餐饮品牌│明星餐厅几家欢喜几家愁, 拼完人气还能拼什么?

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2020年3月25日17:00:00 评论 1309字阅读4分21秒

两年前,孟非小面、韩寒餐厅相继开张。一时间,各个大城市明星店云集,包括早前开业的 " 梅婷餐厅 " 以及近两年开业的 " 张嘉佳餐厅 "" 姜武面馆 "" 赵忠祥面馆 " 都成了香饽饽。不过,小编发现,明星餐厅的热潮正在逐渐退去,曾经疯狂排队的场景,现在很难看到了。而最近南京的" 赵忠祥三生面馆 " 也默默关门了。

赵忠祥三生面馆关门一个多月了

据称,店里最便宜的一碗面要 25 元,招牌三生面要 36 元。小编通过搜索微博发现,很少有人说面好吃,有网友评价 " 量少味道一般 ",也有人说 " 点了招牌三生面,就是味道一般、贵了很多的炸酱面,不怎么值得 "。

明星餐厅经营喜忧参半,盛况不再

韩寒、赵忠祥、孟非、梅婷、张嘉佳、姜武 …… 众多明星扎堆开餐厅,掀起各大城市吃货圈的粉丝经济。如今,赵忠祥三生面馆没说 " 再见 ",就默默和南京人告别了。其他明星餐厅的经营又怎么样呢?同在南京开业的姜武的面馆、韩寒的很高兴遇见你也都经营惨淡,很多时候明明是饭点也并没有人就餐。

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明星开店,除了吸引消费者眼球,出了问题也容易受到更多的关注。

近日,韩寒餐厅在武汉的一家分店因无证经营以及鼠患严重而被关停。

报道称,两年前," 国民岳父 " 韩寒开始涉足餐饮业,推出原创餐饮品牌 " 很高兴遇见你 ",并在短短一年时间内开了 30 多家门店,一时间名声大噪。

然而,步子跨得大,问题也暴露得多。继去年宁波分店涉嫌无证经营被立案查处、今年 8 月苏州分店遭遇装修公司讨薪之后,武汉分店又出事了。日前,武汉中南路的 " 很高兴遇见你 " 餐厅因无证经营、鼠患严重等问题 , 被当地食品药品监督管理局强制关停。执法人员发现,该餐厅鼠患严重,仓库货架顶部全是老鼠屎 , 有些食品包装袋已经被老鼠咬破,有些餐桌上甚至都能看到老鼠屎。此外,执法人员还发现,这家餐厅属无证经营,而且运营得相当不规范,员工没有按照规定穿工作服,制冰机也没有按照规定清洗和保养。

并且,据了解,明星餐厅大多是合伙人或家人在代为打理,比如梅婷的餐厅是由其哥哥梅海涛打理,明星本人真正参与进来的很少。

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开餐厅,味道比老板更重要

今年 8 月,北京商报报道称,2013 年餐饮业遭遇寒潮,但也就是从这一年开始,不少明星进军这一行业," 其赚钱的目的不言而喻。" 可是,反观上世纪九十年代那一批明星开的餐厅,情况并不乐观。孙楠、刘嘉玲、韩庚、郭德纲等明星的餐厅,还有姚明在美国的一家餐厅均已停业。

对于明星开店,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣首先给出肯定意见。他说,一些明星的店,以经营地方特色风味小吃为主题,这具有一定的特色和生命力。但他也认为,明星开店的目的有多种,有的是出于兴趣,有的则是投资人看中其名气进行投资和炒作。在互联网思维下,明星效应更容易引起消费者关注,但如果没有过硬的管理和产品,明星开店的成功率就不会太高。

" 很多明星没时间也没经验打理餐厅,再加上产品一般、价格不低,那还去干吗?" 于学荣非常认同一名网友的观点,即味道比老板更重要。他说,猎奇心理不应是餐饮发展的常态,要专业的人做专业的事。

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文/职业餐饮网

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日17:00:00
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