餐饮品牌│餐饮业又一风口已经来临,你还在犹豫吗?

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2020年3月25日16:58:44 评论 2192字阅读7分18秒

2013年亚布力中国企业家论坛上,马云曾经讲过一段话:

很多人问我什么东西让你睡不着觉,阿里巴巴淘宝从来没有让我睡不着觉,让我睡不着觉的是我们的水不能喝了,我们的食品不能吃了,我们的孩子不能喝牛奶了,这时候我真睡不着觉了。

马云同样也说过一句话:“下一个能超过我的人,一定出现在健康产业里。”

食品添加剂、膨大剂、农药残留防不胜防,越来越泛滥的食品问题,推动了健康餐饮的发展,然而虽然已有不少人看到了健康餐饮的趋势,重口味、添加多种添加剂的爆品却在餐饮行业中不断出现,一直大卖。

幸而,我们看到的是,越来也多的餐企开始走健康餐饮的道路,这些餐厅也因此越来越受消费者喜爱,具备长足的发展后劲。

比如麦当劳,最近宣布将去除早餐菜单和麦乐鸡块中的人工防腐剂成分、汉堡中不再使用高果糖成分的玉米糖浆,以及已不再使用含抗生素的鸡肉。

麦当劳推行“少添加”菜单,是看到了目前的健康餐饮趋势,然而,已有一些餐企在早早布局健康餐饮,其中的佼佼者,西贝算是一个。

塑造“天然派”的健康餐饮品牌形象

天然、优质、无添加的食材和调味料,一直是西贝今年在努力做的事情,为的是为西贝塑造“天然派”的健康餐饮品牌形象,不添加鸡精、味精和香精等,连酱油、醋、酱料等调味料也将直接改为无添加的。

为此,他们一直在为顾客寻找天然食材和调味料:

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羊,采用来自内蒙古天然草原的草原羊,这些羊是由西贝与当地联合组建的基地养殖的;

鸡,用的是生长期超过100天的湛江鸡,喂食饲料以玉米为主,饲料里不能有色素;

五谷杂粮,比如莜面、荞麦面、玉米面等,则是来自西北黄土高原、内蒙古高原;

酱油,采用的是原香酱油,是酱油供应商采用自建原生态原料基地所生长的优质大豆,厂区内深层矿物质泉水为原料,经过6个月的时间,封闭酿造,洁净发酵生产出健康、优质、营养的酱油,整个过程不添加任何防腐剂、添加剂;

番茄酱,采用的是亨氏番茄酱,鲜茄采摘,四小时就做成酱,鲜度很高,不添加任何防腐剂、增稠剂、合成色素和香精;

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为了确定定位,曾四次改名

2010年至今,西贝的名字经过了四次改变,从最初的莜面村,到西北民间菜,到西贝西北菜,再到烹羊专家,最后又回到西贝莜面村。改名的背后,与其定位密切相关。

莜面村改为西北民间菜,同时宣传90%的原料来自于西北的乡野与草原,是因为很多人不知道莜面,甚至“莜”字念成xiao字,而且西北民间菜更直接的告诉了客人:我们是卖西北乡野草原食材做的民间菜的;

后来发现要做到90%的原材料从西北采购比较难,于是改为西贝西北菜;

之后,由于西贝羊肉的原料和加工上具有明显优势,为了宣传西贝的羊肉,又提出了烹羊专家;

最后,西北贾国龙发现改名烹羊专家并没有收到预期效果,他认为“莜面代表着健康,是一个全新、与众不同的品类,而西贝就要做这个品类的第一名”,于是2013年秋季,西贝耗费几千万,把所有门店招牌换回“西贝莜面村”。

兜兜转转,最终令西贝招牌安定下来的,却是因为莜面代表着健康理念。

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开放式厨房,看得见的安心

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健康餐饮和开放式厨房搭配,可以相得益彰。

开放式厨房是现今餐饮业的一个流行趋势,西贝的明厨亮灶门店厨房策略是从2014年开始实施的,顾客在餐厅里面,就可以清楚看到洗手台、冰箱定位图、食材储存标签、厨师试菜工具等厨房布局,以及后厨人员的仪容仪表,更能看到厨师们做菜的全过程。

由此,顾客自己点的菜是谁做的,用什么材料做,用什么工序制作,都能一目了然。

西贝通过明厨亮灶策略,不但可以使厨师们工作更自律更规范,更可以让消费者看得清楚,也吃得放心。

多渠道营销,目的是在顾客心中树立西贝的健康形象

1、借助潘基文宣传莜面

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2013年,西贝入选由商务部、外交部组织、中国烹饪协会承办的“中国美食走进联合国”活动,莜面妹在纽约联合国总部展示了莜面制作的精湛手艺。联合国秘书长潘基文、各国驻联合国代表、联合国官员等五百多人品尝了西贝制作的莜面美食,对莜面美食及制作手艺赞不绝口。

之后,美国三大主流媒体对西贝走进联合国这件事情进行了报道,国内的相关报道不用说更多了。

就这样通过这次活动,莜面成功打响了品牌,消费者都知道了,莜面好吃,而且健康。

2、借势舌尖一、舌尖二宣传西贝品牌

舌尖1让黄老汉和他的黄馍馍红了,贾国龙亲自开车到陕北,请黄老汉为黄馍馍代言,并传授配方给西贝,之后花了400万推广。黄馍馍是西贝第一个全国推广的明星产品,手工制作而成,成为了西贝的符号。

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尝到了甜头之后,舌尖2开播的时候,西贝香菇工作人员就紧盯屏幕寻找合适的产品。之后盯上了张爷爷家的空心挂面以及华子鱼,这次空心挂面西贝投入了1000万的广告费,公交、地铁、商圈、广播等全方位覆盖。

黄馍馍和空心挂面都是用传统工艺纯手工制作的,西贝借势舌尖,一方面向消费者传递西贝是选用天然、地道、好吃的食材,另外一方面通过舌尖的人气,来提升西贝的知名度,在顾客心中树立西贝的健康餐饮形象。

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在利润最大化的商业环境下,西贝舍弃部分利润,坚持采用优质无添加的食材和调味料,为消费者提供安全的食品,踏踏实实的做餐饮,而餐饮也给西贝同等回报,西贝门店的客流量不断在增长,西贝经过这些年的不懈宣传,在消费者心目中也与健康餐饮划上了等号。

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文/餐饮好案例

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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