餐饮分析| 踩了这些雷区,小心你变成披着“外婆家”的别人的品牌!

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2020年3月25日16:57:57 评论 1515字阅读5分3秒

一直说2017年是个品牌之年,我们一直和对餐饮品牌的梳理,借鉴一些大的品牌绝对是首选,但是他们的路适不适合你呢?学习,如何学到精髓,学到适合自己的才是最好的。

只学属于自己的

回顾前期的品牌升级,我们看到有呷哺,西贝,等一些知名的品牌,他们在店铺的logo,店面的陈设,产品的升级,都在围绕着对自己的定位,还有一些餐饮品牌也意识到品牌的重要性,跟随。抄袭。模仿甚至山寨,把所有的中式火锅,装成呷哺,满大街都是呷哺你就能抓住客户了吗?结果一定是让客人对你的餐厅无感,走向灭亡。因此一味照搬你只是学到他的皮毛,而没有其精髓。今天说一下哪些在学习大咖上那些雷区是你不能踩的?

餐饮分析| 踩了这些雷区,小心你变成披着“外婆家”的别人的品牌!

雷区一环境布置绝对不能学习

作为餐饮人来说垂怜“外婆家”排长队翻台率,环境好、逼格高。说到外婆家的环境,不得不佩服吴老板的魄力和设计师沈雷的才气。“外婆家”及旗下的子品牌,每家分店的装修设计各具特色:江南水乡,中国院落、植物茂盛、工业混搭。。。环境确实令人神往,引得各个大小餐饮山寨。

餐厅的布置和装修是绝对不能山寨的,举个简单的例子吧。就犹如人整容,觉得这个明星好看,就要整容成这个明星的样子,最终的结果只能是被人们挂上小**,你自己是谁,谁又能记得。这个道理在餐饮业同样适用,因此大品牌的环境绝对不能借鉴。一定要有自己的原创的餐厅设计。

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雷区二别人家的单品,不要搬上你的菜单

如今,将一个品类做到极致,用单品策略撬动市场的餐饮品牌并不少,就如大家所熟知的“蚝门九式”、“探鱼”、“乐凯撒榴莲比萨”、“西少爷肉夹馍”、“叫个鸭子”等,却以“精”见长,因而能在竞争近乎惨烈的市场中获得一席之地。

前面说到2017年单品持续走俏,一些大的餐饮品牌都有自己的走俏的单品,对于中小餐饮来说,拥有属于自己的单品是餐厅品牌成功的根,但是把别人家的单品搬上了你的菜单,你就失去了自我,要打造你自己的单品,而不是抄袭别人的单品。

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雷区三 切勿盲目抛弃自己本意

一看到别人的餐饮品牌改变,自己就摒弃了自己原有的策略,而盲目的跟风,一定要明白,别人的改变是根据自己当下的运营情况下进行改变的,他的新的做法,未必适合你的品牌,一定要结合自己的情况,借鉴他的转变的精髓融入到你的策略中去。甚至可以把他的策略延伸出属于自己的运营方式。

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雷区四 管理上只能借鉴30%

对于餐厅来说管理决定了人员的去留,尤其是年后员工跳槽的大潮,很多餐饮老板正在头疼人员的流失问题,人员流动大,对餐厅的影响也是非常大,尤其是餐厅的厨师,因为每个厨师虽然用相同的手法和食材做出来的口味一定是不同的。

对于食客的影响更是非常大,因此很多人不禁说了,看别人大的品牌是如何管理的我们学习就可以了。但试问一下,你借鉴的结果是员工不再流失吗?因此别人的管理你要借鉴要根据自己的品牌,定位,和菜品的制作流程,人员的多少。适当的借鉴。照办全用不适合自己。

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雷区五 切勿盲目开连锁

很多餐饮人都认为自己的第一家餐厅做的很成功了,想着和大品牌一样做连锁,但是盲目自己,认为别让在这里开了一个成功了,我也能成功,仗剑走天涯的时代已是过去,最后落得损兵折将。所以餐厅的成功是成功的营销模式、服务、优质的团队共同构成,切勿盲目单干,等到一切规划得当,才是连锁出现的最佳时刻。

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总归就是做自己,即使借鉴别人,也要取其精髓,然后通过自己的加工延伸出属于自己的专属的一套体系,无论是菜品还是餐厅的整体装修,或者是管理上。要学习大品牌的可挖掘点,从而为自己量身定做属于自己的一套体系。

餐饮分析| 踩了这些雷区,小心你变成披着“外婆家”的别人的品牌!

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

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  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:57:57
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