餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

avatar
avatar
965262952
1995
文章
0
评论
2020年3月25日16:56:55 评论 2379字阅读7分55秒

全聚德作为烤鸭界的扛把子,至今已经有150个年头,对于餐饮人来说17年竞争更加的激烈,如何在17年让你的品牌脱颖而出,大品牌又是如何做的?作为品牌之年全聚德又做了哪些的改变?为了寻求更大的发展,全聚德在品牌战略,运营体系,连锁经营,品牌的定位等,都将做出改变,并且随之执行。我们拭目以待全新的“全聚德”如何在烤鸭扛把子界更上一层楼。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

品牌定位战略调整

随着消费的逐渐年轻化,企业也应顺势调整品牌的定位,众所周知当今社会企业的经营重心都在随着时代和消费方式的变化的转移,现在竞争已从产品的本身之争转向顾客的认知程度之争,通俗来讲就是如何凭借你的产品让消费者愿意掏腰包,面对这一趋势全聚德决定在品牌上进行战略的咨询和定位。从品牌的历史、市场的环境和集团的未来上考虑,全聚德给自己的定位是“烤鸭正餐”品类,以“中华第一烤鸭店”为品牌定位,发展连锁经营,开拓宴请消费市场。

主要的定位就是“朋友宴请”、家庭宴请、商务宴请,生日宴请等多个方面,定位与各类人群,在菜品、服务、完善服务流程,做到“鸭要好、人要能、话要甜,的老生意经续写神话。对品牌的定位更加贴近市场,服务贴近需求,菜品彰显品味,打造亲民路线,重塑品牌。

由此可见全聚德的这一改变在保持自己的原有定位烤鸭店的基础上升级到了“烤鸭正餐”之前一直说全聚德是烤鸭界的首创,这次“中华第一烤鸭店”的定位出来,彻底把第一烤鸭进行了落地,17年所有的策略和改变都将落地,不再是看不着摸不到的。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

依照消费需求,进而进行推陈出新

在经历了中国餐饮的寒冬期,全聚德没有因整体环境不好而萎靡,而是在众多失败中,找到了自己全新的发展方向,推出了根据节日、季节等特点加大网上预订销售力度,提升精准的销售服务,网上订餐抽奖,会员优惠等活动,并向微博、微信粉丝贴心推送了周边的交通信息,紧紧贴近大众需求,受到广大消费的喜爱,不再是高高在上,而是把对消费主体人群的服务做到细致入微。17年注定是消费群体主宰一切改变的一年。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

制定连锁店的味道如一

无论是转型还是营销,一切都是围绕着餐饮客源,回头客作为重要参数,据全聚德统计数据春节期间,仅王府井就接待3.84万人次,同比增长25.6%。全聚德的“团聚时刻,首选全聚德”的战略目标正确性,找到了奋斗的方向,目前就是如何让拥有96家门店的全聚德,每家店都保持了口味如一, 无论在哪家店都能吃到老北京的全聚德的味道,每家店都做到菜品的极致。

因为连锁的前提就是标准化。为此,全聚德建起了配送中心和培训中心,建立了一系列操作标准和统一的企业VI系统,成立了专门的连锁开发部门,注重专有技术的物化,强调实现鸭坯集中配送,开发烤鸭电炉专利成果,用智能烤鸭炉替代传统的明火果木挂炉工艺等。这些不但保证了各门店烤鸭品质的一致,还保留了全聚德自有的传统秘方不外泄。目前,全聚德烤鸭专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等均实现了产业化生产,让“中华第一烤鸭店”实现了标准化。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

连锁经营的扩大化

在竞争日益激烈的今天存留下来的老字号,必定有自己存在的砝码,对于全聚德来说就是“可靠、正宗、货真价实”这就是他的砝码了,历经150年的洗礼,拥有一批忠于自己的粉丝,离不开连锁的不断拓展,和对菜品的保障。

过去人们一说吃全聚德首先想到的就是王府井、前门、和平门,如今,如果我们想吃全聚德在北京、上海、江苏、河北、山东、安徽、辽宁等都能吃到,外地的朋友不用专程的跑到北京,在家门口都能吃到了。在1993年5月20日中国北京全聚德集团成立之时,整个集团只有北京三家门店。而在20年后的今天,全聚德在京门店达到20多家,全国门店超过70家。仅2013年,全聚德连锁企业接待顾客992万人次,销售烤鸭152万只,营业收入超过一个亿。当初全聚德创立的特许加盟管理模式已广泛被国内同行仿效。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

创新的菜品菜单呼之欲出

“全而无缺,聚而不散,仁德至上”是周恩来总理对“全聚德”金色牌匾的精辟诠释。讲述了全聚德的百年历史,但是根据“烤鸭正餐”的总体要求,全聚德提出:“宴请”精简和统一菜品,实行“50+50”的菜品结构,即:50种贯标菜和50种商圈菜组合成的专属于全聚德的特色菜谱,要求餐厅的厨师长从价格与规格的搭配、品种与个性的搭配,特色与口味搭配、等多方面的搭配上做菜单的大纲。菜单的设计亦精不亦多,如果你的餐厅什么菜系都有到最后只能是四不像。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

构建全聚德式的服务规范

决定一家餐厅的成功,味道是里子,服务是关键。说到全聚德对家宴的定位,如何让食客感受到家一样的服务,也是全聚德的重点,从基础入手,梳理流程、健全制度规范,建立投诉机制,信息咨询,顾客管理为一体的客户服务中心,制定服务品牌,根据服务员的品质,进行奖惩制度,加大对新员工的培训力度,着手创新的服务方式,力争每一个来到全聚德的客人感受到家人般的服务。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

顺着餐饮趋势主打绿色、养生菜

前面说到17年的餐饮风向依旧是绿色、健康、养生为主,全聚德也是顺着这个趋势,推陈出新了一系列养生的菜品,尽量的保证了蔬菜的营养不至于流失。

绿色、健康、养生是现代人非常注重的就餐因素,为此全聚德特别推出一系列养生菜品。和平门店在五一期间推出的三款养生新菜品包括:18元/份的香椿豆腐、48元/份的油焖春笋和48元/位的鲜花椒芽龙鳢鱼配家常饼;通州店则推出鸭汤酥肉、酱鸭水饺,可谓将全聚德烤鸭文化、家庭聚会以及健康养生完美结合的范例。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

纵观17年全聚德的改变来看,主要还是把握消费人群,顺势17年的风向,把对消费者的服务做到极致。从点到面,延伸出的服务规范,值得众多餐饮人学习。无论是品牌的梳理和品牌的定位的升级和改变,都在顺着当下消费人群来变。

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

文/艾特斯餐饮设计机构

编辑/晶晶 视觉/汤汤 审核/MrWu

↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

餐饮品牌|2017怎么干?全聚德已经朝着这8个方向改变了,你呢?

艾特斯经典品牌案例

金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁

鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒

继续阅读
avatar
  • 本文由 发表于 2020年3月25日16:56:55
  • 转载请务必保留本文链接