多不少恰到好处。这样的套餐模式一是保证了自己的客单价格够高,另外也可以减轻后厨压力。

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总结:

早年,海尔的张瑞敏也曾经出现过短暂的困惑,当时南方市场一到夏天洗衣机销量就会严重下滑。

后来张瑞敏调研市场才发现,南方市场的洗衣机只有4公斤、5公斤,而南方夏季热衣服薄,但是需要总洗,如果用到4公斤非常浪费。于是海尔就推出了1.5KG的洗衣机,并推出了三个水位,最小水位洗两双袜子都可以。

也正是这一个改变让海尔在南方市场的洗衣机销售数量直线上升,所以做餐饮也是一样,也许你只需要变通一种自己的售卖方式,就会取得不一样的效果。

文/职业餐饮网 王春玲

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrW餐饮营销│菜品售卖形式变一下,餐厅营业额就能大大提高

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:01:19
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