餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

avatar
avatar
965262952
1918
文章
0
评论
2020年3月25日16:58:17 评论 1844字阅读6分8秒

说起北京美食,中国人自然是如数家珍。但如果说一件最能代表北京的,烤鸭大约无出其右。经过千百年沧桑,烤鸭已是家喻户晓的美食。作为老北京的一道传统美食,随着其他品牌的烤鸭店的加入,全聚德这个老品牌是一直占据这片红海,还是被新生力量拍在沙滩上。让我们拭目以待。

年后不仅仅是工人找工作的大潮,同时在餐饮业也有好多新的门店,好多新的品牌,争先开业,近期就有这么一家在老北京胡同里面的烤鸭店,刚开业就打出“全聚德的品质,百姓的价格”这一口号,不知道全聚德听了作何感想?刚开业就要气势汹汹的打着要碾压全聚德的口号,他凭什么这么有底气?

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

消费者的体验感

全聚德是中国最古老、最知名、品牌度最高的做烤鸭的连锁店老字号。但是你们可能不知道,全聚德从2010年以后到今天基本上没有增长,面临非常大的经营困境,他到底是如何被一些新兴的烤鸭店一步步的超越的?

首要原因就是客户的体验感,全聚德到现在店面的装修陈设都是没什么变化的,

所以现在全聚德现在去的人是什么?老人,国外来的旅游者,以及全国各地旅游去尝鲜的,他的核心人群是老人。

一个店面的销售对象如果全集中在老人的时候,就预示着这个店面也一步步的走向衰败,因为纵观现在消费群里老人只是占了很小的比重,占据消费市场的还是年轻人,甚至现在消费人群正在朝着更加年轻化增长,这家烤鸭店就在这方面占了头筹,现在必须要适应消费升级的状态,去解决你大量的问题,讲的是量的思维,品牌的思维,价值的思维,和店面经营系统化的思维。

也就是说你不适应消费者,被消费者淘汰,所以我们必须在这个关头去深入研究你所在地方消费者升级状态,然后去升级你的店面的经营行为和经营方式,你才可能去满足消费者。

我们看看这家烤鸭店是怎么做的吧?在餐厅的设计上是在餐饮设计的佼佼者艾特斯为其设计的,整体的风格通俗来讲就是“上得了厅堂,下得了厨房”柔中带刚,为什么这么说呢,不信你看看。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

处处透着古朴的味道,帝都的石狮子曾经是多少老北京的人的回忆。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

火红的灯笼,中国味浓郁,以及老北京味道浓重的门,看到你这个设计,你是不是不禁说:“这位爷你吃好再来”

品牌定位的重要性

你既然消费升级就要最大程度满足消费者需求,以消费者为中心的思维就是品牌思维。因为品牌能给消费者信任感,前面艾特斯的创始人胡艾特斯说过2017遇见品牌,才能预见未来,消费者到你的餐厅如果不知道你要传递的是什么,你没有品牌就是一盘散沙。品牌是餐厅的根本,品牌也是要保证你所有的经营状态,品质状态给消费者提供的方式是一样的。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

大家怎么做品牌

第一个是位置,店就是抢位置,你找一个位置开一个店,有消费者的话你这个店就起来了。这个店做好后,店面就会越来越多。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

第二个我们的产品进入了形象的时代,你要把形象稍微做好,至少消费者经过店的时候,看见这个店觉得有意思有兴趣,想进去玩一下转一下。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

老北京胡同的大宅门形象,看到这个门头,你是不是想进去一睹风采。不急进去了你就更不想出来了。不信你看啊。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

每个包间都是采用凉亭的设计,这样的包间你见过吗?这就是原创设计的厉害之处。想要在众多餐厅的中脱颖而出,原创的餐厅设计怎么少的了。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

那些老北京的回忆你来到这里,就可以全部找回了。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

这只是基于做好的前提,如果你把餐厅的品牌和餐厅的设计结合在一起,前面说到该烤鸭店的口号是“全聚德的品质,百姓的价格”这在无论是品质,还是价格上都对消费者进行的双重的冲击,仅仅是一句品牌的口号再结合餐厅设计于品牌的完美配合,在品牌的深度定位上就胜于全聚德。

找准自己的定位

定位非常简单就是为你的店的品牌在市场上找一个位置。这个非常关键,因为我们现在任何一个企业,包括连锁品牌也好,你是不可能想去满足你所辐射的范围内的,所有消费者的所有需求。比如说你卖服装,你想你辐射的范围内假如说是一千米,你想这一千米所有的消费者一定会去买我的服装,不可能的。因为任何不同类型的,不同年龄的,不同收入的尤其是现在我们价值观多元化和不同价值观的人根本不会消费同一个品牌,也不会消费同一个产品。这就是定位,你只能满足你确定的一部分人,你确定的这部分人的一部分需求这就是定位。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

找到非常核心的一个人群,然后他去围绕核心的人群去包装他的产品、服务,包装他后面店面的形象,店面内部的装饰配套的品牌文化,这样一些消费者就能够去忠诚于他们,去产生消费。

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

餐饮品牌| 一家看似平常的烤鸭店刚开业,就要碾压全聚德,他凭什么?

艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:58:17
  • 转载请务必保留本文链接