餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

avatar
avatar
965262952
1878
文章
0
评论
2020年3月25日16:59:56 评论 1762字阅读5分52秒

餐饮业近几年竞争程度随着其高速发展的步伐变得越来越激烈,开一家餐厅早就不是“选址+厨师”那么简单,很多餐厅的经营状况都处在生死边缘。

小编根据一些餐饮人多年的经验,总结了开餐厅亏损的16个原因,凡老板具备10个以上特点,通常亏损机率非常高。赶紧自测一下吧!

1、贪大求全

希望把天底下所有的特色品种全部收入菜谱,形成一个大杂烩、四不像,没有人知道你的特色究竟是什么。

2、选址不准确

华人首富李嘉诚一直说,地段地段还是地段。选址的优劣对餐厅今后的经营发展起着决定性的作用和影响,有些经营者由于经验不足,单凭个人主观臆断,草率决定餐厅的选址,到头来不但客源难寻,甚至会造成严重的亏损。

3、房租压力大

房租对于餐饮是很敏感的话题,从零几年的每平方30元,现在小路上单面积都涨到两百至四百元,最初所有房租一万九千元,现在是九万多元,而营业额相比之下没有那么大的变化。如果房租没有合理回归,前置成本太高,会有很多店因此倒闭。

餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

4、受众群定位不准

定位定天下,受众群的定位用互联网的说法是精细分工,是定白富美还是屌丝还是普通大众。细分的领域和受众群对了,菜品、价格以及其他的定位就起来了。

5、菜品研发能力差

市场是时刻变化着的,一招鲜走遍天下根本行不通,昨天用来抢占市场的菜品,今天就有可能被对手取代,必须不断创新。顾客总是喜欢新鲜的事物,大多数人都是随潮流而动的,当然要做多数人的生意才能赚更多的钱。

6、客源结构不稳定,时好时坏

客源不足,首先可能是选址原因造成的,商圈的消费能力不足,今天爆满,明天冷清,爆满的时候忙不过来,服务质量跟不上去,客源结构更加不稳定。第二个原因,做活动的时候生意好,不做活动的时候生意冷清,说明没找准目标客户。

7、客管理团队不稳定,离职率居高不下

团队的退出和进入机制很重要,人们往往只想到进,没想到退。厨房团队很关键,很多老板在投资的时候对人员不了解,人员不稳定做一段时间就走了,被厨师“绑架”,临时再换一批人,产品品质就会变差。

餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

8、心胸狭窄容不得他人展示才华

凡能人,肯定在思维和做法上和老板有相左之处。老板见到能人与众不同,超过自己,妒火中烧,红眼病晚期,狂犬症爆发,直到能人消失。

9、眼高手低,夸夸其谈

不切实际的想法很多,踏踏实实的工作很少。朝令夕改,前后矛盾,让员工无所适从。谁知道老板哪句话是真的?所谓君无戏言,讲的就是不可以乱说。

10、掺杂使假,忽悠顾客

明明告诉顾客,收款打个88折,可是到了顾客手里,却变成了98折。自己还振振有词:酒水不打折,海鲜不打折,主食不打折……绝大部分餐饮企业,做的是回头客生意。顾客是不可以欺骗的。

餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

11、在员工面前,反复失信

号召员工们提升服务水平,对表现优异者给予奖励。但在活动期结束之后,老板不提不问,若无其事一般,员工们还会有工作激情吗?提职加薪,约会付款,都是衡量老板信用的关键时刻。没信用,无异于自绝于员工。

12、习惯拖欠供应商款项

供应商的款项是那么好欠的?今天欠款,明天就涨价。你要换供应商,立马就翻脸。如果不结账,要多难听的话,就有多难听。造谣诽谤,无所不用其极。不是什么便宜都可以占的。

餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

13、见利忘义,怕合作者赚钱

寻找帮助的时候,对合作者慷慨激昂,大包大揽。等到目标实现,找出各种借口敷衍塞责,不愿意承担义务。这样的老板,哪里还会有人愿意第二次合作?新闻记者、广告商、公职人员、朋友、个体手工业者、税务专管员,等等,都有可能从“贵人”变成“小人”。

14、胆大包天,弄虚作假

不合法的经营,有可能使餐饮老板身陷囹圄。假的消防手续,假发票,偷水偷电,偷气偷税,未经批准经营河豚鱼,集资骗钱,等等。餐饮老板的脑壳,一般不是很硬,一旦有麻烦,顶不住的时候,比较多。

15、不做宣传,认为产品好销售自然好

典型的由内而外思维模式,没有站在顾客的角度思考问题,要知道顾客在做选择的时候,总是拿他们最熟悉的名字比较分析。其次,大多数顾客每月外出就餐的次数是有限的,他们往往会选择知名度、信誉度最高的餐厅,只有少数人会尝试去新的地方就餐。好产品是吸引回头客的重要法宝,广告宣传则是新顾客的招牌。

餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

文/职业餐饮网 孙娟

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

餐饮分析│餐厅亏损的15大原因,符合7条以上必死无疑!

艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│田园鸡│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:59:56
  • 转载请务必保留本文链接