餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

avatar
avatar
965262952
1878
文章
0
评论
2020年3月25日16:58:48 评论 1789字阅读5分57秒

去年热播的《好先生》收视率取得了非常好的成绩,一个失去味觉的厨师,没想到在现实中真的有这么以为厨师。不信你来看看。

每道菜都刷爆眼球,连明星都一位难求。

谁能想到,这个主厨竟然是在罹患癌症、失去味觉的时候成就了这家顶级餐厅!

纽约芝加哥的Alinea餐厅

可以说是一个拥有无数传奇的存在

U2、奥普拉等一众明星都慕名而来

碧昂斯和Jay-Z更因为迟到被拒之门外

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

来看一下他家甜品的制作过程吧!

简直让人目瞪口呆...

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

甜品的摆盘是在你面前完成的

大厨像是画家一样在餐桌上“泼墨”

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

最后,将巧克力外皮“砰”地砸下去。

看着好爽啊!

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

另外,连准备也完全不像是在厨房

让人错以为是一间化学实验室

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

剂量、温度、时间都严格把控

因此,Alinea有着众多的殊荣:

三次被评为北美最佳餐厅

开业第三天就登上的《纽约时报》的美食头版

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

然而这家顶级餐厅的主厨Grant Achatz却曾经一度罹患癌症、失去味觉,几乎是在人生最低谷的时期,创造了这家传奇餐厅——Alinea。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

Grant Achatz1974年生于芝加哥,因为父母和祖父母都是餐厅老板,所以他从12岁开始就将课余时间都贡献给了厨艺学习,从洗碗开始了他的料理人生。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

在美国厨艺学院毕业后,Grant Achatz用15封求职信的持久轰炸,终于获得了名厨Thomas Keller的垂青,在加州最顶级的餐厅The French Laundry工作学习。仅用了2年的时间,就跻身为餐厅的副主厨。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

2005年,Grant已经是全美最被看好的年轻主厨了,此时他也正准备开一家自己的餐厅——Alinea。而在忙碌的筹备过程中,他的舌尖经常疼痛,并生有白斑,但对于当时全身心投入在餐厅上的他来说,并没什么时间理会,经常会将口香糖黏在舌头上止痛。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

疼痛持续恶化,并且出现了头发脱落、面色惨白等明显症状时,他不得不在同事的强迫下去医院检查,然而却得到了足以毁灭他人生的噩耗。

他被诊断出四级舌癌,需要切除3/4的舌头,死亡率还高达75%。

幸运地是,经过了很艰辛的努力,他成功对抗了体内所有癌症体征,恢复成一个“健康”的人。

然而此时,一个同样糟糕的情况出现了,像失去听力的音乐家贝多芬一样,他成为了一个没有味觉的厨师。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

也许失去味觉对于其他厨师来讲意味着职业生涯的终止,不过他才不会那么轻易的向命运低头,无法品尝到味道,那么逻辑和数学分析就出现在了食物的制作当中。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

Grant Achat从科学的角度分析菜品口味,研究新鲜纷繁的化学反应,为了方便与其他厨师讨论口味,甚至会用数字来定义酸感程度。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

那段时间,笔和白纸没有离开过他手边,闲暇时就不停写写画画,记录自己的灵感,从食物制作到摆盘,花足了心思。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

最终命运也败给了他的坚持,在一个清晨还给他了正常的味觉。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

这段不幸的经历,让Grant能够更能深入剖析味道。这也造就了每一个来到Alinea的顾客都能够尝试到的味觉体验,微妙的清鲜、甘苦与爽丽,百感交集。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

所以Alinea绝不仅仅是一个传统意义上的餐厅,因为在这里除了体验美味,还多了几分趣味,你能感受到情绪与味蕾的双重刺激。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

因为餐厅走的是分子料理路线,所以食材常常会以意想不到的状态出现在食客面前。

慕名而至的饕客,除了满足就餐欲望之外,更不能错过的是前来体验Alinea非凡的艺术氛围。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

▲比如用青苹果制成的可食用“气球”,

糖泡中装有密度极小的气体,它既可以漂浮,

食客咬破糖泡之后吸一口气说话还能变声,

满满的童年快乐感便跃上心头。

而用餐的高潮则是被搬出厨房,直接在饭厅创作的“甜点”。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

▲符合食品安全的可清洗硅片桌布上,

厨师们携带者各种原料直接来到桌前作“画”,

飞溅、滴、砸,各种动作行云流水,

不一会儿桌面上就出现了一道充满视觉冲击力的“甜点”。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

这些稀奇古怪的菜式,让用餐者在沉迷在奇妙而惊喜的当中。这已经不是单纯的填饱肚子了,而是上升到了哲学、艺术与科技的多维空间。

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

目前,Grant和徒弟们在美国共开设了3家餐厅,分别是Alinea、Next、The Aviary。但只有于芝加哥的Alinea餐厅,你经常可以看到Grant本人为客人们亲手作画(菜)哦,据说至少要提前两三个月!

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

文/TripAdvisor猫途鹰(ID:daodao_trip)

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

餐饮资讯│一个失去味觉的厨师,竟然做出了世界TOP级餐厅!

艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│田园鸡│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:58:48
  • 转载请务必保留本文链接